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義大利面里的義大利史(精)

作者：(日)池上俊一|譯者:馬慶春
出版社：南海
ISBN：9787544293488

出版日期：2018/09/01
裝幀：精裝
頁數：199

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

池上俊一著的《義大利面里的義大利史(精)》以義大利面為線索，回溯了義大利兩千年的歷史。義大利面誕生、發展的過程，也是義大利從外族侵略、城市林立走向國家統一的過程。作者娓娓道來，還原了歷史生動鮮活的一面。
大航海時代的文明交流，歐洲政治力量的角逐，義大利社會各階層的生活面貌和民族性格的形成……從古羅馬、中世紀到近現代，看似微不足道的義大利面，卻與義大利政治、經濟、文化和社會的變遷息息相關。

作者介紹

(日)池上俊一|譯者:馬慶春
池上俊一，1956年生，畢業於東京大學文學部。現為東京大學綜合文化研究科教授。著有《動物審判》《遊戲的中世紀史》《羅馬式世界論》《歐洲中世紀的宗教運動》《禮儀與象徵的中世紀》《意麵中的義大利史》等。

序章義大利面在日本
大受歡迎的義大利面
義大利面在日本的開端
戰後的美式實心細面
作為配菜的實心細面與通心粉
家庭餐廳和實心細面專營餐廳的發展
成為日本的國民美食
日本的面文化和義大利面
義大利面的故鄉
第章面與水相遇之前
麵食大國義大利
義大利面的種類與定義
小麥的歷史
由希臘人傳入的麵包和橄欖油
羅馬時代的「義大利面」
日耳曼民族的入侵
日耳曼民族的飲食文化和義大利面的衰退
義大利面的新生
義大利北部的鮮義大利面
阿拉伯人帶來的乾麵西西里島的風土文化
從熱那亞到地中海
教皇和皇帝的對立催生的自治城市
發達的自治體和飲食文化
那不勒斯的通心粉生產
制面業基爾特的誕生
多樣化的麵條
中世紀的義大利人討厭筋道？
第章文明交流和義大利面的醬料
昔日的義大利面是什麼味道？
富含乳酪的中世紀義大利面
大航海時代的到來與西班牙、葡萄牙的崛起
落伍的義大利
西班牙統治下的那不勒斯和新食材
辣椒的登場
砂糖和甜味義大利面
與番茄的邂逅
南瓜和義大利面
玉米和馬鈴薯
蕎麥
被掠奪的義大利南部
從「菜食者」到「麵食者」填飽那不勒斯人肚子的營養食物
近代的技術革新和普爾奇內拉
番茄醬的誕生
各地的醬汁
第章窮人的夢和精英的考究
中世紀農民的生活
日常飲食中的雜糧
義大利面的原型——雜菜湯
大胃王克諾德的故事
義大利面的用餐禮儀

庫卡尼亞國
《十日談》中的義大利面天堂
精英的貢獻
宮廷和文藝復興
飲食「國際主義」
馬蒂諾、斯嘎皮和拉蒂尼的食譜
高貴的義大利夾餡麵食
配菜和全套菜
用於表演的宴會菜餚
與飢餓和瘟疫的鬥爭
巴洛克：光與影的時代
第章各地的特色麵食和統一國家的形成
義大利面是特殊美食
義大利面的形狀和名字
南北菜餚的特色
愛鄉主義的代表事物
地方菜系的形成
統一國家的形成和地方特色麵食
被外國蠶食的義大利
拿破崙的登場
義大利復興運動
義大利的統一和國民意識
「義大利菜之父」阿圖西
通過飲食實現國家統一
資產階級抬頭和新的飲食文化
菜式的「平等」和菜譜的「語言教育」
國民菜和地方菜
第章母與子的思念
充當母乳的義大利面
負責做飯的女性
擅長做飯是結婚條件
心靈手巧的制面女工
媽媽的味道雞湯小帽餃
天主教的女性形象
資產階級女性規範
法西斯體制下女性的作用
義大利面和女性
第章義大利面的反對者
世紀末的平民飲食
貧農的近代
世紀的貧困疏遠了義大利面
法西斯改變了飲食文化
義大利面的反對者
貧困與美國移民
對義大利人的歧視
飽受非議的移民飲食生活
傳遍歐洲的美國神話
戰後復興和美國
未來主義者的宣言
打倒義大利面！

不斷增長的肉類消費
遠離自然的飲食
女性進入社會與義大利面
結語歷史上的義大利面
麵食者=義大利人
義大利面與義大利歷史
地中海式飲食
慢食運動中的義大利面
後記

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