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美味的理由(精)

作者：(日)?口直哉|譯者:焦陽
出版社：新星
ISBN：9787513336147

出版日期：2019/08/01
裝幀：精裝
頁數：233

人民幣：RMB 78 元售價：元

內容大鋼

    「什麼樣的雞蛋算『好吃』？」
    「我真的了解日本的食物嗎？」
    「如今我們的餐桌是更豐富還是更貧乏了？」
    在這些疑惑的困擾下，?口直哉踏上了探尋「美味的理由」的旅途：走訪全國各地的食品生產現場，見證納豆、醬油、鰹魚乾、海苔、雞肉等日本引以為傲的食品的誕生過程，聆聽食品生產者和加工商們的故事。在這一過程中，他漸漸加深了對日本飲食文化的認識，發現了塑造日本之味的力量。

作者介紹

(日)?口直哉|譯者:焦陽

前言
日本的美味——〈雞蛋〉茨城縣魚住農園
第一章以大豆聯結的味道
  師父和徒弟—— 〈納豆〉群馬縣下仁田納豆
  煙囪的味道——〈醬油〉群馬縣有田屋
  守護木桶——〈醬油〉小豆島山六醬油
第二章高湯——日本人究竟從哪裡來？
  將一千三百年前的味道帶到現代——〈潮鰹〉西伊豆 Kanesa鰹魚乾商店
  從日本到世界——〈鰹魚乾〉燒津新丸正
  昆布與日本人——〈昆布〉福井縣奧井海生堂
第三章海與日本人
  在東北吃牡蠣——〈牡蠣〉宮城縣奧松島水產
  再度出海——〈海苔〉宮城縣相澤水產
  江戶風格的佃煮——〈佃煮〉東京都遠忠食品
第四章山與畜牧業
  牛是家人——〈短角牛〉岩手縣柿木畜產
  漂亮就美味——〈雞肉〉宮崎縣黑岩牧場
  白色奇跡——〈牛奶〉岩手縣中洞牧場
第五章兩種調料
  日本的辣醬油——〈辣醬油〉濱松鳥居食品
  有蛋黃醬的人生——〈蛋黃醬〉埼玉縣七草鄉
結語
後記

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