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風味中國(精)

作者：范命輝|責編:劉宏偉//羅大慶
出版社：湖南科技
ISBN：9787571002855

出版日期：2020/01/01
裝幀：精裝
頁數：369

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

本書細說風景風俗中的中國風味美食。作者根據自己從湘江到長江，穿越黃河，走近珠江，從古鎮小味到古城大味的尋味歷程，述說民風民俗里孕育的吃的故事與滋味。本書共分七個部分。輯一：尋味長江之濱。輯二：品飲黃河兩岸。輯三：走進嶺南。輯四：環西湖太湖嘗鮮。輯五：那年高原草原覓原味。輯六：山行食記。輯七：辣潤湘江。

作者介紹

范命輝|責編:劉宏偉//羅大慶
范命輝，中國湘菜文化首席專家，美食散文寫作者。 30多年來，在潛心研究湘菜文化的同時，行走于神州大地山山水水間，尋找風味美食。主要作品：參加湖南省大型出版文化工程項目《湖湘文庫》，著有《湖湘文庫·湘菜譜》，填補湘菜文化有史無書的空白。著有《湘菜六味》。主編大型湘菜技術叢書《經典湘菜》。創作出版散文集「范哥點菜三部曲」《神策湖南名小吃》、《尋味三湘》、《風味中國》。2017年，《尋味三湘》上榜「湘版好書榜」湖南六本好書之一。

自序  風味中國
輯一  尋味長江兩岸
  黃山臭鱖和刀板香
  寬麻窄辣間的川味
  組庵湘菜
  味道南京
  揚州燙乾絲
  泰州雅味
  洪山菜苔武昌魚
  鎮江餚肉
  重慶豐都涼粉
  尋味三湘宴
  長江網油刀魚
  洞庭全魚宴
  口水雞蔥油雞東安雞醉雞
  成鵝燉獅子頭
  那年廟會廟戲廟食
  京杭運河淮揚鮮
  上海南翔小籠包與鴿蛋圓子
輯二  品飲黃河之濱
  泰山爆三樣與孔府甏肉
  西安白饃肉夾饃羊肉泡饃
  洛陽牡丹水席
  京城衚衕羊蝎子
  德髮長的餃子宴
  蘭州牛肉麵
  北京鴿懷燕
  鄭州燴面
  水盆羊肉
  清塑兀的頭腦與山西麵食
輯三  走進嶺南
  順德鯪魚與新會陳皮牛肉球
  廣州早茶
  番禺南村魚生
  香港鮮蝦雲吞撈麵銅鑼灣生蚝
  海南椰子宴東山羊宴
  味在潮汕
  鹵鵝燒鵝醉鵝鹽水鵝
  廣州打甂爐
輯四  環西湖太湖嘗鮮
  西湖龍井蝦仁老鴨煲
  太湖白魚三蝦面
  蘇州西施乳
  溫州三絲敲魚
  周庄萬三蹄
  沈家門漁港蟹煮年糕與雪菜大黃魚
  陽澄湖清水大閘蟹
  木瀆鰓肺湯
  杭州叫花雞
輯五  那年高原草原覓原味

  西寧的羊肉與羊雜碎湯
  青海湖的釀皮
  藏粑
  敦煌生烤羊頭與驢肉黃面
  騰衝銅鍋飯稀豆粉
  貴州花江狗肉
  蒙古包烤全羊
  西雙版納傣味
  呼倫貝爾的羊血腸和羊肉腸
  室韋小雞燉蘑菇
  莫爾道嘎的一頓亂燉
  雲南過橋米線
輯六  山行食記
  新疆天山手抓羊肉
  祁連山搓魚子與羊肉燜餅子
  五台山的油布袋與消食湯
  福州于山佛跳牆
  永定土樓人家芋子包
  雲台山穀雨擂茶與梅王宴
  虎形山拔絲蕨粑
  雲山米酒炒血鴨
  九嶷山永州異食
  嶽麓山下扮禾飯
  鳳凰吊腳樓的鮓宴
  蘇仙嶺米餃與青蒿餃
  雪峰山邵陽豬血丸子熏鴨拐
  陌上鄉愁
  張家界小炒肉燜紅樅菌
  韶山山味
輯七  辣潤湘江
  一座城長沙味
  韭菜把子與葷素捆雞
  一灶鞭香
  湘江漁食
  鴨茸海參
  羅氏辣椒
  辣椒炒肉肉炒肉肉炒腰肝殺豬肉
  有鍋氣的摁辣椒
  橘洲黃鴨叫
  春分蒿子粑粑
  湘川簡味
  雅俗三鮮
  龍躉魚全席
  五花肉的湘菜百味
  清湯肉丸菜心
  那些年追過的長沙米粉
  臭豆腐
火宮殿神話

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