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中古華北飲食文化的變遷

作者：王利華
出版社：三聯書店
ISBN：9787108059772

出版日期：2018/06/01
裝幀：平裝
頁數：389

人民幣：RMB 56 元售價：元

內容大鋼

中國歷史上的南人與北人，不僅素來體質不同，且歷來學風有別，其間的原因十分複雜。為什麼宋代以後國人（特別是北方漢人）不再像漢唐時代那麼剽悍，體質日顯文弱而性情日顯舒緩？宋代以後肉食生食明顯減少，蔬食熟食日漸增多，烹飪方法也愈益精細，是否是其變化的原因之一，飲食文化與體質性情兩者之間是否存在什麼內在的聯繫？研究各地風土與物產的差異，及其表現在飲食文化（包括食料構成、食品加工技術、烹飪方法和膳食結構等等）上的不同，無疑可為解釋類似的歷史現象提供十分重要的知識支撐。
王利華著的《中古華北飲食文化的變遷》選擇中國飲食史上的一個較小片斷——3?9世紀華北地區的飲食，將飲食問題放置在特定的歷史時空之中加以觀察和理解，以歷史學者的視角進行飲食文化史研究，考察那個時代和區域飲食生活的基本面貌、較之此前時代的主要變化，以及發生這些變化的生態和文化歷史背景。

作者介紹

王利華
王利華，安徽省宿松縣人，農家子弟。先後在北京大學、南京農業大學、南開大學獲得歷史學學士、農學碩士和歷史學博士學位。主要從事中國農業史、家庭與社會生活史、環境史暨生態文明基礎理論的研究和教學。現任職于南開大學，受聘「傑出教授」崗位。

序  張國剛
自序
引言
  一、選題旨趣與預期目標
  二、基本思路和主要問題
  三、研究現狀
  四、史料討論
第一章  中古華北的自然環境
  一、自然環境的一般狀況
  二、氣候的冷暖乾濕變化
  三、森林與陸地野生動物
  四、水文環境和水生生物
  五、環境容量與人口密度
第二章  食料生產結構的變化（上）
  一、中古之前食物體系的演變
  二、糧食生產結構的重大調整
  二、糧食生產結構的重大調整
  三、蔬菜、果樹種類的顯著增加
第三章  食料生產結構的變化（下）
  一、畜牧經濟波動和畜產結構變化
  二、畜牧業變動的文化—生態解說
  三、遊牧地區的畜產輸入及其影響
  四、漁獵、採集和食料中的「野味」
第四章  食品加工技術的發展
  一、穀物加工
  二、蔬菜加工
  三、果品加工
  四、肉魚加工
  五、調味品釀造
  六、豆腐問題
第五章  膳食結構和烹飪技藝
  一、主食結構和品種的變化
  二、菜餚烹飪方法的豐富化
  三、燃料短缺及其應對方法
第六章  酒漿茶與中古飲料革命
  一、酒類品種的增加
  二、漿、飲子和乳製品
  三、茶的北漸與風行
第七章  文人雅士與飲食文化嬗變——以白居易為例
  一、白居易的食
  二、白居易的飲
  三、白居易的飲食與交游
  四、白居易的疾病與食養
結語
主要參考文獻
  一、古籍資料
  二、研究論著（以出版發表時間為序）
後記

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