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食品安全與質量控制(高職高專食品類專業十三五規劃教材)

  • 作者：編者:曹正//曹淼//張明
  • 出版社：鄭州大學
  • ISBN：9787564554439
  • 出版日期：2018/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：215
人民幣：RMB 29.8 元      售價：元
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內容大鋼
    曹正、曹淼、張明主編的《食品安全與質量控制》按照「夯實基礎一學習能力一應用能力」的主線設計教材，由淺人深，逐層遞進，符合學生的學習規律，有利於學生掌握專業知識、鍛煉專業能力。書中內容根據「項目引領、任務驅動」的設計理念，以食品品控員和內審員的崗位所需知識和能力將教材內容分解為典型的工作任務，使學生能夠在完成工作任務中發現問題、提出問題，逐步掌握專業知識，提高專業能力。
    全書內容豐富，覆蓋面廣，內容緊扣食品品控員和內審員的崗位所需知識和能力，各高職高專院校可根據教學情況的不同，結合畢業生就業情況選擇相應的項目進行教學，其餘可作為學生的拓展知識學習。
作者介紹
編者:曹正//曹淼//張明
目錄
第一篇  食品安全與質量控制基礎知識
  項目一  食品安全與質量控制概述
    任務一食品安全概述
    任務二食品質量控制概述
  項目二  食品安全危害與控制
    任務一生物危害及控制措施
    任務二化學危害及控制措施
    任務三物理危害及控制措施
  項目三  食品安全性評價
    任務一  食品毒理學評價
    任務二  食品風險分析
第二篇  食品安全與質量控制技術
  項目四  ISO 9000質量管理體系
    任務一  ISO 9000族標準的基本知識
    任務二  質量管理體系(ISO 9001：2015)的建立與實施
  項目五  ISO 22000食品安全管理體系
    任務一  食品安全管理體系(ISO 22000)
    任務二  食品良好操作規範
    任務三  衛生標準操作程序
    任務四  危害分析與關鍵控制點
    任務五  ISO  22000的認證
  項目六  安全食品認證
    任務一  無公害農產品認證
    任務二  綠色食品認證
    任務三  有機食品認證
  項目七  食品質量安全制度
    任務一  食品生產許可制度
    任務二  食品可追溯體系
第三篇  食品安全與質量控制技術應用案例
  項目八  植物性食品的安全與質量控制
    任務一  果蔬製品的安全與質量控制
    任務二  糧油製品的安全與質量控制
  項目九  動物性食品的安全與質量控制技術
    任務一  肉製品的安全與質量控制
    任務二  乳製品的安全與質量控制
    任務三  水產品的安全與質量控制
參考文獻

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