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中國食品科技史(精)

  • 作者：洪光住|責編:史祖福//方曉艷//賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518422869
  • 出版日期：2019/12/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：510
人民幣：RMB 280 元      售價：元
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內容大鋼
    《中國食品科技史(精)》中《劉安發明豆腐發展史》是全書最為重大的課題。自古以來，許多專家學者都對「劉安發明豆腐」問題，進行過盡心竭力的研討，但是都不盡善盡美。例如，自漢朝到唐朝期間，關於豆腐的證據甚少。筆者進行了艱辛的努力，終於發現了新證據，突破以往。
作者介紹
洪光住|責編:史祖福//方曉艷//賀曉琴
    洪光住，1964年北京化工學院畢業，現任中國科學院自然科學史研究所研究員，法國科學院《Food&Foodways》中國顧問。從事食品科學技術史研究數十年。個人著作有《中國食品科技史》、《中國豆腐史》、《中國食文化論文集》；外文著作與譯著有《中國飲食文化》、《中國食物事典》；已發表的論文有「豆醬油源流考」、「腐乳考」、「紅曲，我國巧奪天工的發明」、「魚露起源發展史」、「豆豉考」、「醬祖型與非穀物醬源流考」、「酒的陳釀史」等。
目錄
第一章  五穀雜糧考
  第一節  五穀名實考
  第二節  黍稷粟名實考
  第三節  稻作簡史
  第四節  麥作簡史
  第五節  舶來的五穀雜糧
  參考文獻
第二章  劉安發明豆腐發展史考
  第一節  豆腐起源考
  第二節  漢朝至唐朝豆腐考
  第三節  做豆腐工藝探討
  第四節  豆腐一家考
  第五節  豆腐乾和豆腐製品考
  第六節  豆腐乳考
  第七節  以豆腐為名食物考
  第八節  故鄉豆腐百珍
  第九節  豆腐史料集錦
  第十節  豆腐的傳播
  參考文獻
第三章  醬祖型與非穀物醬考
  第一節  醬祖型淵源考
  第二節  非穀物醬源流考
  參考文獻
第四章  豆豉源流考
  第一節  豆豉起源考
  第二節  兩漢時期的釀豉
  第三節  魏晉南北朝時期的釀豉
  第四節  唐宋時期的釀豉
  第五節  元明時期的釀豉
  第六節  清朝以來的釀豉
  第七節  豉油考
  參考文獻
第五章  豆醬與面醬源流考
  第一節  豆醬法源流考
  第二節  面醬法源流考
  參考文獻
第六章  醬油考
  第一節  醬油起源考
  第二節  古今醬油製法區別
  第三節  魏晉南北朝時期的醬油
  第四節  唐宋時期的醬油
  第五節  元明時期的醬油製法
  第六節  清朝時期的醬油製法
  第七節  中外醬油史概要
  第八節  我國醬油史年表
  參考文獻
第七章  魚露與蚝油及蝦油考
  第一節  現代魚露生產工藝
  第二節  魚醬和魚醬汁源流考
  第三節  蝦醬和蝦油考

  第四節  精緻蚝油考
  參考文獻
第八章  五穀釀醋考
  第一節  五穀釀酒起源
  第二節  五穀釀醋起源考
  第三節  南北朝時期的釀醋
  第四節  唐宋時期的釀醋
  第五節  元明清時期的釀醋
  參考文獻
第九章  食用油脂考
  第一節  提煉動物油脂起源
  第二節  提取植物油起源
  第三節  宋元榨油考
  第四節  明朝時期的榨油
  第五節  部分食用油榨取考
  第六節  小磨香油考
  參考文獻
第十章  部分蔬菜食用簡史
  第一節  我國的蔬菜資源
  第二節  部分蔬菜簡史
  第三節  部分特產蔬菜概述
  參考文獻
第十一章  用具設備簡史
  第一節  杵臼起源考
  第二節  碓的起源探討
  第三節  碾的起源與發展
  第四節  磨的起源與發展
  第五節  礱的起源與發展
  第六節  颺扇的起源與發展
  第七節  鍋的起源與發展
  第八節  鐵鍋的起源與發展
  第九節  蒸籠的起源與發展
  第十節  箸的起源與發展
  參考文獻
第十二章  飲食文化歲時記
  第一節  除夕
  第二節  春節
  第三節  元宵節
  第四節  清明節
  第五節  端午節
  第六節  七夕節
  第七節  中秋節
  第八節  少數民族飲食文化歲時記
  參考文獻

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