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一個單身赴任下級武士的江戶日記(酒井伴四郎幕末食生活)

作者：(日)青木直己|譯者:宋愛
出版社：社科文獻
ISBN：9787520142632

出版日期：2019/05/01
裝幀：平裝
頁數：311

人民幣：RMB 69 元售價：元

內容大鋼

    28歲的紀州和歌山藩下級武士酒井伴四郎，在櫻田門外之變的第二年，獨自來到江戶任職，為藩主打理日常穿搭。他做事細緻，很會安排生活，對做飯也充滿自信。為了料理好一日三餐，伴四郎認真考慮每一頓飲食，並詳細地記錄下來。
    這個時代的江戶，料理集二百六十年之大成，無論是居家自炊還是外出宴飲，處處都有令人食指大動的美味菜色。在流傳到後世的這本日記中，伴四郎烹飪、外出聚餐、旅行、看外國人……生活豐富多彩，仿佛複雜的政治與己無關，只管享受愜意的江戶生活。透過伴四郎的日記，可以全面了解這個時代普通人豐富多彩的飲食文化與娛樂活動，一窺江戶最後的繁華勝景。
    本書為虎屋研究員、日本飲食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先後改編為漫畫和時代劇。

作者介紹

(日)青木直己|譯者:宋愛

序言
文庫版序言
第一章  踏上去往江戶的旅程
  江戶和勤番武士
  美食的十字路口
  勤番武士的江戶生活手冊
  江戶的酒
  梅雨季節，動身前往江戶
  雲助的午餐
  旅途中的名品特產
第二章  藩邸與江戶生活
  在江戶的首次外食：蕎麥麵江戶的飲用水與「夜巡者」
  作為手信的果子折
  伴四郎意識到政變的發生
  伴四郎和叔父的工作
  準備過冬與知名的阿鐵牡丹餅
  勤番武士與出入藩邸的商人
  勤番武士的「抗病記」
第三章  男子入廚房——江戶的食材和料理
  夏天的泥鰍
  御鷹之鴿
  芋莖與長屋中的夥伴
  初次出勤與飯桌伴侶櫻味噌
  下酒菜文蛤
  鯔魚潮煮
  以傷風為借口吃豬肉鍋
  間食紅薯
  黃雞和水飩
  鰻魚手信
  勤儉專家的食材：豆腐
  做飯拿手與什錦壽司
  自己做飯的第一步：煮米飯
  炊事值日
  幕府末期的人們是怎樣煮飯的
  集齊料理器具
第四章  叔父與伴四郎
  叔父吃飯的氣勢
  小豆汁粉
  燉煮胡蘿蔔
  伴四郎的省錢訣竅
第五章  江戶生活的樂趣
  練習三味線
  長屋的酒宴
  壽司一定要在江戶吃
  參觀大名宅邸
  在愛宕山遠眺江戶
  江戶觀光與江戶名品：從赤?到淺草
  淺草的鬼怪和甜煮海
  吉原的花魁遊行與兩國
  清涼飲料

  聽落語、看戲、看老虎
  伴四郎的穿衣打扮與賞菊活動
  美味的家庭料理
  雨中參觀江戶庭園
  在江戶看洋人
  去橫濱看洋人
  澡堂是庶民的娛樂場
第六章  江戶的季節
  和果子的儀式——嘉定
  七夕的素麵
  時令美味：梨
  月見糰子
  江戶時代的節氣飲食
  開齋的鮭魚
  酉市和雁鍋
  小寒的餅和酒席
第七章  告別江戶
  天天都是送別會
  伴四郎糟糕了
  回和歌山
終章  後來的伴四郎
  用竹筍來交際
  伴四郎前往日光
  節氣里的佳餚
  幼鰤料理與悶酒
  出征第二次長州戰爭
  明治前夕去往京都
後記
文庫版後記
主要參考文獻

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