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集安火盆文化

作者：佟大群
出版社：中國社科
ISBN：9787520352048

出版日期：2019/09/01
裝幀：平裝
頁數：267

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

    本書依托245種古籍文獻及現當代論著，綜合考古學、歷史學、民俗學、中醫藥學等理論萬法，以「環渤海地區」歷史文化變遷為視野，聚焦一點，小題大做，歷時三年，數易其稿，嚴肅而不顯枯燥，凝練卻不失灑脫，是值得一讀的地域文化研究新作。
    全書充分考慮了橫向與縱向、特殊與一般、具體與宏觀的辯證關係，以簡短凝練、通俗易懂的文字，深入、系統、全面地詮釋了「集安火盆文化」的豐富內涵，旨在宣傳特色地域文化、助力吉林振興發展。
    近代以來，東北文風萎靡，早為國人所矚目。如何振作，見仁見智，也非朝夕之事。但是，不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海。本書是新一輪東北振興背景下，一部值得表彰的學術新作。

作者介紹

佟大群
佟大群，男，1979年生，遼寧錦州人，南開大學歷史學博士，研究員，國家公派留學歸國人員（早稻田大學），曾獲吉林省社科優秀成果獎一等獎、吉林省拔尖創新人才等獎勵和稱號。多年致力於清史及文獻辨偽學史研究，已出版論著多篇（部）。2010年，得原中國社會科學出版社總編輯王俊義先生、南開大學白新良先生推薦，作者的同名博士學位論文——《清代文獻辨偽學研究》，獲「清史纂修工程·研究叢刊」立項資助，2012年由人民出版社出版。

緒論
第一章  文化溯源
  一  山東發端
    1.盤形鼎
    2.盆形鼎
    3.環足盤
  二  遼東流傳
    1.盤形鼎
    2.盆形鼎
    3.環足盤
  三  文化關聯
    1.器形關聯
    2.功能關聯
    3.地域關聯
第二章  文化發展
  一  半島隱退
    1.遼南地區
    2.遼北地區
    3.且說器蓋
  二  遼西寄身
    1.夏商遺存
    2.周代遺存
    3.主流炊具
  三  路徑辨析
    1.中原陸路
    2.半島行程
    3.貊族足跡
第三章  文化更新
  一  聲名遠播
    1.駐足遼西
    2.迴流遼東
    3.三足簡省
  二  文脈賡續
    1.舞台轉換
    2.貊盤解密
    3.陶鼎再現
  三  輾轉傳承
    1.飲食新俗
    2.集安記憶
    3.鐵制淵源
第四章  食材辨證
  一  肉類食材
    1.野生鳥獸
    2.家畜家禽
    3.小眾食材
  二  果蔬糧豆
    1.山珍菜蔬
    2.各種糧豆
    3.果汁果脯
  三  調味湯飲

    1.主要調味
    2.保健湯飲
    3.藥酒藥茶
第五章  量材使器
  一  烹飪用具
    1.炙烤器
    2.蒸煮器
    3.煎炒器
  二  進餐用具
    1.豆碗器
    2.盆盤器
    3.箸勺器
  三  宴飲用具
    1.杯形器
    2.壺形器
    3.熱飲器
第六章  烹飪溯源
  一  或燔或炙
    1.說文燔炙
    2.技法大略
    3.歷史典故
  二  以蒸以烹
    1.解字蒸烹
    2.技法大略
    3.漢魏名饌
  三  且煎且熬
    1.釋義煎熬
    2.技法大略
    3.柴炭油脂
第七章  火盆與康養
  一  食材與康養
    1.食分五味
    2.味入五臟
    3.五臟滋養
  二  食譜與康養
    1.食材選搭
    2.就餐程式
    3.佐餐食品
  三  食俗與康養
    1.飲食有節
    2.因時制宜
    3.合食共樂
餘論
參考文獻
後記

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