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乳製品生產與檢測技術(食品加工技術專業互動式數字化創新教材)

  • 作者：編者:張甦
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030634047
  • 出版日期：2019/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：282
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書依據乳製品企業中的實際生產運行模式組織內容，根據乳製品生產和檢測崗位的工作內容確定結構框架。本書包括乳製品生產規範、原料乳及乳製品檢驗技術、液態乳生產技術、發酵乳生產技術、乳粉生產技術、其他乳製品生產技術6個項目。每個項目結合生產的實際情況設計了若幹個任務，並把乳製品企業生產和檢測的相關崗位技能通過現代信息化教學技術進行展示，使教學具有直觀性。
    本書適用於高職院校食品類相關專業學生，也可作為乳製品企業培訓教材。
作者介紹
編者:張甦
目錄
項目1  乳製品生產規範
  任務1.1  認識乳製品生產規範
  任務1.2  乳製品生產現場5s管理
  任務1.3  乳製品生產現場衛生狀況的檢查
    子任務1.3.1  空氣中的微生物檢測
    子任務1.3.2  設備的微生物檢測
項目2  原料乳及乳製品檢驗技術
  任務2.1  認識原料乳
  任務2.2  原料乳及乳製品的感官檢驗
  任務2.3  原料乳的理化檢驗
    子任務2.3.1  新鮮度的檢驗
    子任務2.3.2  牛乳相對密度的測定
    子任務2.3.3  雜質度的測定
    子任務2.3.4  蛋白質的測定
    子任務2.3.5  脂肪的測定
    子任務2.3.6  非脂乳固體的測定
    子任務2.3.7  灰分的測定
  任務2.4  原料乳的微生物檢驗
    子任務2.4.1  原料乳中菌落總數的檢測
    子任務2.4.2  原料乳中體細胞數的檢測
    子任務2.4.3  原料乳中嗜冷菌的檢測
    子任務2.4.4  原料乳中芽孢和耐熱芽孢的檢測
  任務2.5  牛乳的摻假檢驗
  任務2.6  原料乳中污染物的檢驗
    子任務2.6.1  原料乳中抗生素殘留的檢測
    子任務2.6.2  原料乳中三聚氰胺的檢測
    子任務2.6.3  原料乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測
  任務2.7  發酵乳的微生物檢驗
    子任務2.7.1  發酵乳中黴菌和酵母菌的檢測
    子任務2.7.2  發酵乳中乳酸菌的檢測
  任務2.8  乳粉的微生物檢驗
    子任務2.8.1  乳粉中大腸菌群的檢驗
    子任務2.8.2  乳粉中金黃色葡萄球菌的檢驗
    子任務2.8.3  乳粉中沙門氏菌的檢驗
    子任務2.8.4  嬰幼兒乳粉中維生素A、D、E的測定
    子任務2.8.5  嬰幼兒乳粉中乳糖、蔗糖的測定
    子任務2.8.6  嬰幼兒乳粉中鉛的測定
    子任務2.8.7  嬰幼兒乳粉中黃曲黴毒素的檢測
    子任務2.8.8  嬰幼兒乳粉中阪崎腸桿菌的檢驗
項目3  液態乳生產技術
  任務3.1  認識前處理通用設備
    子任務3.1.1  泵的認識、使用與維護
    子任務3.1.2  乳品廠常用罐和閥門的認識、使用與維護
    子任務3.1.3  離心分離機的認識、使用與維護
    子任務3.1.4  均質機的認識、使用與維護
    子任務3.1.5  熱交換器的認識、使用與維護保養
  任務3.2  CIP自動清洗
  任務3.3  巴氏殺菌乳的生產
  任務3.4  超高溫滅菌乳的生產
  任務3.5  滅菌乳的商業無菌檢驗

項目4  發酵乳生產技術
  任務4.1  認識發酵乳和發酵劑
  任務4.2  發酵乳的生產
    子任務4.2.1  凝固型發酵乳生產
    子任務4.2.2  攪拌型發酵乳生產
  任務4.3  乳酸菌飲料的生產
項目5  乳粉生產技術
  任務5.1  認識乳粉
  任務5.2  認識乳粉生產設備
    子任務5.2.1  蒸發器的認識、使用與維護
    子任務5.2.2  噴霧乾燥及噴霧乾燥器的認識、使用與維護
  任務5.3  乳粉生產
  任務5.4  嬰幼兒配方乳粉生產
項目6  其他乳製品生產技術
  任務6.1  奶油生產
  任務6.2  乾酪生產
  任務6.3  冰淇淋生產
參考文獻
參考答案

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