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咖啡製作(浙江省普通高校十三五新形態教材)

  • 作者：編者:徐春紅
  • 出版社：浙江大學
  • ISBN：9787308179744
  • 出版日期：2018/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：180
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
    徐春紅主編的《咖啡製作（浙江省普通高校十三五新形態教材）》是一本兼具實踐性和理論性、科學性和藝術性、技術性和觀賞性的實用型教材。本書包括7個模塊，35個專題，介紹了咖啡的起源與歷史、咖啡館的籌建與經營、咖啡豆的烘焙與研磨、意式和單品咖啡的製作、咖啡禮儀與點單技巧，以及咖啡館文創設計等內容，旨在培養並提升讀者的咖啡製作技巧、咖啡文化知識及職業素養。希望此書能為廣大的咖啡愛好者以及致力於成為專業咖啡師的朋友們開啟一扇步入咖啡文化殿堂的大門。
作者介紹
編者:徐春紅
    徐春紅，寧波職業技術學院旅遊管理專業副教授。2017年浙江省高職高專院校專業帶頭人，2017年度國家旅遊局萬名旅遊英才計劃——「雙師型」教師培養對象。資深咖啡師，禮儀培訓師，高級花藝師，高級茶藝師，星級酒店評定員、考評員，寧波市景區評定委員會委員，寧波市飯店協會品質管理委員會委員。曾多次擔任市級星級酒店服務技能比賽、咖啡技能比賽評委；主持省部級教科研課題1項、廳市級教科研課題13項、市局級課題7項；發表論文30余篇，其中浙大核心3篇、北大核心7篇。榮獲2015「鳳凰創壹杯」全國職業院校信息化教學大賽信息化教學設計比賽三等獎，多次獲得院級教學優秀獎及信息化教學設計競賽一等獎等榮譽。
目錄
第一模塊  咖啡的起源與歷史
  第一專題  咖啡的起源與歷史（上）
  第二專題  咖啡的起源與歷史（下）
第二模塊  咖啡館的籌建與經營
  第一專題  咖啡館的籌建與經營（上）
  第二專題  咖啡館的籌建與經營（下）
第三模塊  咖啡豆烘焙與研磨
  第一專題  咖啡豆的品種
  第二專題  咖啡豆的烘焙
  第三專題  咖啡豆的杯測
  第四專題  咖啡豆的研磨
  第五專題  咖啡研磨機的日常清潔與保養
  第六專題  咖啡的萃取與沖煮
第四模塊  意式咖啡
  第一專題  意式咖啡奶泡製作
  第二專題  濃縮咖啡製作
  第三專題  卡布奇諾
  第四專題  拿鐵
  第五專題  摩卡
  第六專題  摩卡壺
  第七專題  馥芮白
  第八專題  濃縮衍生系列
  第九專題  創意新品
  第十專題  拉花集錦
第五模塊  單品咖啡
  第一專題  手沖咖啡
  第二專題  虹吸式咖啡
  第三專題  愛樂壓
  第四專題  聰明杯
  第五專題  冰滴咖啡
  第六專題  法壓壺
  第七專題  美式濾泡壺
  第八專題  皇家比利時咖啡壺
  第九專題  愛爾蘭咖啡
  第十專題  越南滴濾壺
第六模塊  咖啡禮儀與點單技巧
  第一專題  咖啡禮儀與點單技巧
  第二專題  咖啡杯的選擇
第七模塊  咖啡館文創設計
  第一專題  咖啡館文創設計（上）
  第二專題  咖啡館文創設計（中）
  第三專題  咖啡館文創設計（下）

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