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酒水知識與調酒(第2版全國高等院校旅遊管理類應用型人才培養十三五規劃教材)

作者：編者:王勇|總主編:馬勇
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568053624

出版日期：2019/07/01
裝幀：平裝
頁數：266

人民幣：RMB 56.8 元售價：元

內容大鋼

本書以國際調酒師協會國際調酒師課程為主線，結合美國皇家加勒比海游輪公司調酒師崗位工作實際，參照世界盃國際調酒錦標賽傳統調酒的比賽項目和評分標準，重點介紹了國際調酒師應具備的酒水基礎知識，並配有大量的圖片，具有很高的實用價值。調酒實訓是主編王勇老師在19年國內外調酒工作中經驗的總結。主要講述了基礎調酒技巧的操作要領和標準，練習步驟和練習方法、雞尾酒的靈魂－冰塊的製作和經典雞尾酒的調製。

作者介紹

編者:王勇|總主編:馬勇
王勇，男，高級調酒技師、調酒師高級考評員。國家層次示範中等職業學校武漢市商業學校調酒與咖啡製作專業負責人、高級講師。主要講授「雞尾酒調製」、「花式動作」、「酒水知識」等課程。皇家加勒比國際雞尾酒大師、中國調酒大師、中國餐飲服務大師。擔任國際調酒師協會國際委員、中國調酒總會武漢副會長、武漢調酒師協會秘書長。特聘為淮陰師範學院歷史文化旅遊學院行業教授、桂林市旅遊職業中等專業學校高星級飯店運營與管理專業專家委員等。獲得2014世界盃國際調酒世錦賽中國總決賽傳統調酒賽項優秀指導教師、武漢市第十九屆調酒師狀元等榮譽。主編或參編教材《調酒》等5部，公開發表學術論文多篇。獲得中華人民共和國國家知識產權局實用新型專利1項。

模塊一  酒水基礎知識
  項目一  酒水概論
    任務一  酒水、酒與酒度
    任務二  酒水的分類
  項目二  無酒精飲料
    任務一  碳酸飲料
    任務二  果蔬汁飲料
    任務三  風味糖漿
    任務四  礦泉水
  項目三  釀造酒
    任務一  啤酒(Beer)
    任務二  葡萄酒(wine)
  項目四  蒸餾酒
    任務一  白蘭地(Brandy)
    任務二  威士忌(Whisky)
    任務三  金酒(Gin)
    任務四  伏特加(Vodka)
    任務五  朗姆酒(Rum)
    任務六  龍舌蘭酒
    任務七  中國白酒(Chinese Liquor)
  項目五  配製酒
    任務一  開胃酒(Aperitif)
    任務二  甜食酒(Dessert wine)
    任務三  利口酒(Liqueur)
模塊二  調酒
  項目六  調酒概論
    任務一  調酒的起源與發展
    任務二  調酒師
  項目七  酒吧設備·調酒用具·杯具
    任務一  酒吧常用設備
    任務二  必要基礎的調酒工具和載杯
  項目八  調酒實訓
    任務一  基礎調酒技巧
    任務二  雞尾酒的靈魂——冰塊
    任務三  經典雞尾酒調製
    任務四  雞尾酒裝飾物製作
附錄A  國際調酒師協會
附錄B  World Cocktail Championships 2018
參考文獻

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