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乾果的植物化學成分及其保健作用/檢驗檢疫系列叢書

  • 作者：(加)塞薩爾丁·阿拉薩爾瓦//法瑞東·薩和迪|譯者:尚德軍//張峰//魏帥//蔣江照
  • 出版社：中國質檢
  • ISBN：9787502645113
  • 出版日期：2018/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：537
人民幣：RMB 120 元      售價：元
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內容大鋼
    塞薩爾丁·阿拉薩爾瓦，法瑞東·薩和迪著的《乾果的植物化學成分及其保健作用》介紹了主要的漿果乾（黑莓、黑加侖、藍莓、蔓越莓、枸杞、桑葚、樹莓和草莓）、非熱帶乾果（蘋果、杏、櫻桃、柑橘、無花果、油桃、桃、梨、西梅和葡萄乾），以及熱帶乾果（巴西莓、香蕉、棗、番石榴、木瓜、芒果、西番蓮和菠蘿）。本書分為4篇，第一篇第1章主要介紹乾果的組成、植物化學成分和健康效應，第2章主要介紹幾種乾果（印度醋栗或印度鵝莓、鱷梨、漿果、芒果、山竹、柿子、西梅、獼猴桃和其他乾果）的癌症化學預防效應；第二篇包括第3章?第10章，主要介紹干制漿果類；第三篇包括第11章?第20章，主要介紹非熱帶乾果；第四篇包括第21章?第26章，主要介紹熱帶乾果。
    本書作者都是在全球視角上廣泛重視乾果植物化學成分和健康效應問題的國際著名研究人員。本書將為對乾果作為保健食品和功能食品的潛在應用有興趣的學者們提供參考，對學院、政府實驗室和工廠的生物化學家、化學家、食品科學家、食品技術學家、營養學家和健康專家有所助益。
作者介紹
(加)塞薩爾丁·阿拉薩爾瓦//法瑞東·薩和迪|譯者:尚德軍//張峰//魏帥//蔣江照
目錄
第一篇  概論
  第1章  乾果的組成成分、植物化學成分及其保健作用
    1.1  簡介
    1.2  乾果的組成成分與營養特性
    1.3  乾果的植物化學成分
    1.4  乾果的保健作用
    1.5  乾果產品及其工業化
    1.6  總結
    參考文獻
  第2章  部分乾果的化學防癌作用
    2.1  化學預防概述
    2.2  乾果的防癌前景
    2.3  可作為化學預防性植物化學物質潛在來源的乾果
    2.4  乾果化學預防作用的生物化學理論基礎
    2.5  部分乾果中提取的生物活性物質的化學預防特性
    2.6  總結
    參考文獻
第二篇  漿果乾
  第3章  黑莓與黑加侖：植物化學成分及其保健作用
    3.1  簡介
    3.2  黑莓與黑加侖的成分與營養特性
    3.3  黑莓與黑加侖的植物化學成分
    3.4  黑莓和黑加侖的保健作用
    3.5  黑莓和黑加侖商品及其工業應用
    3.6  干制對黑莓和黑加侖的抗氧化能力和酚類物質的影響
    3.7  總結
    參考文獻
  第4章  藍莓干加工對保健成分的影響
    4.1  簡介
    4.2  品種和成分
    4.3  藍莓的成分與營養特性
    4.4  植物化學成分
    4.5  與藍莓有關的保健作用
    4.6  加工對藍莓成分的影響
    4.7  總結
    參考文獻
  第5章  蔓越莓乾的功能特徵
    5.1  簡介
    5.2  蔓越莓乾粉的成分與營養特徵
    5.3  蔓越莓乾粉中的天然抗氧化劑
    5.4  蔓越莓乾粉的保健作用
    5.5  蔓越莓乾粉在食品中的應用
    5.6  總結
    參考文獻
  第6章  枸杞植物化學成分及其保健作用
    6.1  簡介
    6.2  枸杞的功能性成分
    6.3  枸杞的保健作用
    6.4  總結
    參考文獻

……
第三篇  非熱帶乾果
第四篇  熱帶乾果

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