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味的散步

作者：(日)秋山德藏|譯者:顏穎穎
出版社：浙江文藝
ISBN：9787533953737

出版日期：2019/01/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 36 元售價：元

內容大鋼

橫跨大正到昭和時期，秋山德藏站在日本廚師長的頂點長達半世紀。在本書美食散文《味的散步》中，引人好奇的日本宮中節慶佳餚、皇室的日常起居乃至日本的外交，都可一窺究竟。他還深入平民的美食世界，穿梭於市井食堂，尋求家常菜的味道，大啖食物與生活的醇厚甘辛，同時不斷回味往昔的親情、皇恩等美好記憶。作為堅守崗位超過半世紀的御廚和美食家，秋山德藏從漫漫的料理之路上體悟到了許多人生智慧。他告訴我們山、河、原野和大海里都蘊藏著許多餐桌上的寶藏，他告訴我們這世界上再也沒有比豆腐更單純更有韻味的食物，他告訴我們女性同樣可以在料理界撐起半邊天，他告訴我們所有的事情都只在一片真心和誠意……本書以一篇篇短小精悍、文字優美的散文，緩緩講述美食文化，而這上至天皇、下至平民的餐桌文化中，又蘊含著做人的真理。

作者介紹

(日)秋山德藏|譯者:顏穎穎
秋山德藏akiyama tokuzou(1888—1974) 1904年，十六歲，他從窮鄉僻壤毅然出走繁華東京，進華族會館研修； 1913年，二十五歲，他登頂日本料理界，成為初代天皇料理人；八十五年的人生里，他兢兢業業，完美詮釋了日本大匠的定義。

百味人生
  好吃的時節
  鸕鶿漁夫
  香魚
  便宜又好吃的店
  烹小鮮
  色與姿
  菜名
  菜單
  手握飯糰
  泥鰍和香粉
  食材的選擇
  料理的個性
  地方料理
  節奏
  蕎麥麵
  鰻魚
  珍饈
  用耳呆吃
  用手抓著吃
  天婦羅
  河魚
  牛肉火鍋
  選擇美味還是酷熱？
  口味的變遷
  服務
  女廚師
  偷瓜人
  一米二的西芹
  豆腐(一)
  豆腐(二)
  卓袱料理筆札
  長崎料理
  秋刀魚和城下鰈
  下酒菜
  最愛吃的食物
  間隔
  江米糖
  巴黎的彈子球
  淺草之味
  舌尖上的丸之內
  豐盛的餐桌
  罐頭餐
  生活之味
  一到傍晚就生氣
  乾貨的功德
  中國的乾貨(一)
  中國的乾貨(二)
  妙手回春的食物
  孩童的夢想

  砂鍋烏冬面
  當時的三菱原
  秩父的回憶
  冬之味(一)
  冬之味(二)
  冬之味(三)
  研修三味
  領巾
  害群之馬
  派對致辭
  關於廚師的品位
宮廷料理
  宮廷的正月料理
  我的曆法
  蝦之圖
  美的技木
  朴次茅斯料理
  目大與嫉妒
  貞明皇后與拖鞋
  香魚與威爾士親王
  蜜瓜隨記
  皇太子與壽司
歡樂派對
  寫給大人的生活筆記
  雞尾酒派對
  人人皆宜的雞尾酒
  小食
  冷餐會
  正式晚宴的服務
  各種服務人員
後記

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