幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

營養學導論

  • 作者：編者:周明
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122338464
  • 出版日期：2019/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：199
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    《營養學導論》主要論述了人體的蛋白質（氨基酸）、糖、脂類、能量、維生素和礦物質等的營養原理，全書共十四章，分別從營養源、消化生理、水的營養、蛋白質的營養、糖的營養、脂類的營養、食物能量、維生素的營養、礦物質的營養、營養素之間的相互關係、各類食品的營養特點、食品添加劑、食品安全、食慾與進食量的調控進行闡述。概述了各類食品的營養特點，介紹了人體對各種養分的適宜需要量以及養分缺乏和攝入過多的後果，並對營養保健的相關理論和技術作了簡要闡述。
    《營養學導論》適合社會各界人士閱讀使用，也可作為高等院校公共選修課程的教材。
作者介紹
編者:周明
目錄
緒論
  一、營養與營養學
  二、營養學發展史略
  三、營養學理論與技術對人體保健的指導作用
第一章  營養源
  第一節  營養成分
    一、營養成分概論
    二、營養成分的基本功能
  第二節  營養成分的來源
第二章  消化生理
  第一節  消化管
  第二節  消化腺
  第三節  人體對食物的一般性消化吸收過程
    一、人體對食物的消化方式
    二、人體對食物養分的吸收方式
    三、影響食物消化率的因素
第三章  水的營養
  第一節  水的性質和生理作用
    一、水的性質
    二、水的生理作用
  第二節  人體內水平衡的調節
    一、人體內水的來源
    二、水在人體內的含量與分佈
    三、人體內水的排出途徑
    四、人體內水平衡的調節機制
  第三節  人體的需水量
    一、人體的需水量及其影響因素
    二、人體缺水的後果
第四章  蛋白質的營養
  第一節  蛋白質化學
    一、蛋白質的化學組成
    二、氨基酸
    三、非蛋白氮物質
    四、蛋白質的結構
    五、蛋白質的分類
    六、蛋白質的性質
    七、蛋白質對人體的營養作用
    八、人體對蛋白質的需要量
    九、蛋白質缺乏與過量的後果
  第二節  人體對蛋白質的消化與吸收
    一、人體對蛋白質的消化
    二、人體對蛋白質的吸收
  第三節  氨基酸和寡?的營養
    一、氨基酸對人體的必需性
    二、氨基酸的互作性
    三、一些重要氨基酸的代謝和營養生理作用
    四、氨基酸代謝病
    五、人體對一些氨基酸的需要量
    六、理想蛋白質
    七、寡?

  第四節  人體內蛋白質的合成及其調節
    一、人體內蛋白質的合成
    二、人體內蛋白質代謝規律及其調節
  第五節  食物蛋白質的營養價值評定
    一、蛋白質中氨基酸組成
    二、食物蛋白質的生物學價值
    三、食物蛋白質的必需氨基酸指數
    四、食物蛋白質的化學積分
  第六節  蛋白質的保健作用
第五章  糖的營養
  第一節  糖類化合物的化學與營養生理作用
    一、糖類化合物的概念
    二、糖類化合物的性質
    三、重要的糖類化合物
    四、糖類化合物的營養生理作用
    五、膳食纖維的營養評述
  第二節  糖類化合物的代謝
    一、人體對糖類化合物的消化與吸收
    二、體內糖類化合物的基本代謝
    三、體內糖類化合物代謝的調節
    四、糖代謝病
  第三節  肥胖、糖尿病患者的營養保健措施
    一、肥胖者的營養保健措施
    二、糖尿病患者的營養保健措施
第六章  脂類的營養
  第一節  脂類的化學與營養生理作用
    一、脂的分類
    二、油脂的物理性質
    三、油脂的化學性質
    四、脂類的營養生理作用
  第二節  人體內脂類的代謝
    一、人體對脂類的消化與吸收
    二、脂類在人體內轉運
    三、人體內脂類的中間代謝
    四、人體內脂類代謝的調控
    五、脂類代謝病
  第三節  必需脂肪酸
    一、脂肪酸的簡寫法
    二、必需脂肪酸的概念和種類
    三、必需脂肪酸的生理作用與缺乏後果
    四、共軛亞油酸
  第四節  脂類營養保健
第七章  食物的能量
  第一節  概論
    一、能量的概念
    二、食物能量及其對人體的功用
    三、肌肉收縮的能源與合理運動的生理學基礎
    四、能量代謝與物質代謝的關係
  第二節  食物能量在人體內的代謝過程
    一、總能

