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湖湘飲食文化概論(高等職業學校烹調工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:羅瑩//盛金朋
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518423149
  • 出版日期：2019/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：210
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    湖湘飲食文化是湖湘民眾在歷代飲食生產與消費實踐過程中，所創造並積累的物質財富和精神財富，它涉及自然科學、社會科學及哲學等多個範疇。其主要包含有湖湘飲食文化與湖湘文化的聯繫、湖湘飲食文化源流、湖湘餚饌文化、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湖湘節慶禮儀食俗、湖湘飲食禮儀等諸方面的內容。
    本書是湖南省職業（技工）院校餐飲、旅遊、酒店、服務等專業的一門核心課程，也是湘菜職業教育中一門極具地方特色的專業文化課程。通過本課程的學習，讓學生熟悉與了解湖湘飲食文化的歷史發展脈絡，加深對湖湘飲食文化的理解，感受湖湘飲食文化的魅力，為廣大餐飲從業人員提供湘菜文化基礎的學習機會。
作者介紹
編者:羅瑩//盛金朋
目錄
第一章  緒論
  第一節  湖湘飲食文化的定義
  第二節  湖湘飲食文化的特徵
  第三節  湖湘飲食文化的研究內容
第二章  湖湘飲食文化源流
  第一節  湖湘飲食文化原始啟蒙
  第二節  湖湘飲食文化初步形成
  第三節  湖湘飲食文化豐富發展
  第四節  湖湘飲食文化走向成熟
  第五節  湖湘飲食文化全盛發展
第三章  湖湘餚饌文化
  第一節  湖湘餚饌的製作技藝
  第二節  湖湘餚饌的審美
  第三節  湖湘餚饌的構成
  第四節  湖湘餚饌的地域構成
第四章  湖湘酒文化
  第一節  湖湘酒文化的起源與發展
  第二節  湖湘酒的種類
  第三節  湖湘名人與酒
第五章  湖湘茶文化
  第一節  湖湘茶文化的形成與發展
  第二節  湖湘茶的種類
  第三節  湖湘茶器
第六章  湖湘節慶禮儀食俗
  第一節  湖湘傳統節慶食俗
  第二節  湖湘人生儀禮食俗
  第三節  湖湘少數民族節慶食俗
第七章  湖湘飲食禮儀
  第一節  湖湘飲食禮儀的起源與發展
  第二節  湖湘飲食禮儀的內容
第八章  湘菜與其他地方菜
  第一節  湘菜與粵菜
  第二節  湘菜與川菜
  第三節  湘菜與淮揚菜
  第四節  湘菜與湖北菜
第九章  湖湘葯膳食療
  第一節  湖湘葯膳食療概述
  第二節  湖湘葯膳食療的開發途徑與應用
第十章  湘菜名人、名品、老字號
  第一節  湘菜名人與美食
  第二節  湘菜名品
  第三節  湖湘餐飲老字號
第十一章  湘菜非物質文化遺產
  第一節  湘菜非物質文化遺產概念
  第二節  湘菜非物質文化遺產保護項目
  第三節  湘菜非物質文化遺產保護與傳承的內容
  第四節  湘菜非物質文化遺產生產性保護途徑與創新
第十二章  湖湘飲食文化文獻
  第一節  湖湘飲食文化古籍
  第二節  湖湘飲食文賦賞析

  第三節  湖湘飲食文化詩詞賞析
主要參考文獻

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