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閭巷話蔬食(精)

  • 作者：李春方//樊國忠
  • 出版社：北京燕山
  • ISBN：9787540246563
  • 出版日期：2017/10/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：568
人民幣：RMB 108 元      售價：元
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內容大鋼
    李春方、樊國忠著的《閭巷話蔬食（精）》記述了老北京人所嘗、所見、所聞的民間俗食，全書分為主食類、菜餚類、小吃類、節令祭食類、酒水飲料類、原料調料類、器皿技術類、習俗逸聞類及拾遺等九部分，介紹了千余種北京地區常見的麵食糕點、日常菜蔬，以及鄉謠俚語、名人逸事等。作者以京華民間飲食為本，孜孜于北京傳統飲食創作技法之還原、保存的同時，對於閭巷蔬食背後蘊含的故人、故土之情，乃至中原板蕩之際的家國命運，都展現了更為深切的關懷。全書以「蔬食」為題，更以蔬食為線，以平凡飲食之甘美，牽動了國人的鄉愁情懷。
作者介紹
李春方//樊國忠
目錄
主食類
  小米飯
  二米子飯
  雞蛋炒飯
  肉丁飯
  飯粑粒兒
  小麥片兒飯
  豆兒飯
  雜豆飯
  青穀米飯
  大破粒兒飯
  高粱米飯
  栗子飯
  山珍海味飯
  蘿蔔絲飯
  炒米
  炒大米
  刀里加鞭
  燙飯
  刀切面（條）
  小刀面
  熱湯麵
  酸菜熱湯麵與白湯麵
  過水麵（條）與鍋兒挑（麵條）
  肉湯兒面
  倒熗鍋掛麵
  ?條兒
  兩樣面?條兒
  抻板兒條
  羊肉雜麵
  炒麵（條）
  榆錢兒炒粑粒
  西紅柿面
  扁豆面
  寡婦面
  花梨包鑲
  香椿面
  炒菜面
  臭豆腐拌面
  猴耍棍
  炒麵兒
  刀切饅頭
  糖饅頭
  兩樣面饅頭
  熥饅頭片兒
  棗饅頭、棗蒸餅
  蒸花捲兒
  死面兒卷子
  金裹銀
  糖三角

  肉包子
  豆包
  葫蘆餡包子
  乾菜包子
  野菜餡包子
  烙合子
  懶龍
  粉子面餑餑
  發餑餑
  豆腐渣餑餑
  貓耳朵
  燙麵餃子
  豬肉韭菜餃子
  羊肉蟹肉餃子
  羊肉白菜餡餃子
  素餡餃子
  芹菜餡餃子
  豇豆餡餃子
  胡蘿蔔餡水餃
  藕餡餃子
  燈籠紅餡餃子
  蕎麵餃子
  車前子餃子
  馬蹄燒餅
  褡褳火燒
  薄餅
  兩面焦
  黃米麵餅子
  榆錢貼餅子
  青蒿餅子
  紅煎餅
  酸煎餅
  榆錢兒烙餅
  菜烙餅
  酸菜烙餅
  柿子烙餅
  蕎面烙餅
  白薯面兒烙餅
  栗子面烙餅
  蔥花兒烙餅
  脂油蔥花餅
  牛肉大蔥餅
  雞油烙餅
  鴨油烙餅
  油渣烙餅
  芝麻鹽兒烙餅
  芝麻鹽兒烙蕎麵餅
  炒剩烙餅
  烙餡餅
  餡貼餅子

  芹菜餡餅
  絞（腳）瓜餡餅（包子、餃子亦同）
  麻餅
  蒸餅
  芝麻醬糖餅
  烙糕子
  絲糕
  棗絲糕
  豆黏糕
  苦蕎麥糕
  打拿糕
  燒餅子
  炮肉炒餅
  吹大喇叭
  大米粥
  小米粥
  大麥粥
  米湯粥
  白麵糊粥
  子粥
  破粒粥
  高粱米粥
  青穀米粥
  菜粥
  白薯粥
  白薯棗粥
  豆粥
  紅棗粥
  枸杞粥
  蘿蔔絲粥
  炒剩粥
  窩頭
  糖窩頭
  小米麵窩頭
  栗子面窩頭
  紅高粱面窩頭
  共和面兒窩頭
  菜窩頭
  柿子窩頭
  棗窩頭
  榆錢兒窩頭
  ?面搓窩子
  燴窩頭
  烤窩頭片兒
  豆餡糰子
  豇豆餡糰子
  黃袍燈籠紅
  榆錢糰子
  刺兒菜糰子
  柳芽糰子

  糊塌子
  攤糊餅
  片兒湯
  揪咯噠
  水揪片兒
  疙瘩湯
  煮白面??兒
  搖??兒
  喇嘛逛青
  豆面撥魚兒和豆面溜魚兒
  櫓索湯
  柳葉兒湯
  猴兒打傘
  煮咸玉米豆兒
  燒老玉米
  刺刺蝟
  葷湯玉米
  白薯乾兒
  蒸白薯乾兒
  蒸白薯
  燒白薯
  高粱妊頭
菜餚類
  侉燉肉
  豬肉大丸子
  家燉排骨或腔骨
  燉下水與燉吊子
  燉牙叉兒
  燉鼻噓
  白肉
  豬肉燉海帶
  剔骨肉與刮皮肉
  家做蘇造肉與鹵煮小腸
  熏腸
  棗灌腸
  拌豬耳朵
  口條
  炒肉末兒
  炒辣肉皮
  肉皮凍兒
  虎皮凍兒
  肉湯燉乾菜
  腌豬肉
  炸松肉
  油渣兒
  熬油渣兒
  大蔥炒沙肝兒
  雜合菜
  牛肉燉榨菜
  牛肉燉胡蘿蔔

  咸牛蹄筋兒
  燉羊肚條兒
  燉羊蝎子
  羊雜碎熬老邊兒
  白水羊蹄兒
  鮮蔥炒羊犄角
  毛豆羊肉汆丸子
  蒜辮子?狗肉
  煮驢肉
  家常燉雞
  栗子雞
  芝麻秸烤小雞
  蘑菇燉小雞
  筍雞八塊
  燉雞雜兒
  排骨雞凍兒
  白雞凍兒
  燉和尚頭
  炸荷包蛋
  雞蛋餅兒
  雞蛋羹
  雲遮月和?雞蛋
  崩雞蛋
  腌蛋
  大油燒鯰魚
  家常燉魚蝦
  侉燉魚
  燉泥鰍
  豬肉燉泥鰍
  糟黑魚段兒
  家常燜帶魚
  芥菜纓兒燜魚
  鯽魚湯
  麵條魚白菜
  炸河鮮
  炸白條兒
  小酥魚兒
  小魚炸焦
  炸扁豆魚兒
  油炮小蝦
  鹽蘸大青蝦
  炸蝦米團兒
  蝦皮炒蔥
  韭菜炒青蝦
  烹蝦狗子
  腌小河蝦米
  水煮蟹
  子蟹
  王八看蛋
  炒螺螄

  涼拌海帶絲兒
  燉野兔
  野兔丸子
小吃類
節令祭食類
酒水飲料類
原料調料類
器皿技術類
習俗逸聞類

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