    二、消化能
    三、代謝能
    四、熱增耗（體增熱）
    五、凈能
第八章  維生素的營養
  第一節  維生素概論
    一、維生素的分類及其作用方式
    二、維生素的來源與衡量單位
    三、人體的維生素缺乏與過量後果
  第二節  脂溶性維生素
    一、維生素A
    二、維生素D
    三、維生素E
    四、維生素K
  第三節  水溶性維生素
    一、維生素B
    二、維生素B
    三、煙酸
    四、維生素B
    五、泛酸
    六、生物素
    七、葉酸
    八、維生素B
    九、膽鹼
    十、維生素C
  第四節  類維生素
    一、肌醇
    二、硫辛酸
    三、泛?
    四、?咯???
    五、肉鹼
    六、甜菜鹼
    七、谷維素
    八、日常生活中如何保障膳食中維生素的供量
第九章  礦物質的營養
  第一節  概論
    一、礦物元素的分類
    二、必需礦物元素和非必需礦物元素的確定標準
    三、自然界中的礦物元素與人體健康的關係
    四、礦物元素在人體內的周轉代謝
    五、礦物元素在人體內的分佈規律
    六、礦物元素與細胞生物電
    七、礦物元素對人體的基本營養作用
  第二節  常量（大量）元素營養
    一、鈣、磷的營養與保健
    二、鎂的營養與保健
    三、硫的營養與保健
    四、鈉、鉀、氯的營養與保健
  第三節  微量元素的營養
    一、鐵

    二、鋅
    三、銅
    四、錳
    五、硒
    六、碘
    七、鈷
    八、鉻
    九、其他微量元素
    十、日常生活中如何保障膳食中礦物質的供量
第十章  營養素之間的相互關係
  第一節  營養物質之間的相互關係
    一、有機營養物質之間的相互關係
    二、無機營養物質之間的相互關係
    三、無機營養物質與有機營養物質之間的相互關係
  第二節  能量與營養物質之間的相互關係
    一、能量與蛋白質之間的相互關係
    二、能量與維生素、礦物質之間的相互關係
  第三節  生物體的分子組裝
第十一章  各類食品的營養特點
  第一節  谷實類食品的營養特點
    一、大米
    二、小麥及麵粉
    三、玉米
    四、粟
    五、其他谷實
  第二節  蛋白質類食品的營養特點
    一、豆類及豆製品
    二、肉類
    三、禽（鳥）蛋類
  第三節  葉菜類食品的營養特點
  第四節  塊根塊莖瓜果類食品的營養特點
  第五節  菌類食品的營養特點
  第六節  日常膳食搭配
第十二章  食品添加劑
  第一節  概述
    一、食品添加劑的定義
    二、食品添加劑的分類
    三、食品添加劑的作用
  第二節  食品添加劑簡介
    一、抗氧化劑
    二、防腐劑
    三、食品色澤調節劑
    四、食品風味添加劑
    五、食品結構改良劑
    六、其他食品添加劑
第十三章  食品安全
  一、食品細菌污染及其控制
  二、食品黴菌污染與霉變及其控制
  三、食品寄生蟲污染及其控制
  四、食品中農藥的殘留及其控制

  五、動物源性食品藥物殘留及其控制
  六、食品重金屬污染及其控制
  七、食品添加劑的安全性
  八、食品的物理性污染
  九、食品中其他有害因子的污染
第十四章  食慾與進食量的調控
  一、進食量的調控機理
  二、促進進食的神經-內分泌因子
  三、抑制進食的神經-內分泌因子
  四、保障身體健康的科學進食習慣
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032