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葡萄酒營養學(高等學校葡萄與葡萄酒工程專業教材)

作者：編者:劉世松//練武//劉爽
出版社：輕工
ISBN：9787518418107

出版日期：2018/02/01
裝幀：平裝
頁數：186

人民幣：RMB 38 元售價：元

內容大鋼

劉世松、練武、劉爽主編的《葡萄酒營養學》全面系統地介紹了現代營養學的基本理論和知識及關於葡萄酒營養成分的基本情況，匯總了葡萄酒與健康的最新研究成果，從營養學的角度將葡萄酒配餐文化與營養配餐相融合，為人們提供一個科學全面的葡萄酒文化與現代營養學的論述。全書分為八章，介紹了營養學的發展演變、歷史淵源、葡萄酒營養學的概念及發展趨勢；人體的消化與吸收過程；葡萄酒中水、碳水化合物、氨基酸、礦物質和維生素等營養素；對葡萄酒中的類黃酮、非類黃酮和有機酸的功能性成分進行了解析；葡萄酒與醫學、酒精以及健康的研究與關係；葡萄酒的餐飲文化歷史與傳承；葡萄酒的合理營養與平衡膳食、葡萄酒配餐的營養評價；葡萄乾、葡萄籽及其加工副產物等內容。本書注重先進性的同時更強調實用性。本書既可作為高等學校葡萄與葡萄酒工程專業本科生、研究生系統學習葡萄酒營養學的一本教科書，也可作為從事葡萄酒科技研究和文化推廣人員的工具書。

作者介紹

編者:劉世松//練武//劉爽

第一章  緒論
  第一節  葡萄酒的發展歷史及現狀
  第二節  營養學的發展史和基礎理論
  第三節  葡萄酒營養學的概念及發展趨勢
第二章  人體的消化與吸收過程
  第一節  人體消化系統的構成
  第二節  人體的消化過程
  第三節  人體的吸收過程
第三章  葡萄酒中的營養素
  第一節  水
  第二節  碳水化合物
  第三節  氨基酸
  第四節  礦物質
  第五節  維生素
第四章  葡萄酒中的功能性成分
  第一節  類黃酮類
  第二節  非類黃酮類
  第三節  有機酸
第五章  葡萄酒與健康
  第一節  葡萄酒與醫學
  第二節  葡萄酒的健康作用
  第三節  葡萄酒與酒精的關係
第六章  葡萄酒餐飲文化
  第一節  葡萄酒餐飲文化的歷史
  第二節  當代葡萄酒餐飲文化
  第三節  葡萄酒的科學飲用
第七章  葡萄酒配餐
  第一節  合理營養與平衡膳食
  第二節  葡萄酒配餐
  第三節  葡萄酒配餐的營養評價
第八章  葡萄酒加工副產物
  第一節  葡萄乾
  第二節  葡萄籽及其相關產品
  第三節  葡萄籽超微粉
參考文獻

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