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海鮮食用寶典/舌尖上的海洋科普叢書

  • 作者：編者:周德慶//劉楠|總主編:周德慶
  • 出版社：中國海洋大學
  • ISBN：9787567014282
  • 出版日期：2018/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：173
人民幣：RMB 35 元      售價：元
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內容大鋼
    隨著對海洋生物資源的開發，越來越多的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋食材被加工成美味佳餚，擺上了人們的餐桌，不斷提升著人類的生活品質。這些海鮮不僅美味可口，而且營養豐富，但是有的海鮮食用時還要注意方法，食用不當會對身體帶來危害。你想了解海鮮的營養價值和食用安全事項嗎?請用心閱讀這本周德慶、劉楠主編的《海鮮食用寶典/舌尖上的海洋科普叢書》！
作者介紹
編者:周德慶//劉楠|總主編:周德慶
    周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導師。主要從事水產品加工與綜合利用、水產品安全與質量控制及食品科學與工程研究工作。現任中國水產科學研究院黃海水產研究所食品工程與營養研究室主任、國家水產品質量監督檢驗中心質量負責人。主要社會兼職有國家農產品質量安全風險評估第一屆委員會委員、中國進出口食品安全專家委員會委員、中國食品科技學會理事、中國水產學會水產品加工與綜合利用分會委員、中國合格評定委員會實驗室技術評審員、中國水產科學研究院學術委員會水產品質量安全學科委員會委員和水產品加工與產物資源利用學科委員會委員，青島市十五屆人大代表等。     主持和參加了國家「863」、"國家科技平台、公益行業專項、國家自然科學基金和農業部「948」「水產品加工與質量安全」及「食品安全」等多個項目(課題)的研究工作，培養博士、碩士研究生40餘人。主編《水產品質量安全與檢驗檢疫技術》和《水產品質量安全與}IACCP應用指南》等5部專著，主持制修訂國家(行業)標準10余部，發表學術論文70余篇，榮獲農業部科技進步三等獎1項、國家發明專利3項等。
目錄
營養篇
話說海鮮營養
帶魚
黃花魚
真鯛
鯧魚
金槍魚
石斑魚
河純
比目魚
鱈魚
三文魚
對蝦
三疣梭子蟹
鮑魚
文蛤
扇貝
牡蠣
魷魚
海帶
紫菜
海參
海膽
海蜇
安全篇
話說海鮮食用安全
組胺
過敏原
甲醛
重金屬
持久性有機污染物
亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽
養殖水產品使用的漁葯
副溶血弧菌
肉毒桿菌
甲型肝炎病毒
諾如病毒
異尖線蟲
貝類毒素
河魚屯毒素
雪卡毒素
問答篇
海鮮的哪些部位不能吃?
海鮮怎麼烹調最有營養?
辛辣類調味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲?
吃剩的海鮮，還可以繼續食用嗎?
「死」蟹是否可以食用?
吃海鮮后可以喝茶嗎?
多吃海鮮就會得痛風嗎?痛風患者是否可以吃海鮮?
如何挑選新鮮的魚?

如何挑選凍魚?
如何挑選對蝦?
如何挑選梭子蟹?
如何挑選蛤蜊和牡蠣?
如何挑選和保存干制海產品?
如何保存海米?
蝦蛄剝殼有什麼技巧
海苔和紫菜，二者什麼關係?
紫菜如何保存?
什麼是轉基因?轉基因的海產品有哪些?
術語篇

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