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釀酒?與?製劑

作者：薛棟升
出版社：化學工業
ISBN：9787122312716

出版日期：2018/09/01
裝幀：平裝
頁數：192

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

薛棟升著的這本《釀酒?與?製劑》共八章，系統論述了釀酒?與釀酒技藝發展的辯證關係；釀酒?的種類和釀酒?的催化機制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型?和?製劑；新型澱粉?及其?製劑的高效製備；新型耐受酒精的蛋白?及低溫絲氨酸??的催化特性；新型果香味酯化?及低溫酯化?生成酒體酯類物質的催化性質；高活性新型纖維素?及耐受酒精或高鹽的纖維素??學特性和?製劑製備；??製劑、葡萄糖氧化?製劑、澱粉?製劑、纖維素?製劑、蛋白?製劑、柚??製劑、果膠?製劑、葡糖??製劑等在酒類釀造中的應用。
本書可供高校和科研院所等釀酒或?製劑領域的科研人員參閱。

作者介紹

薛棟升
薛棟升，博士，湖北省十堰市人，任教於湖北工業大學生物工程與食品學院。研究方向為利用合成生物學、?分子設計與改造、代謝調控與發酵工藝現代控制等前沿理論和技術，解決生物工程工業化製造和生產過程中的關鍵問題。主要研究從釀酒?的視角解決釀酒行業的共性問題和瓶頸問題，期望通過?的研究促進釀酒行業的技術進步與革新。以第一作者或通訊作者發表釀酒?和?製劑相關SCl論文11篇，以第一申請人獲得關於釀酒和釀酒?的授權專利26項，主持多項釀酒?縱向或橫向課題，釀酒?的相關研究成果獲得湖北省科學技術進步一等獎。

緒論
  第一節  酒之溯源
  第二節  現代酒技之雛形
  第三節  酒之現狀
  第四節  酒之未來
  第五節  ?與酒質和酒率的辯證關係
  第六節  未來之酒需求的釀酒?
第一章  釀酒?的種類和催化機制
  第一節  源於釀酒酵母的?
  第二節  ?的概念
  第三節  釀酒中?的功能
  第四節  釀酒原料的?催化轉化
  第五節  釀酒?的種類和作用
第二章  釀酒新工藝適配的?
  第一節  釀酒工藝的傳承與創新
  第二節  釀酒工藝創新對新型?的需求
第三章  新型釀酒澱粉?
  第一節  低溫澱粉?
  第二節  澱粉?基因工程菌株構建
  第三節  液化和糖化雙功能澱粉?
  第四節  低溫澱粉?高效表達菌株的構建
第四章  新型釀酒蛋白?
  第一節  耐酒精酸性蛋白?
  第二節  耐低溫絲氨酸??
第五章  新型釀酒酯化?
  第一節  果酒風味酯酯化?
  第二節  香蕉風味酯酯化?
  第三節  固定化的果酒風味酯酯化?
  第四節  海洋近平滑假絲酵母產生的酯化?
第六章  新型釀酒纖維素?
  第一節  高外切?活性的纖維素?生產菌株構建
  第二節  耐受乙醇的纖維素內切?催化特性
  第三節  高鹽環境下降解纖維素的纖維素?
第七章  ?製劑在釀酒中的應用
  第一節  ??在黃酒生產中的應用
  第二節  葡萄糖氧化?在干型葡萄酒生產中的應用
  第三節  新型澱粉?和纖維素?在濃香型白酒生產中的應用
  第四節  低溫澱粉?和酯化?在清香型白酒生產中的應用
  第五節  新型澱粉?和纖維素?在苦蕎酒釀造中的應用
  第六節  低溫蛋白?和澱粉?在豆香多?液態酒生產中的應用
  第七節  柚??和果膠?在柚子酒生產中的應用
  第八節  酒精耐受葡糖??在多?類葡萄酒生產中的應用
參考文獻

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