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魔芋資源開發利用研究

  • 作者：張志健//耿敬章//衛永華//鄭紅星
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030555656
  • 出版日期：2018/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：307
人民幣：RMB 120 元      售價：元
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內容大鋼
    張志健、耿敬章、衛永華、鄭紅星著的《魔芋資源開發利用研究》在綜述國內外有關魔芋的化學成分、魔芋葡甘聚糖分子結構、魔芋精粉的工藝特性和魔芋葡?聚糖功能特性等四個方面研究進展的基礎上，分章論述了魔芋初加工技術、魔芋濕法綜合加工技術、魔芋精粉純化技術、魔芋葡甘聚糖的化學改性、魔芋低聚糖的製備、魔芋葡甘聚糖在食品中的應用和魔芋的綜合利用等內容。
    本書可供農業、食品、醫藥、材料和化工等領域從事魔芋基礎研究和資源開發利用的高校師生、相關科研機構以及企業技術人員等使用。
作者介紹
張志健//耿敬章//衛永華//鄭紅星
目錄
前言
1  魔芋的化學成分
  1.1  魔芋化學成分含量與成熟度的關係
  1.2  魔芋化學成分含量與種類的關係
  1.3  魔芋化學成分含量與產地的關係
  1.4  魔芋化學成分含量與部位的關係
  參考文獻
2  魔芋葡甘聚糖分子結構
  2.1  魔芋葡甘聚糖分子的基本構成
  2.2  魔芋葡甘聚糖分子的形態結構
  2.3  魔芋葡甘聚糖的相對分子質量
  2.4  魔芋葡甘聚糖的相對分子質量與黏度的關係
  參考文獻
3  魔芋精粉的工藝特性
  3.1  魔芋精粉的粉體特性
  3.2  魔芋精粉的吸水性與保濕性
  3.3  魔芋精粉的溶脹性
  3.4  魔芋精粉的黏性
  3.5  魔芋精粉的剪切稀化現象
  3.6  魔芋葡甘糖的黏彈性
  3.7  魔芋葡甘聚糖的膠凝性
  3.8  魔芋葡甘聚糖的成膜性
  3.9  魔芋精粉的其他特性
  參考文獻
4  魔芋葡甘聚糖的功能特性
  4.1  魔芋葡甘聚糖的免疫與抗癌功能
  4.2  魔芋葡甘聚糖的減肥功能
  4.3  魔芋葡甘聚糖的抗氧化功能
  4.4  魔芋葡甘聚糖的調血脂功能
  4.5  魔芋葡甘聚糖的降血糖功能
  4.6  魔芋葡甘聚糖的整腸功能
  4.7  魔芋葡甘聚糖的其他功能
  4.8  魔芋葡甘聚糖的生物活性及其與理化性質的關係
  參考文獻
5  魔芋初加工技術
  5.1  魔芋初加工概述
  5.2  魔芋褐變與護色技術
  5.3  魔芋片乾燥工藝技術
  5.4  魔芋干法加工工藝
  5.5  魔芋濕法加工技術
  參考文獻
6  魔芋濕法綜合加工技術
  6.1  魔芋精粉濕法提取技術
  6.2  檸檬酸抑制魔芋褐變作用的研究
  6.3  魔芋灰粉的脫毒與回收技術
  6.4  魔芋皮渣利用技術
  6.5  生物鹼提取液濃縮與酒精回收
  6.6  產品脫溶、乾燥與酒精回收
  6.7  魔芋濕法綜合加工工藝
  6.8  無硫魔芋濕法綜合加工效果分析

  參考文獻
7  魔芋精粉的純化技術
  7.1  魔芋精粉沉澱純化技術
  7.2  魔芋精粉洗脫純化技術
  7.3  魔芋精粉洗脫醇沉純化技術
  參考文獻
8  魔芋葡甘聚糖的化學改性
  8.1  魔芋葡甘聚糖脫乙?基改性
  8.2  魔芋葡甘聚糖醚化改性
  8.3  魔芋葡甘聚糖交聯改性
  8.4  魔芋葡甘聚糖接枝共聚改性
  8.5  魔芋葡甘聚糖其他改性
  參考文獻
9  魔芋低聚糖的製備
  9.1  魔芋低聚糖的生理功能
  9.2  魔芋聚甘聚糖物理法降解
  9.3  魔芋聚甘聚糖化學降解
  9.4  魔芋葡甘聚糖?法降解
  9.5  魔芋葡甘聚糖綜合法降解
  9.6  魔芋低聚糖的純化
  9.7  魔芋低聚糖的乾燥
  參考文獻
10  魔芋葡甘聚糖在食品中的應用
  10.1  魔芋葡甘聚糖的應用概述
  10.2  魔芋葡甘聚糖在澱粉質食品中的應用
  10.3  魔芋葡甘聚糖在肉製品中的應用
  10.4  魔芋葡甘聚糖在飲料中的應用
  10.5  魔芋葡甘聚糖在凝膠及其他食品中的應用
  10.6  魔芋葡甘聚糖在食品保鮮中的應用
  參考文獻
11  魔芋的綜合利用
  11.1  魔芋飛粉的脫毒處理
  11.2  魔芋澱粉
  11.3  魔芋生物鹼
  11.4  魔芋神經?胺
  11.5  魔芋蛋白質
  11.6  魔芋其他活性物質
  參考文獻

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