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食品營養與衛生(第3版十三五職業教育規劃教材)

  • 作者:編者:王麗瓊
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122344601
  • 出版日期:2019/09/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:256
人民幣:RMB 48 元      售價:
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內容大鋼
    《食品營養與衛生》(第三版)主要涵蓋各種營養素在人體中的功能、缺乏中毒症、推薦營養素需要量和主要來源;不同人群的營養需求;營養膳食與疾病;膳食結構和營養配餐;食品污染途徑及預防措施;食物中毒的主要機理及預防;當前食品衛生標準與管理要求、各類食品的營養與衛生要求等內容。本教材還設計了膳食調查、常見食物重量的估計、食品能量密度和營養質量指數評價、食譜評價、營養配餐、食品標籤和配料表解讀、食品營養標籤解讀、人體營養狀況評價、食物中毒調查、食品中HACCP的應用、各類食品安全問題調查等16個實訓內容,以方便各高等職業院校根據本校的實踐教學條件選用。本書配有二維碼資源,可以掃描瀏覽學習,此外還配有電子課件,可從www.cipedu.com.cn下載參考。
    本教材適合高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農產品質量檢測、餐旅、烹飪等專業師生使用,也可作為從事食品類的生產技術人員的參考用書。

作者介紹
編者:王麗瓊

目錄
概述
  【學習目標】
  第一節  食品營養與衛生的研究
    一、食品營養與衛生研究的具體內容
    二、食品營養衛生與人體健康
  第二節  食品營養和衛生狀況及今後面臨的任務
    一、世界營養和衛生狀況
    二、我國居民食品營養衛生狀況及存在的問題
    三、我國食品營養和衛生今後面臨的任務
  自測訓練
第一章  人體需要的能量和營養素
  【學習目標】
  第一節  人體對食物的消化利用
    一、人體的消化系統
    二、人體對食物的消化
    三、人體對營養物質的吸收
  第二節  人體對能量的需要
    一、能量概述
    二、人體能量消耗的構成
    三、能量的食物來源及供給量
    四、能量代謝失衡
  第三節  人體對蛋白質的需要
    一、蛋白質的生理功能
    二、人體對氨基酸的需求
    三、食用蛋白質的來源和推薦膳食攝入量
    四、蛋白質的缺乏和過量
    五、蛋白質營養價值的評價
    六、蛋白質在食品加工中的變化
  第四節  人體對碳水化合物的需要
    一、碳水化合物概述
    二、碳水化合物的生理功能
    三、膳食纖維
    四、碳水化合物的食物來源和推薦膳食攝入量
    五、碳水化合物的不足和過剩
    六、碳水化合物在食品加工中的變化
  第五節  人體對脂類的需要
    一、脂類概述
    二、脂類的生理功能
    三、脂類的食物來源及推薦膳食參考攝入量
    四、脂類的缺乏症、過多症
    五、脂類的營養價值評價
    六、脂類在食品加工、貯藏中的變化
  第六節  人體對維生素的需要
    一、水溶性維生素
    二、脂溶性維生素
  第七節  人體對礦物質的需要
    一、人體對常量元素的需要
    二、人體對微量元素的需要
  第八節  人體對水的需要
    一、水的生理功能

    二、水的需要量及其來源
  自測訓練
第二章  食品營養評價
  【學習目標】
  第一節  食品標籤、配料和食品營養標籤
    一、食品標籤
    二、食品的配料
    三、食品營養標籤
  第二節  食品能量密度和營養質量指數評價
    一、食物中能量密度計算
    二、營養質量指數計算
  第三節  各類食物的營養
    一、植物性食品的營養
    二、動物性食品的營養
    三、加工食品的營養
  自測訓練
第三章  各類人群的合理膳食
第四章  膳食與疾病
第五章  膳食結構和營養配餐
第六章  食品污染及其預防
第七章  食物中毒及其預防
第八章  食品安全監督與管理
第九章  各類食品衛生
實訓項目
附錄  中國居民膳食營養素參考攝入量表(DRIs 2013)
參考文獻

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