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江戶食空間(萬物彙集的料理與社會)

作者：(日)大久保洋子|譯者:孟勛//陳令嫻//林品秀
出版社：中國工人
ISBN：9787500871668

出版日期：2019/07/01
裝幀：平裝
頁數：217

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

無論繁華的酒肆區，縱橫交錯的街角路口，還是熙攘的廟會，街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落，天婦羅、壽司、蕎麥麵和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食，一滴入魂的「下行酒」，醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化，對初鰹的狂熱追捧，料理茶屋的菜單和料理書的出版所掀起的美食熱潮，高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰，以及講究至極的懷石料理……讓我們返回萬物彙集、百萬人口的江戶城，進入各個綺麗多姿的飲食空間，去感受料理的膾炙人口，及江戶時代社會的魅力。

作者介紹

(日)大久保洋子|譯者:孟勛//陳令嫻//林品秀

一  急性子江戶人！連吃東西都要趕時間
  1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤
  2 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅
  3 究竟是誰先開始「握」壽司？
  4 打敗烏冬面攻佔江戶人餐桌的蕎麥麵
  5 鰻魚就是要吃江戶前
二  滿足百萬人胃袋的江戶味
  1 返回萬物彙集、百萬人口的大江戶城
  2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下咽？
  3 非「下行酒」不可，江戶人一年喝掉百萬桶
  4 江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10
三  從將軍到老百姓，發現江戶人的私房菜
  1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅？
  2 從簡樸走向豪華的武士餐桌
  3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕
四  當一個江戶美食家吃遍全城
  1 成為全民美食運動的初鰹騷亂
  2 自帶美食雷達的江戶人
  3 擁有風雅基因的和?子演化史
五  跟著江戶人去高級料理茶屋「八百善
  1 富裕的生活催生料理茶屋
  2 獨霸江戶的首席高級餐廳——「八百善」
六  江戶人一手催生的究極日本料理
  1 好看卻不一定好吃的本膳料理
  2 一開始只是配茶的輕食：懷石料理的誕生
  3 青出於藍的異國混血料理再進化
終章
  從速食開始紮根的日本料理文化

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