內容大鋼
全書分為上下兩冊，共七卷。緒論介紹了營養科學的任務、知識框架和技術體系，總結了經典理論，介紹了中國和世界營養學的發展史以及未來展望，為後續各卷內容做好鋪墊。第一卷《基礎營養》介紹能量和各種營養素的基本理論，還納入了營養與組學、認知以及營養感應等新研究領域內容。第二卷《食物營養》描述各種食物的營養成分、營養作用，營養評價和安全評價技術，除了傳統的動、植物性食物外，還包含了新資源食品、保健食品、特膳、特醫食品等。第三卷《營養學研究方法》包括了營養學研究領域使用的各種實驗方法，強調選擇經過實際工作驗證，準確而且可操作性強的方法。第四卷《人群營養》描述生命全周期的人生歷程各個階段的營養需要、營養狀況、營養評價及對不同人群的膳食指導原則等，同時還包括了一些特殊作業人群和特殊環境條件下的人們的營養需要。第五卷《公共營養》論述營養與公眾健康相關的政策法規、膳食指南和營養改善理論與實踐，營養教育、健康促進以及食品安全保障也在其中。第六卷《臨床營養》介紹醫院膳食、有關慢性病的營養管理，重點描述了各種疾病的營養代謝紊亂、營養性治療進展等。第七卷《膳食、身體活動與健康》講述膳食模式、行為改變理論、運動理論和重點疾病預防，各種營養缺乏病預防、診斷和治療等。
目錄
上冊
第一卷 基礎營養
前言
第一章 人體構成與食物的消化吸收
第一節 人體體成分
第二節 構成人體的系統
第三節 食物的消化
第四節 營養素的吸收和廢物排泄
第二章 必需營養素與膳食營養素參考攝入量
第一節 必需營養素
第二節 膳食營養素參考攝入量
第三章 蛋白質
第一節 蛋白質的組成、分類及理化性質
第二節 氨基酸
第三節 蛋白質的消化吸收和代謝
第四節 蛋白質的生理功能
第五節 蛋白質缺乏和過量的危害
第六節 人體蛋白質的營養狀況評價
第七節 膳食蛋白質參考攝人量
第八節 蛋白質的主要食物來源
第四章 脂類
第一節 脂類的分類和化學結構
第二節 脂類的消化吸收和代謝
第三節 脂類的生理功能
第四節 脂肪酸
第五節 磷脂
第六節 固醇類
第七節 脂類缺乏和過量的危害
第八節 人體脂類營養狀況評價
第九節 膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量
第十節 膳食脂肪和脂肪酸主要食物來源
第五章 碳水化合物
第一節 分類和結構
第二節 理化性質
第三節 消化、吸收和代謝
第四節 生理功能
第五節 缺乏與過量
第六節 膳食碳水化合物參考攝入量
第七節 主要食物來源
第六章 能量
第一節 能量來源
第二節 能量的轉化及貯存
第三節 能量消耗
第四節 能量平衡
第五節 能量需要量及膳食參考攝入量
第六節 主要食物來源
第七章 常量元素
第一節 鈣
第二節 磷
第三節 鎂
第四節 鉀
第五節 鈉
第六節 硫
第七節 氯
第八章 微量元素
第一節 鐵
第二節 碘
第三節 鋅
第四節 硒
第五節 �
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