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飲食與化學漫談

  • 作者：編者:王雲生|責編:冉海瀅//劉軍
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122358479
  • 出版日期：2020/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：154
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書選擇與人們日常生活關係密切的飲食與健康的21個話題，運用化學、生物化學的基礎知識做通俗的介紹和講解。以人們日常生活常見的主食（如大米、麵粉、玉米等穀物，馬鈴薯、番薯等薯芋）、副食（禽蛋、肉類、水產品，果蔬、大豆及其製品）、飲料（牛奶、豆漿、果汁、茶、咖啡、可樂）為例，幫助讀者了解七大營養物質的營養功能和科學食用的常識。對一些暫存爭議的問題以及社會上流傳的一些不盡科學的信息，引用有關專家的見解與研究成果做簡要、客觀的介紹、討論。以期引起讀者對飲食與健康的關注和思考，科學地認識常見食品及其食用價值，科學地看待、選擇和食用常見食物，增進健康。
    本書面向廣大青少年讀者和關心飲食與健康的成人讀者，特別適合大、中、小學學生課外閱讀，也可為中學化學、生物學科的教師教學提供豐富的情境素材。
作者介紹
編者:王雲生|責編:冉海瀅//劉軍
    王雲生，福建師範大學基礎課程中心研究員，教育部基礎教育課程改革初高中化學課程標準研製組、修訂組成員，福建教育學院化學教育研究所名譽所長，中學特級教師。入選教育部首批「國培計劃」專家、教育部第二屆基礎教育課程專家工作委員會委員，曾任福建師範大學化學學院兼職教授，教育碩士研究生導師，先後主編了多種化學教學及化學科普著作。
目錄
1  人從飲食中能得到什麼
  1.1  熱量的主要來源——糖類和脂肪
  1.2  建構細胞和人體組織的材料——蛋白質
  1.3  維持生命必不可少的物質——維生素和礦物質
  1.4  普通而又重要的物質——水與膳食纖維
2  人怎樣吸收、利用營養物質
  2.1  糖類、蛋白質、脂肪的消化吸收與利用
  2.2  ?是營養物質轉化的功臣
3  穀物的營養價值不可小覷
  3.1  穀物的主要成分——澱粉
  3.2  穀物用什麼養育我們
4  各有千秋的大米、小米和麵粉
  4.1  大米、小米的成分、營養價值與食用
  4.2  麵粉的成分、營養價值與食用
5  薯芋也是主糧
  5.1  馬鈴薯的營養價值與主糧化
  5.2  番薯重新獲得人們的青睞
6  豆漿和牛奶是富有營養的食物
  6.1  豆漿和牛奶的奇特性質
  6.2  豆漿和牛奶為我們提供優良的蛋白質
  6.3  其他豆製品及其營養價值
  6.4  牛奶與奶製品的營養價值
7  雞蛋是理想的營養庫
  7.1  雞蛋為小雞孵化提供了哪些條件
  7.2  正確看待雞蛋的食用
8  含膽固醇食品的利與害
  8.1  膽固醇在人體中的存在與作用
  8.2  血脂異常與膽固醇過高的關聯
  8.3  正確看待含膽固醇食物
9  你害怕脂肪嗎
  9.1  油脂的成分與類別
  9.2  油脂有哪些營養功能
  9.3  反式脂肪酸對人體有什麼危害
10  吃紅肉還是白肉好
  10.1  紅肉和白肉的營養價值
  10.2  紅肉和白肉的選擇和食用
11  香脆的油條有害健康嗎
  11.1  油條的製作和食用
  11.2  食用油炸、燒烤食品的安全風險
12  蔬菜的選擇食用也是學問
  12.1  蔬菜的營養價值與選擇
  12.2  蔬菜的食用
13  菠菜和豆腐能一起烹調食用嗎
  13.1  草酸的性質
  13.2  過量攝入草酸的危害
  13.3  含草酸食物的科學食用
14  食用味精有害健康嗎
  14.1  味精是有益的食品添加劑
  14.2  認識複合調味料
  14.3  警惕食用魚露的健康風險

15  你喜歡乾果和堅果嗎
  15.1  乾果的品種和營養價值
  15.2  你了解哪些乾果
16  談喝茶與品茶
  16.1  品種多樣的茶葉
  16.2  茶葉的化學成分
  16.3  茶葉的沖泡飲用
  16.4  茶葉的食用
17  你了解可樂與咖啡嗎
  17.1  可樂的成分和生理作用
  17.2  咖啡的成分和生理作用
  17.3  咖啡因和可卡因的區別
18  巧克力的魅力在哪裡
  18.1  巧克力是用什麼製成的
  18.2  巧克力的營養價值
  18.3  代可可脂不是優質巧克力的原料
19  酸甜苦辣咸之謎
  19.1  味覺的形成
  19.2  食物中的呈味物質
20  做到安全科學地飲食
  20.1  合理搭配飲食品種
  20.2  食品中可能存在哪些不安全因素
21  如何看待轉基因食品
  21.1  轉基因技術和轉基因食品
  21.2  從一場轉基因食品辯論得到的啟示
  21.3  使用草甘膦存在風險嗎
  21.4  世界衛生組織對轉基因食品安全性問題的回應
參考文獻

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