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食品加工技術(供食品類專業用全國高等職業教育食品類專業國家衛生健康委員會十三五規劃教材)

  • 作者：編者:黃國平
  • 出版社：人民衛生
  • ISBN：9787117264686
  • 出版日期：2018/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：317
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    黃國平主編的《食品加工技術》是全國高等職業教育食品類專業國家衛生健康委員會「十三五」規劃教材，可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品加工技術、食品生物技術等專業學生使用。
    全書內容包括：果蔬製品、澱粉製糖與糖製品、飲料、烘焙食品、膨化食品、豆製品、肉製品、乳製品、水產品、功能性食品等十大類食品加工技術。各章內容以典型食品加工技術為主線，在了解食品加工原理的基礎上，重點突出食品加工原輔料及特性、設備選擇、工藝流程、產品質量指標與常見質量問題的控制方法。
作者介紹
編者:黃國平
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品加工技術概述
    一、食品工業常用基本術語
    二、食品的分類
    三、我國食品行業現狀與發展前景
  第二節  食品職業與食品行業分類
    一、食品職業分類
    二、食品行業分類
第二章  果蔬加工技術
  第一節  果蔬貯藏與保鮮
    一、果蔬的種類及常用品種
    二、果蔬加工保藏基本原理
    三、果蔬採收及采後生理變化
    四、果蔬保鮮技術
    五、果蔬采后處理
  第二節  果蔬糖製品加工
    一、糖製品分類
    二、糖漬原理
    三、糖製品的加工工藝
    四、工藝要點
    五、糖製品常見質量問題及控制
  第三節  蔬菜腌制技術
    一、腌製品分類
    二、腌制原理
    三、蔬菜腌製品加工工藝
    四、蔬菜腌制過程中常見的質量問題及控制措施
  第四節  果蔬罐頭加工技術
    一、罐頭食品的分類
    二、罐藏的原理
    三、罐藏容器
    四、果蔬罐頭加工工藝
    五、果蔬罐頭加工過程中常見的質量問題及控制措施
  第五節  果蔬發酵技術
    一、果酒釀造
    二、果醋釀造
第三章  澱粉製糖與糖果加工技術
  第一節  澱粉製糖技術
    一、澱粉糖的種類
    二、澱粉糖的性質
    三、澱粉糖生產原理與工藝
  第二節  糖果生產技術
    一、糖果的定義與分類
    二、糖果生產所用的主要原輔料
    三、糖果製作原理
    四、生產設備
    五、糖果的生產配方與工藝流程
第四章  飲料加工技術
  第一節  飲料的定義與分類
    一、飲料定義
    二、飲料分類

    三、我國飲料行業現狀
  第二節  飲料用水及水處理
    一、飲料用水分類與水質要求
    二、飲料用水處理
  第三節  包裝飲用水加工技術
    一、包裝飲用水分類
    二、包裝飲用水的生產工藝
  第四節  碳酸飲料生產技術
    一、概念與分類
    二、碳酸飲料生產工藝
    三、工藝要點
  第五節  果蔬汁飲料加工技術
    ……
第五章  焙烤食品加工技術
第六章  膨化休閑食品加工技術
第七章  豆製品加工技術
第八章  肉製品加工技術
第九章  乳製品加工技術
第十章  水產品加工技術
第十一章  功能性食品
第十二章  創新創業項目計劃書訓練
實訓項目
參考文獻
目標檢測參考答案
食品加工技術課程標準

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