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精釀啤酒釀造技術/啤酒釀造科技叢書

  • 作者：聶聰
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518422791
  • 出版日期：2019/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：414
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    《精釀啤酒釀造技術》全面介紹了啤酒釀造發展歷程和精釀啤酒釀造技術等內容。本書可作為啤酒釀造工程人員、精釀啤酒愛好者、釀酒工程及相關專業本科生的參考書。本書共分為十三部分：啤酒概述、釀造用水、麥芽及輔料、酒花、酵母、麥汁製備、啤酒發酵技術、啤酒過濾技術、釀造設備清洗技術、啤酒穩定性及風味演變、啤酒感官質量及評價、如何構建精釀啤酒工坊和附錄。
作者介紹
聶聰
目錄
第一章  啤酒概述
  第一節  啤酒溯源
  第二節  改變啤酒發展進程的重大事件
  第三節  世界啤酒發展現狀
  第四節  啤酒生產工藝簡介
  第五節  啤酒類型
  第六節  世界特色啤酒
  第七節  美國釀造商協會啤酒分類指南
  第八節  啤酒新產品開發與配方設計
第二章  釀造用水
  第一節  水的質量要求
  第二節  水處理原理及技術
  第三節  典型釀造水處理工藝方案
  第四節  水處理對啤酒釀造的影響
第三章  麥芽及輔料
  第一節  大麥及麥芽製備
  第二節  麥芽製備
  第三節  麥芽的主要理化指標及意義
  第四節  麥芽質量與啤酒質量的關係
  第五節  特種麥芽
  第六節  世界經典特種麥芽
  第七節  釀造輔料和風味產品
第四章  酒花
  第一節  酒花植物學特徵和組成
  第二節  世界酒花生產概況
  第三節  酒花分類及常用酒花品種
  第四節  酒花製品
  第五節  酒花的貯存
  第六節  酒花干投技術
第五章  酵母
  第一節  酵母的類型及組成
  第二節  酵母的繁殖和生長
  第三節  啤酒酵母的分類
  第四節  酵母的擴大培養
  第五節  高活性乾酵母的應用
第六章  麥汁製備
  第一節  麥芽粉碎
  第二節  糖化
  第三節  糖化工藝技術條件及質量控制
  第四節  麥汁過濾
  第五節  麥汁煮沸
  第六節  麥汁后處理
  第七節  麥汁的冷卻與充氧
  第八節  糖化過程中的工藝計算
第七章  啤酒發酵技術
  第一節  發酵過程中的主要物質變化
  第二節  發酵過程的控制
  第三節  影響發酵的因素
  第四節  啤酒發酵度
  第五節  現代啤酒發酵和后熟工藝

  第六節  酵母的添加、回收
第八章  啤酒過濾技術
  第一節  啤酒過濾概述
  第二節  過濾材料和介質
  第三節  啤酒過濾的方式及其操作
  第四節  啤酒離心澄清技術
  第五節  現代過濾技術
第九章  釀酒設備清洗技術
  第一節  清洗的基本原則
  第二節  清洗劑和殺菌劑
  第三節  CIP清洗系統
  第四節  實用清洗、殺菌技術
第十章  啤酒穩定性及風味演變
  第一節  啤酒的穩定性
  第二節  啤酒香氣與風味的組成
  第三節  啤酒口味缺陷及預防措施
第十一章  啤酒感官質量及評價
  第一節  啤酒的感官質量
  第二節  常用啤酒評酒術語
  第三節  啤酒的香氣及風味
  第四節  國際評酒術語表
  第五節  世界啤酒評比大賽
第十二章  如何構建精釀啤酒坊
  第一節  構建精釀啤酒坊涉及的問題
  第二節  精釀啤酒坊的設備組成
  第三節  精釀啤酒坊售酒系統
  第四節  開辦啤酒坊和精釀啤酒廠需要辦理的手續
附錄
  附錄一  美國酒花香氣特徵一覽表
  附錄二  美國苦型酒花特徵一覽表
  附錄三  紐西蘭酒花特徵匯總表
  附錄四  歐洲酒花品種、成分和香氣特徵
  附錄五  安琪啤酒釀造酵母產品速查指南
  附錄六  啤酒中CO2含量與壓力及溫度的關係
參考文獻

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