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廚房裡的人類學家

作者：庄祖宜
出版社：廣西師大
ISBN：9787559806970

出版日期：2018/03/01
裝幀：平裝
頁數：303

人民幣：RMB 65 元售價：元

內容大鋼

《廚房裡的人類學家》是台灣飲食作家莊祖宜所著第一本書的再版，是作者對餐飲行業的「行業觀察記錄」。本書記錄了作者在美國攻讀人類學博士期間，愛上了做菜，三十齣頭「棄筆從廚」的經歷與心得。全篇分為三部分：第一章，寫作者進入廚藝學校學習；第二章，寫作者在米其林二星飯店學徒，以及新秀廚師團隊餐廳創業失敗的經歷；第三章，寫作者走訪世界各地時對餐飲行業以及各地飲食文化的思考。作者一路邊吃、邊做、邊寫，講與吃、與廚藝有關的人情與文化，評餐飲行業的幕後故事。對廚藝世界的好奇與熱愛使本書的文字充滿新鮮感；而人類學的學習與積淀，則賦予本書寬廣的文化視野，以及清晰的飲食評論態度。

作者介紹

庄祖宜
庄祖宜，台灣師範大學英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十齣頭終於決心轉行人廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，煙熏火燎之佘辛勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜入婚後隨外交官夫婿四海為家，餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華盛頓，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：WWW.chuangtzui.com。

推薦序  一名台灣人類學家的香港廚房課
再版序  那顆蠢蠢欲動，想擺脫制式人生的初心
初版序  從學院到廚房
廚藝學校
  01 第一堂課
  02 派皮大有學問
  03 乾洗店里學烹飪
  04 刀工訓練
  05 食雞的文明
  06 烈酒一定要喝完
  07 屠宰課
  08 餅乾的意義
  09 麵包瘋子
    附菜譜：吉姆·拉赫的免揉麵包
  10 三星初體驗
  11 廚房裡的派對
  12 地道義大利
  13 高貴的橢圓形
  14 一碗清湯
  15 廚房裡流行什麼？
  16 名廚的教誨
  17 中菜速成班
  18 鴨子與小老鼠
  19 畢業考
    附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）
  20 小廚師戴高帽
餐廳實習
  01 新手找工作
  02 從基層做起
  03 遇見Nobu
  04 開工了！
  05 完美的代價
  06 我的五星級零嘴
  07 白松露饗宴
  08 前往馬來西亞
  09 豪氣女大廚
  10 進入熱廚
  11 粗話訓練班
  12 神鬼交鋒
  13 大廚的養成
  14 心血換來的晚餐
  15 Beo有機廚房
  16 「哈台幫」廚師
  17 開餐廳不容易！
  18 員工餐
  19 點心師傅
  20 好景不長
飲食雜文
  01 憑感覺做菜
  02 細火慢燉

    附：Braising的基本步驟
  03 醬料見真章
  04 Zest
    附菜譜：橙皮辣椒粉
  05 Confit
    附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做法）
  06 川味
    附菜譜：家常紅油·我家的擔擔麵
  07 Chili烹飪大賽
  08 鑄鐵鍋
    附：鑄鐵鍋保養
  09 層次鮮明的越南小吃
    附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）
  10 海上廚房游
  11 婆婆的營養主義
  12 愛莉絲的美味革命
  13 廚房裡的貝多芬
  14 Fusion何去何從？
  15 米其林標準

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