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咖啡館飲品(高職高專院校咖啡師專業系列教材)

作者：編者:李穎哲//吳永惠//逯錚
出版社：暨南大學
ISBN：9787566818515

出版日期：2016/09/01
裝幀：平裝
頁數：130

人民幣：RMB 42 元售價：元

內容大鋼

咖啡館在中國早已不是新鮮事物，但很長時間以來，國內絕大部分咖啡館卻並不是只靠咖啡來營利的，造成這一現象的主要原因是人們對咖啡這一外來飲品的了解和接納不夠，另外咖啡的售價較高，也使普通消費者望而卻步。目前，國內咖啡館經營主要依靠各類飲品和簡餐營利，本教材基於國內咖啡館發展的這一階段性特徵，總結飲品製作的體會和經驗，編輯成書，供咖啡師專業學生、咖啡館從業者以及飲品製作愛好者學習。

作者介紹

編者:李穎哲//吳永惠//逯錚

總序
前言
項目一專業調製飲品的常用製作工具與材料
  任務一認識專業調製飲品的製作設備
  任務二認識專業調製飲品的製作器具
  任務三認識專業調製飲品的製作耗材
  任務四認識專業調製飲品的原料
項目二飲品搭配原則
  任務一學習與飲品製作有關的基本知識
  任務二認識飲品製作工序的重要性
  任務三學習飲品裝飾
  任務四給失敗的飲品「把把脈」
  任務五研發一款新式飲品
項目三咖啡飲品
  任務一學習咖啡飲品的相關知識
  任務二製作康寶藍咖啡
  任務三製作美式冰咖啡
  任務四製作特調冰咖啡
  任務五製作卡布奇諾咖啡
  任務六製作摩卡奇諾冰咖啡
  任務七研發一到兩款咖啡飲品
項目四茶飲品
  任務一學習茶的相關知識
  任務二紅茶及紅茶飲品
  任務三綠茶及綠茶飲品
  任務四烏龍茶及烏龍茶飲品
  任務五花草茶的製作及保健功效
  任務六研發一到兩款茶飲品
項目五水果飲品
  任務一學習水果飲品的相關知識
  任務二了解一般水果飲品的製作要點
  任務三製作幾款水果飲品
  任務四研發一到兩款水果飲品
項目六奶制飲品
  任務一了解奶的相關知識
  任務二奶茶的配製
  任務三奶蓋飲品的配製
  任務四巧克力牛奶的配製
  任務五研發一到兩款奶制飲品
項目七冰激凌飲品
  任務一學習冰激凌的基本知識
  任務二冰激凌飲品的製作
結語
參考文獻

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