幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

人乳脂及人乳替代脂/健康脂質功能與製造

  • 作者：王興國
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030548344
  • 出版日期：2018/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：376
人民幣：RMB 198 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    王興國著的《人乳脂及人乳替代脂/健康脂質功能與製造》是國內外首本全面和系統地論述人乳脂及人乳替代脂的學術專著。本書以國內和丹麥的400余個母乳樣分析為基礎，介紹了人乳脂的營養、形態、結構和組成，不同地區、不同國家的人乳脂差異性；本書對人乳替代脂進行定義和分類，並根據180余個市售嬰幼兒配方奶粉中脂肪與人乳脂的差異性，結合多指標綜合評分法，提出了人乳替代脂的相似性定量評價指標。本書最大的亮點是首次提出了人乳替代脂的發展方向——「全價人乳替代脂」。
    本書共有十四章，凝聚了江南大學王興國教授及其帶領的研究團隊多年的研究成果，前後有10余位碩士、博士參與了該項目研究。本書適合從事食品科學、食品工程、油脂營養、油脂加工、乳品科學等相關專業的研究人員、研究生和油脂企業從事研發的人員參考閱讀，從事公眾營養政策制定和管理的人員及涉及上述領域的工作人員也能從本書中受益。
作者介紹
王興國
    王興國，江南大學食品學院教授、博士生導師。享受國務院特殊津貼，為全國標準化專家委員會委員、國家「新世紀百千萬」人才工程國家級人選。近5年先後主持國家「863」、國家科技支撐計劃等重大研究項目，成果獲國家技術發明二等獎1項、國家科技進步二等獎3項、省部級獎勵9項，發表論文300篇，其中SCI收錄125篇，授權發明專利40余項，參與制訂和修訂國家標準20余項。獲全國優秀科技工作者、全國優秀糧油科技工作者等稱號，2016年被國際食品科技聯盟和中國食品科學技術學會授予「科學精神獎」。     出版的主要著作有《油料科學原理》《油脂工廠設計手冊》《油脂化學》等，主譯《貝雷油脂化學與工藝學(第六版)》。
目錄
第一章  緒論
  第一節  母乳餵養的好處
  第二節  母乳餵養的替代策略
  第三節  人乳替代脂
第二章  人乳脂的營養特點和功能們
  第一節  嬰兒的乳脂需要量
  第二節  嬰兒對乳脂的消化和吸收
  第三節  乳脂的生理功能
  第四節  乳脂消化、吸收的研究模型
第三章  人乳脂的形態
  第一節  人乳脂肪球
  第二節  人乳脂肪球膜
  第三節  其他動物乳脂肪球
  第四節  加工過程對乳脂肪球的影響
第四章  人乳脂的組成與分佈規律
  第一節  各哺乳階段人乳脂的組成
  第二節  各哺乳階段人乳脂的分佈規律
  第三節  我國不同地區各哺乳階段人乳脂的組成和分佈規律
  第四節  不同國家人乳脂的組成和分佈規律
第五章  乳基人乳替代脂
  第一節  牛乳脂
  第二節  羊乳脂
  第三節  馬乳脂
  第四節  其他動物乳脂
第六章  動物基和微生物基人乳替代脂
  第一節  陸生動物油脂
  第二節  水生動物油脂
  第三節  微生物油脂
第七章  植物基人乳替代脂
  第一節  植物油
  第二節  植物油改性產物(結構酯)
第八章  複合基人乳替代脂
  第一節  市售嬰幼兒配方奶粉用油的分類與組成概況
  第二節  複合植物基人乳替代脂
  第三節  複合牛乳／植物基人乳替代脂
  第四節  複合羊乳／植物基人乳替代脂
第九章  市售配方奶粉用油與人乳脂的差異性分析
  第一節  常量脂肪酸組成的差異性分析
  第二節  微量脂肪酸組成的差異性分析
  第三節  sn-2位脂肪酸組成的差異性分析
  第四節  甘油三酯組成的差異性分析
第十章  人乳替代脂的相似性評價
  第一節  相似性評價體系
  第二節  市售嬰幼兒配方奶粉用油的相似性係數評價
  第三節  高相似度人乳替代脂的製備與評價
第十一章  人乳替代脂的加工技術
  第一節  乳脂的制取與精煉
  第二節  動物油脂的制取與精煉
  第三節  植物油脂的制取與精煉
  第四節  微生物油脂的制取與精煉

  第五節  人乳替代脂的改性
  第六節  人乳替代脂的微膠囊化
第十二章  人乳替代脂的食品安全化學
  第一節  人乳替代脂中潛在化學危害因子的分類
  第二節  內源性危害因子
  第三節  加工過程中產生的危害因子
  第四節  外源性危害因子
第十三章  嬰幼兒配方食品用油相關法規與標準
  第一節  嬰幼兒配方食品國內外標準概況
  第二節  嬰幼兒配方食品用油的相關標準與規定
  第三節  特殊醫學用途嬰兒配方食品通則
  第四節  嬰幼兒配方食品可以使用的特殊功能油脂
  第五節  嬰幼兒配方食品生產中與油脂相關的標準
  第六節  新食品原料管理相關法規
  第七節  嬰幼兒配方乳粉產品和特殊醫學用途配方食品註冊管理辦法
第十四章  人乳脂與人乳替代脂的分析
  第一節  人乳脂的搜集、準備和保存
  第二節  脂肪酸的測定
  第三節  甘油三酯的測定

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032