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微生物基礎及應用(食品生物工藝\食品加工技術專業第2版十二五職業教育國家規劃立項教材)

  • 作者：編者:劉建峰//廖湘萍
  • 出版社：高等教育
  • ISBN：9787040520491
  • 出版日期：2019/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：222
人民幣：RMB 32 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是「十二五」職業教育食品生物工藝／食品加工技術專業國家規劃立項教材，是根據教育部高素質高技能人才培養的目標和要求，同時參照國家和有關行業涉及微生物知識或技能的最新標準或職業技能鑒定規範編寫而成。
    本書共分為4個項目，系統地介紹了微生物的分類、微生物的培養、微生物的篩選和保藏及微生物在常見產品中的應用等方面的內容，同時以知識鏈接或拓展閱讀的形式介紹了微生物學在某一領域的發展動態。同時，為了便於梳理學習內容，每一項目都列出了項目小結。全書將理論知識和技能訓練融為一體，體現了我國現代職業教育的特色。
    本書可作為中職、五年制高職食品生物工藝／食品加工技術專業的核心課程教材，也可供生物技術、環保、製藥等專業或職業培訓及相關專業技術人員使用。
作者介紹
編者:劉建峰//廖湘萍
目錄
走進「微生物基礎及應用」課程
  一、微生物與人類的關係
  二、微生物的分佈
  三、微生物學的發展
  四、微生物的基本特徵
  五、微生物的命名和分類
  六、微生物學在現代生物學中的地位
  七、如何學習本課程
項目1  微生物的分類
  項目導入
  任務1.1  細菌
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、細菌的結構
      二、細菌的基本形態和大小
      三、細菌的生長環境
      四、細菌的繁殖
      五、細菌的菌落特徵
    【任務實施】
      一、光學顯微鏡的操作和維護
      二、細菌的形態觀察
      三、細菌的簡單染色
      四、細菌的革蘭染色
    【任務反思】
  任務1.2  放線菌
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、放線菌的結構
      二、放線菌的基本形態
      三、放線菌的生長環境
      四、放線菌的繁殖
      五、放線菌的菌落特徵
    【任務實施】
      一、放線菌的形態觀察
      二、放線菌水浸片的製作
    【任務反思】
  任務1.3    真菌
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、酵母菌
      二、黴菌
    【任務實施】
      一、酵母菌的形態觀察
      二、酵母菌死活細胞的鑒別
      三、黴菌孢子的染色
    【任務反思】
  任務1.4  病毒
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、病毒的基本結構及其類型

      二、噬菌體的基本形態
      三、噬菌體的繁殖
      四、烈性噬菌體和溫和噬菌體
    【任務實施】
      一、噬菌體電鏡照片的收集
      二、噬菌體效價的測定
    【任務反思】
  項目小結
  項目測試
  拓展閱讀  極端微生物
項目2  微生物的培養
  項目導入
  任務2.1    微生物的營養要求
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、不同類別生物的營養統一性
      二、微生物的六大類營養要素
      三、微生物的營養類型特徵
      四、微生物對營養物質的吸收方式
    【任務實施】
      微生物對碳源需求的測定(生長譜法)
  任務2.2  微生物的培養基
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、培養基的類型劃分
      二、培養基的配製原貝
      三、培養基質量的影響因素
      四、常用的滅菌和消毒方法及原理
    【任務實施】
      一、器皿包紮和棉塞製作
      二、微生物培養基的配製
      三、微生物培養基的滅菌
      四、速效和遲效碳源對微生物生長的影響
  任務2.3  微生物的生長測定
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、微生物的群體生長
      二、微生物生長測定的方法
      三、產品中的微生物限量標準
    【任務實施】
      一、微生物的平板劃線分離
      二、顯微計數法測定微生物數量
      三、比色法測定微生物數量
      四、細菌典型生長曲線的製作
      五、食品中菌落總數的測定(國標法)
      六、食品中大腸菌群的測定，(國標法)
    【任務反思】
  任務2.4  微生物的生存環境條件
    【任務目標】
    【任務準備】

      一、微生物在其生長環境中的存在狀態
      二、環境因素對微生物生長的影響
      三、微生物群體之間的關係對微生物
      生長的影響
    【任務實施】
      溫度、pH和抗生素對枯草芽孢桿菌生長的影響
    【任務反思】
  項目小結
  項目測試
  拓展閱讀  微生物連續培養與分批培養
項目3  微生物的篩選和保藏
  項目導入
  任務3.1  微生物的篩選
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、自然界中微生物的分佈
    二、微生物篩選的基本原則和方法
    三、微生物誘變的基本原則
  【任務實施】
    一、土壤中乳酸的篩選_
    二、酸乳中乳酸菌的篩選
    【任務反思】
  任務3.2  微生物的衰退和複壯
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、微生物的衰退
      二、微生物的複壯
    【任務實施】
      啤酒酵母的復
    【任務反思】
  任務3.3  菌種保藏
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、菌種保藏的重要意義
      二、菌種保藏的基本原則
      三、菌種保藏的方法
    【任務實施】
      一、啤酒酵母的斜面冰箱保藏
      二、啤酒酵母的冷凍保藏
    【任務反思】
  項目小結
  項目測試
  拓展閱讀  菌種保藏機構
項目4  微生物的應用
  項目導入
  任務4.1  微生物在食品中的應用
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、引起食品腐敗變質的微生物
      二、發酵食品中的常見微生物

      三、乳製品中的常見微生物
      四、啤酒中的常見微生物
    【任務實施】
      一、酸乳的實驗室生產
      二、啤酒的實@~&U
    【任務反思】
  任務4.2  微生物在醫藥行業中的應用
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、醫藥行業中的常見微生物
      二、青黴菌
    【任務實施】
      青黴素的實驗室生產
    【任務反思】
  任務4.3  微生物在環境中的應用
    【任務目標】
    【任務準備】
      一、環境中的有毒物
      二、微生物在環境中的作用
      三、廢水處理的微生物基礎
    【任務實施】
      載體法培養細菌生物膜
  項目小結
  項目測試
  拓展閱讀  固態發酵與液態發酵
附錄
  附錄1  常用培養基的配製
      一、食品中菌落總數的測定(國標法)
      二、食品中大腸菌群的測定(國標法)
      三、酸乳中乳酸菌的篩
      四、其他培養
  附錄2  常用染色液的配製
  附錄3  常用試劑及指示劑的配製
      一、試劑的配製
      二、指示劑的配製
  附錄4  常用消毒劑和殺菌劑的配製
參考文獻

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