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營養師必讀(第4版)(精)

  • 作者：編者:蔡東聯//糜漫天
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030607683
  • 出版日期：2019/03/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：1003
人民幣：RMB 198 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分5篇，包括基礎營養、人群營養、疾病營養、營養管理和食品衛生，詳細介紹了營養學領域科研的新成果、新技術和新方法，系統闡述了醫院營養師工作的理論與實踐。本書第4版根據國家最新頒布的法規及文件，更新了各項標準及規定，依據《中國居民膳食指南2016》修訂了營養物質的需要量，食品安全篇依據國家標準修訂了食品污染物及化學品的最大限量標準，附錄中更新了《中國居民膳食營養素參考攝入量表》《中華人民共和國食品安全法》。本書科學性、實用性強，體現了營養學的新進展，可作為醫院及公共營養師工作的必備參考書。
作者介紹
編者:蔡東聯//糜漫天
目錄
第1章  緒論
  第一節  營養學簡史
  第二節  分子營養學基礎
  第三節  基本概念
第一篇  基礎營養篇
  第2章  能量和生熱營養素
    第一節  能量
    第二節  蛋白質
    第三節  脂類
    第四節  糖類
  第3章  礦物質和微量元素
    第一節  礦物質
    第二節  微量元素
  第4章  維生素
    第一節  概述
    第二節  脂溶性維生素
    第三節  水溶性維生素
  第5章  植物化學物
    第一節  概述
    第二節  多酚類化合物
    第三節  含硫化合物
    第四節  皂?類化合物
  第6章  各類食品營養價值
    第一節  食品營養價值評定及意義
    第二節  穀類食品營養價值
    第三節  豆類及其製品營養價值
    第四節  蔬菜和水果營養價值
    第五節  畜、禽肉及魚類營養價值
    第六節  蛋類和奶類及其製品營養價值
    第七節  調味品和飲料類
    第八節  葯食兩用動植物
    第九節  其他中藥
  第7章  醫院基本飲食
    第一節  飲食與臨床治療
    第二節  普通飲食
    第三節  軟食
    第四節  半流質飲食
    第五節  流質飲食
  第8章  治療、試驗及代謝飲食
    第一節  治療飲食
    第二節  試驗飲食
    第三節  代謝飲食
    第四節  特用飲食
  第9章  食療與葯膳
    第一節  食療
    第二節  食物性味和作用
    第三節  常見病食療
    第四節  兒童食療
    第五節  葯膳
  第10章  保健、綠色和強化食品

    第一節  保健食品
    第二節  食品強化與食物新資源開發
    第三節  無公害、綠色和有機食品
    第四節  方便食品
    第五節  轉基因食品
  第11章  腸內營養治療
    第一節  腸內營養種類
    第二節  腸內營養製劑
    第三節  腸內營養應用
    第四節  腸內營養器械
    第五節  家庭腸內營養
  第12章  腸外營養治療
  第13章  營養與感染、免疫和藥物
第二篇  人群營養篇
  第14章  不同年齡人員營養
  第15章  不同環境和職業人員營養
第三篇  疾病營養篇
  第16章  營養缺乏病營養治療
  第17章  感染性疾病營養治療
  第18章  呼吸系統疾病營養治療
  第19章  循環系統疾病營養治療
  第20章  胃腸疾病營養治療
  第21章  肝膽胰疾病營養治療
  第22章  泌尿系統疾病營養治療
  第23章  內分泌疾病營養治療
  第24章  造血系統疾病營養治療
  第25章  口腔疾病營養治療
  第26章  神經精神疾病營養治療
  第27章  兒科病營養治療
  第28章  骨科疾病營養治療
  第29章  腫瘤營養治療
  第30章  外科疾病營養治療
  第31章  器官衰竭營養治療
  第32章  器官移植營養治療
第四篇  營養管理篇
  第33章  合理營養與飲食
  第34章  營養調查及營養咨詢
  第35章  食物烹調加工
  第36章  營養科與營養食堂管理
  第37章  營養教育和營養規劃管理
第五篇  食品衛生篇
  第38章  食品污染及其預防
  第39章  食品添加劑
  第40章  食品衛生及其管理
  第41章  食物中毒及其預防
  第42章  食品衛生監督管理
  附錄

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