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食品?學導論(第3版中國輕工業十三五規劃教材)

  • 作者：編者:陳中|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518426836
  • 出版日期：2020/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：225
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共三篇十一章，介紹了食品?學含義、食品?學發展簡史及趨勢、食品?學基礎理論知識，以及食品?學的應用等方面內容。學生在掌握食品?學基礎知識后，重點學習?及食品?製劑發展與生產技術，及其在食品工業中應用方面的內容。
    本書可作為本科與碩士研究生的教材。建議理論課程32學時，授課時可根據需要添加視頻內容以便學生學習。推薦實驗課程16學時，開設基礎實驗和應用實驗。此外，可以安排學生到相關企業進行參觀學習，了解?及食品?製劑的生產與應用情況。這樣既可提高學生的學習興趣，又可以加深學生對相關知識的理解，使其能學以致用。
作者介紹
編者:陳中|責編:馬妍
    陳中，男，副教授，碩士生導師。現任華南理工大學食品科學與工程學院，食品加工與安全研究所副主任。1990年畢業於無錫輕工業學院，獲學士學位；1992年畢業於無錫輕工業學院，獲碩士學位；2000年畢業於華南理工大學，獲博士學位。從事本科和碩士生教學、科研工作近三十年。主要研究方向：果蔬、肉類、乳類和大豆等的發酵與加工，多涉及?與?製劑應用。先後承擔國家、農業部、廣東省和廣州市以及省部產學研結合項目、企業委託橫向課題多項。與多家食品企業常年合作，有多項?製劑應用成功案例，獲國家授權發明專利30多項，在國內外期刊上發表論文100多篇。
目錄
第一篇  緒論
第一章  食品?學含義
  第一節  ?學
  第二節  食品?學
第二章  食品?學發展簡史
  第一節  史前時期
  第二節  近代發展
  第三節  現代食品?學發展
第三章  ?的分類和命名
  第一節  習慣分類和命名法
  第二節  國際系統命名法
  第三節  國際系統數字編號分類和命名法
參考文獻
第二篇  食品?學基礎
第四章  ?的分子結構與催化功能
  第一節  ?分子組成
  第二節  ?的結構與功能
  第三節  ?的催化作用本質
  第四節  ?的催化機制
  第五節  模擬?
第五章  ?催化反應動力學和抑製作用
  第一節  ?反應速度的測定
  第二節  單底物?促反應動力學
  第三節  多底物?促反應動力學
  第四節  ?催化的抑製作用
  第五節  ?催化的激活作用
  第六節  ?在非水介質中的催化
第六章  ?的生物合成與發酵生產
  第一節  DNA結構與功能
  第二節  ?蛋白合成過程（機制）
  第三節  ?（或蛋白質）合成的調節
  第四節  產?微生物菌種選育
  第五節  食品級?發酵法生產
第七章  ?的分離、純化技術
  第一節  ?的分離、純化程度
  第二節  ?的抽提
  第三節  ?溶液的濃縮
  第四節  ?的純化
  第五節  ?的提純標準及劑型
第八章  固定化?和固定化細胞
  第一節  ?固定化技術發展歷史
  第二節  固定化?的製備方法
  第三節  固定化?的特性
  第四節  固定化?的催化機理探討
  第五節  固定化活細胞
  第六節  ?催化反應器及其類型
第九章  ?分子改造和修飾
  第一節  ?的化學修飾
  第二節  ?法有限水解
  第三節  親和標記修飾

  第四節  ?的基因修飾技術
參考文獻
第三篇  食品?學應用
第十章  食品?學應用的基礎研究
  第一節  再生資源轉化的?源的研究
  第二節  蛋白質資源活性成分的?法轉化研究
  第三節  ?的固定化及其產業化應用研究
  第四節  新?的開發及其應用研究
  第五節  ?在蛋白質分子修飾的應用研究
  第六節  ?在化學合成與非水相?學的研究
  第七節  多?體系協同催化反應的研究
  第八節  現代技術改良產?微生物菌種的研究
第十一章  ?在食品工業中的應用
  第一節  ?法生產澱粉糖
  第二節  ?法生產功能性低聚糖
  第三節  ?在乾酪生產中的應用
  第四節  ?在調味品加工中的應用
  第五節  ?在焙烤食品加工中的應用
  第六節  ?在釀造食品生產中的應用
  第七節  ?在果蔬加工中的應用
  第八節  ?在海洋生物資源開發中的應用
  第九節  ?在食品添加劑生產中的應用
  第十節  ?在肉類和魚類加工中的應用
  第十一節  ?在保健食品功能成分製備中的應用
  第十二節  ?在食品工廠綜合利用方面的應用
  第十三節  ?在食品安全檢查中的應用
  第十四節  ?在飼料加工中的應用
  第十五節  ?在其它與食品相關工業領域中的應用
附錄 國內外著名微生物菌種保藏單位及地址
參考文獻

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