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蕎麥酒加工技術研究

  • 作者：張玉
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122342188
  • 出版日期：2019/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：174
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    《蕎麥酒加工技術研究》論述了蕎麥的品種、營養特性及保健成分；液態發酵蕎麥酒加工技術、固態發酵蕎麥酒加工技術及配製型蕎麥酒加工技術；自動化釀酒技術、酒糟處理技術等內容。
    《蕎麥酒加工技術研究》中部分技術已經在一些企業成功應用，並配有大量的圖表可供參考，具有較強的實踐性和可操作性。本書可供釀酒行業技術研究者及農產品深加工技術研究人員參閱，也可供全國大中專院校釀酒專業大學生及職業技術院校相關專業師生參考。
作者介紹
張玉
    張玉，女，博士，1982年生，湖北工業大學生物工程與食品學院教師，釀酒技術研究所主要成員。長期從事現代釀造新技術研發與應用，主持蕎麥深加工等省、市級項目10余項，多項技術成果成功應用於企業實際生產中。
目錄
第1章  蕎麥概況
  1.1  蕎麥簡介
  1.2  蕎麥營養成分概況
    1.2.1  蕎麥澱粉
    1.2.2  蕎麥蛋白
    1.2.3  蕎麥脂肪
    1.2.4  蕎麥礦物質
    1.2.5  蕎麥維生素
    1.2.6  蕎麥多糖
    1.2.7  蕎麥膳食纖維
    1.2.8  生物黃酮類
    1.2.9  活性多?
    1.2.10  D-手性肌醇
    1.2.11  酚類物質
    1.2.12  其他活性成分
第2章  液態發酵蕎麥酒加工技術
  2.1  液態發酵蕎麥酒簡介
    2.1.1  蕎麥黃酒
    2.1.2  蕎麥啤酒
    2.1.3  蕎麥清酒
  2.2  苦蕎麥黃酒加工技術
    2.2.1  材料與設備
    2.2.2  研究方法
    2.2.3  結果與分析
    2.2.4  結論
第3章  固態發酵蕎麥酒加工技術
  3.1  固態發酵酒簡介
  3.2  固態發酵酒生產工藝
    3.2.1  濃香型白酒生產工藝
    3.2.2  醬香型白酒生產工藝
    3.2.3  清香型白酒生產工藝
  3.3  固態發酵苦蕎麥白酒加工技術
    3.3.1  材料與設備
    3.3.2  研究方法
    3.3.3  結果與分析
    3.3.4  結論
  3.4  苦蕎麥白酒風味成分分析
    3.4.1  材料與儀器
    3.4.2  研究方法
    3.4.3  結果與分析
    3.4.4  結論
第4章  配製型蕎麥酒加工技術
  4.1  配製酒簡介
  4.2  蕎麥殼黃酮的提取與純化
    4.2.1  材料與設備
    4.2.2  研究方法
    4.2.3  黃酮提取結果
    4.2.4  精製后黃酮測定
  4.3  配製型蕎麥酒穩定性研究
    4.3.1  材料與儀器

    4.3.2  研究方法
    4.3.3  結果與分析
    4.3.4  結論
第5章  自動化釀酒技術
  5.1  自動化釀酒技術簡介
  5.2  釀酒生產自動化控制系統開發
    5.2.1  釀酒過程自動化控制
    5.2.2  白酒勾調自動化與信息化控制
  5.3  自動化釀造生產線開發
    5.3.1  自動化釀造生產線設計原則
    5.3.2  自動化釀造生產線關鍵設備
  5.4  固態法蕎麥酒自動化生產專用菌種選育
    5.4.1  生香酵母的選育
    5.4.2  產醬香功能菌的篩選及其特徵風味化合物的研究
    5.4.3  酯化紅曲霉的篩選
  5.5  固態蕎麥酒自動化生產創新工藝研究
    5.5.1  生香酵母在清香型蕎麥白酒中的應用
    5.5.2  產醬香風味菌在醬/濃醬兼香蕎麥白酒生產中的應用
    5.5.3  濃、清、醬三香融合創新工藝
第6章  酒糟處理技術
  6.1  酒糟生產飼料
    6.1.1  烘乾酒糟飼料
    6.1.2  青貯酒糟飼料
    6.1.3  利用酒糟生產蛋白飼料
  6.2  能源利用
  6.3  生產化工原料
    6.3.1  酒糟製備精甘油
    6.3.2  利用酒糟提取木糖
    6.3.3  酒糟製備丁二酸
  6.4  酒糟生產實用材料
    6.4.1  酒糟製備細菌纖維素
    6.4.2  酒糟製備活性炭
  6.5  生產食品和保健品
    6.5.1  利用酒糟生產食用菌
    6.5.2  酒糟生產食醋
    6.5.3  利用酒糟生產醬油
    6.5.4  酒糟製作餅乾
    6.5.5  酒糟生產蛋白和多?
  6.6  酒糟生產有機肥
  6.7  酒糟生產活性成分
    6.7.1  酒糟提取黃酮
    6.7.2  酒糟製備酵素
  6.8  酒糟利用前景
參考文獻

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