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食品產品開發實驗技術(國家級食品工程與質量安全實驗教學示範中心系列教材)

  • 作者：編者:陳躍文
  • 出版社：浙江工商大學
  • ISBN：9787517823520
  • 出版日期：2018/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：246
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    陳躍文主編的《食品產品開發實驗技術（國家級食品工程與質量安全實驗教學示範中心系列教材）》的主要內容包括傳統米面製品、烘焙製品、糖果製品、飲料與乳製品、肉製品與水產品、發酵食品等典型產品開發與加工的基本原理認知、原料特性分析、關鍵過程優化、產品品質分析、產品質量標準制定、產品研發報告編輯方法等。本教材借鑒食品工藝學經典實驗教材，結合浙江工商大學國家級食品工程與質量安全實驗教學示範中心的教學實踐經驗，充分融合中心師生相關科研成果，構建了以食品新產品開發技術為主線的實驗理論和實踐指導體系，著重培養學生的科學思維和工程能力。本書可作為高等院校食品相關專業食品工藝學實驗課程教材，可作為中心對外開放實驗指導用書，也可用於食品相關領域從事科學研究和加工生產人員的參考資料。
作者介紹
編者:陳躍文
目錄
第一章  傳統米面製品加工及開發實驗技術
  實驗一  包子製作及品質評價
  實驗二  粽子製作及品質評價
  實驗三  粉絲製作及品質評價
  實驗四  青團製作及品質評價
  實驗五  麻花製作及品質評價
  實驗六  米發糕製作及品質評價
第二章  烘焙製品加工及開發實驗技術
  實驗七  海綿蛋糕的製作及品質評價
  實驗八  乳酪蛋糕的製作及品質評價
  實驗九  曲奇餅乾（不打發）的製作及品質評價
  實驗十  曲奇餅乾（打發）的製作及品質評價
  實驗十一  蛋黃酥的製作及評價
  實驗十二  榨菜肉月餅的製作及評價
第三章  糖果製品加工及開發實驗技術
  實驗十三  硬質糖果製作及品質評價
  實驗十四  凝膠糖果製作及品質評價
  實驗十五  巧克力製作及品質評價
  實驗十六  充氣糖果（花生牛軋糖）製作及品質評價
  實驗十七  壓片糖果（泡騰片）製作及品質評價
  實驗十八  硬質夾心糖果（酒心夾心巧克力）製作及品質評價
第四章  飲料與乳製品加工及開發實驗技術
  實驗十九  複合果蔬汁飲料製作及品質評價
  實驗二十  冰淇淋製作及品質評價
  實驗二十一  調配型酸性含乳飲料的製作及品質評價
  實驗二十二  植物蛋白飲料的製作及品質評價
  實驗二十三  碳酸飲料的製作及品質評價
  實驗二十四  茶飲料的製作及品質評價
第五章  肉製品與水產品加工及開發實驗技術
  實驗二十五  梅乾菜扣肉軟罐頭的製作及品質評價
  實驗二十六  煙熏風味香腸的製作及品質控制
  實驗二十七  水產魚糜製品製作及質量評價
  實驗二十八  西式火腿製作及品質評價
  實驗二十九  風味魚肉乾的製作及品質控制
第六章  發酵產品加工及開發實驗技術
  實驗三十  黑啤酒的製作及品質評價
  實驗三十一  乳酸菌果蔬汁的製作及品質評價
  實驗三十二  酸奶的製作及品質評價
  實驗三十三  蘋果果醋的製作及品質評價
  實驗三十四  醬油的製作及品質評價
  實驗三十五  日本納豆的製作及品質評價
第七章  食品加工新技術及應用
  實驗三十六  冷凍乾燥技術及其應用實例
  實驗三十七  真空油炸技術及其應用實例
  實驗三十八  噴霧乾燥技術及其應用實例
  實驗三十九  超微粉碎技術及其應用實例
  實驗四十  造粒壓片技術及其應用實例
  實驗四十一  軟膠囊技術及其應用實例
附錄
  附錄一  食品中蛋白質含量的測定

  附錄二  食品中總糖含量的測定
  附錄三  雞蛋的品質鑒別與分級
  附錄四  肉品新鮮度快速檢驗技術
  附錄五  食品中水分含量的測定
  附錄六  水分活度分析技術
  附錄七  食品質構分析技術
  附錄八  麵粉粉質分析技術
  附錄九  麵團拉伸力分析
  附錄十  流變分析技術
  附錄十一  色差分析技術
  附錄十二  亞硝酸鹽含量測定（離子色譜法）
  附錄十三  可溶性固形物含量測定
  附錄十四  總酸測定
  附錄十五  pH值測定
  附錄十六  重金屬含量測定
  附錄十七  食品中大腸桿菌的測定
  附錄十八  食品中菌落總數的測定
  附錄十九  食品中還原糖測定（直接滴定法）
  附錄二十  食品中灰分的測定（高溫灼燒法）
  附錄二十一  產品配方工藝優化實驗實例
  附錄二十二  研究型實驗報告實例

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