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甘薯澱粉及蛋白知多少/甘薯營養成分與功效科普叢書

  • 作者：編者:木泰華//張苗
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030593825
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：56
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    木泰華、張苗編著的《甘薯澱粉及蛋白知多少》對甘薯的起源，甘薯的產量與加工，甘薯對人體健康的益處，甘薯中的澱粉、蛋白及其?進行了系統詳細的介紹，為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持，對於促進甘薯加工與消費具有重要的推動作用。
    本書可供高等學校和科研院所食品工藝學相關專業的本科生、研究生、企業研發人員，以及愛好、關注食品工藝學的讀者參考。
作者介紹
編者:木泰華//張苗
目錄
一、甘薯
1.什麼是甘薯
2.談談甘薯的起源
3.說說我國甘薯的產量與加工
4.什麼地方可以種甘薯
5.甘薯是塊根還是塊莖
6.甘薯都有什麼形狀
7.為什麼甘薯有不同的顏色
8.甘薯對人體健康的益處有哪些
二、甘薯中的澱粉
1.什麼是甘薯澱粉?
2.甘薯澱粉顆粒是圓的嗎
3.甘薯澱粉的生產工藝有哪些
4.什麼是甘薯直鏈澱粉
5.什麼是甘薯支鏈澱粉
6.什麼是甘薯抗性澱粉
7.說說甘薯澱粉中的磷
8.甘薯澱粉怎麼吃
9.甘薯粉條的生產工藝有哪些
1O.什麼甘薯澱粉適合製作粉條
11.如何辨別甘薯粉條的真假
三、甘薯中的蛋白
1.什麼是甘薯蛋白
2.甘薯中含有多少蛋白
3.如何得到甘薯蛋白
4.甘薯蛋白有什麼營養價值
5.甘薯蛋白如何吃更易消化吸收
6.甘薯蛋白可以預防肥胖嗎
7.甘薯蛋白可以減肥降脂嗎
8.甘薯蛋白可以抗癌嗎
四、甘薯?的秘密
1.什麼是甘薯?
2.怎麼能得到甘薯?7
3.甘薯?可以抗氧化嗎
4.甘薯?可以降血壓嗎
5.消化后的甘薯?還有活性嗎
6.甘薯?有營養嗎
7.說說甘薯?的其他用途
中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊

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