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味生談吃(江南食事別集)(精)

作者：陸明
出版社：上海書店
ISBN：9787545818246

出版日期：2019/07/01
裝幀：精裝
頁數：367

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

這是一本從杭嘉湖之「嘉」談起，輻射江南的飲食文化史小書。全書列「饔飧雜記」「故園名物」「茗邊瑣憶」「節氣月令」「食譜三種」五章，系以條目七十余則。內容多從生活積累來，對烹飪之道的領悟，也多出自作者的實踐，為一家庖廚之得，無以登煉修之堂。
是書以小品文文體為主，記敘地方餐飲、家常膳食及與美食相關的人和事，文筆樸實、生動，頗具文學性。是書兼及文史考索，對清代兩部影響至今的食譜《養小錄》和《食憲鴻秘》的署名之疑，著手探求、辨析、糾謬。兩譜之著者實屬一人，應為顧仲清而非「顧仲」「朱彝尊」，此二百年來之誤識也，可為中國食史作一補訂。

作者介紹

陸明

饔饗雜記
  理想中的小酒館
  我的飲食之談
  廚房
  灶頭·柴及其他
  米飯
  食粥
  麵食
  臭鹵甏
  鹽齏菜
  腌菜種種
  河鮮
  說蟹
  大肉
  牛肉·春華園
  羊肉
  春蔬
  魟扁魚
  葵之餚
  茭白鱸鱧魚
  二錦餡
  白斬雞
  家常小炒
  我心儀的農家菜
  紅燒糖醋帶魚
  蒸魚蝦豆腐
  蘿蔔絲鯽魚
  清炒蟹粉
  上海菜亦精緻
  過節
  年飽
  月夜酒飲南湖
  天籟閣豪宴及其他
  小鎮名菜
故園名物
  石鱖
  鱸鱧魚
  綠頭鴨
  余太和尚
  無刺鰻
  八月雞
  癩螄皮南瓜
  杜做酒
  米之品
  麥之品
  豆之品
  蔬之品
  瓜之品
  果之品
茗邊瑣記

  茶館
  茶館與江湖
  老虎灶與茶爐
  茶館世家
  鄉鎮上的茶館
節氣月令
  正月
  二月
  三月
  四月
  五月
  六月
  七月
  八月
  九月
  十月
  十一月
  十二月
食譜三種
  引言
  食譜之始
  朱彝尊與顧仲清
  寶豐驛館
  食癆
  山澤?
  朱稻孫其人
  借錄《食憲》
  書名之改
  兩譜之異同
  兩譜之梓行
  《醒園錄》——父子成譜

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