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食品安全認證(第2版)

  • 作者：編者:張妍//趙欣
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122301390
  • 出版日期：2017/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：467
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    食品安全問題是一個全球性的問題，張妍、趙欣主編的《食品安全認證（第2版）》緊緊圍繞這一主題，系統地介紹了國內外食品安全認證體系的趨勢與要求、具體認證方法。本書包括三個模塊，模塊一包括食品生產許可證制度（SC）、ISO9001質量管理體系認證、食品GMP體系認證、HACCP體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證；模塊二包括無公害農產品認證、綠色食品認證、有機食品認證、非轉基因食品認證；模塊三包括出口衛生備案制度、BRC（食品安全全球標準）認證、IFSFood（食品質量與食品安全的審核標準）認證等。
    本書可作為食品安全相關人員（食品檢驗檢疫人員、食品認證審核人員）和企業培訓教材，也可作為食品質量與安全監管專業的教材。
作者介紹
編者:張妍//趙欣
目錄
模塊一  食品通用標準認證
  項目一  食品生產許可證認證
    任務一  食品生產許可證（SC）概述
      一、SC替代QS的演變過程
      二、食品生產許可證發證範圍及分類
    任務二  食品生產許可證認證建立與實施
      一、SC認證的申請材料
      二、SC認證填寫說明
    任務三  食品生產許可證認證變更與延續換證
      一、SC認證變更
      二、SC認證延續換證
      思考練習題
  項目二  質量管理體系認證
    任務一  質量管理體系概述
      一、質量管理體系產生及實施的意義
      二、ISO 9000：2000標準的構成
      三、ISO 9001的特點和作用
      四、質量管理的流程圖
    任務二  質量管理體系建立與實施
      一、ISO 9000族的基本要求
      二、ISO 9001認證適用行業
      三、質量管理體系的建立和實施
    任務三  ISO 9001認證註冊程序
      一、認證的概念和種類
      二、質量認證的實施程序
      思考練習題
      實訓一組織機構與質量方針目標
  項目三  食品GMP體系認證
    任務一  食品GMP體系概述
      一、GMP含義
      二、GMP發展歷程
      三、GMP實施的意義
    任務二  食品的GMP規範
      一、食品企業GMP規範
      二、食品GMP規範要求與建立
    任務三  食品GMP認證
      一、認證申請
      二、資料審查及評定方法
      思考練習題
  項目四  HACCP體系認證
    任務一  HACCP體系概述
      一、HACCP概念、特點和發展歷史
      二、GMP、SSOP、HACCP體系、SRFFE制度及ISO 9000質量體系之間的關係
    任務二  HACCP體系建立與實施
      一、HACCP七個基本原理
      二、HACCP實施的十二個步驟
      三、HACCP認證基本程序
      思考練習題
  項目五  ISO 22000食品安全管理體系認證
    任務一  ISO 22000食品安全管理體系概述

    任務二  食品安全管理體系建立與實施
      一、食品安全管理體系的策劃
      二、食品安全管理體系建立的準備
      三、食品安全管理體系文件的編製
    任務三  食品安全管理體系文件的發布
      一、發布體系文件
      二、發布食品安全方針
      三、實現食品安全管理目標
      四、落實各職能和層次的職責
      五、文件控制
    任務四  食品安全管理體系的運行
      一、體系運行中的培訓
      二、控制措施及對供方、合同方施加影響
      三、應急準備和響應
      四、體系實施運行中的內外溝通
    任務五  食品安全管理體系運行的監視和檢查
      一、體系運行中的監視和測量
      二、不符合、糾正和預防措施
      三、記錄控制
      案例發酵飲料企業食品安全管理體系認證案例
      實訓二內審和管理評審
      思考練習題
模塊二  國內食品標準認證166?
  項目一  無公害農產品認證
    任務一  無公害農產品概述
      一、無公害農產品和無公害食品的概述及標誌的含義
      二、無公害食品與無公害農產品的特點
      三、發展無公害農產品的背景和意義
    任務二  無公害產品具體管理內容
      一、農產品安全質量國家標準
      二、無公害食品的質量標準體系
      三、無公害食品生產管理技術與要求
    任務三  無公害食品認證的建立與實施方案
      一、申請無公害食品認證的前提條件
      二、無公害食品（農產品）的生產實施
    任務四  無公害農產品認證
      一、無公害農產品的管理機構與監督管理
      二、無公害農產品認證與標誌的管理
      三、無公害農產品認證標誌的申請
      四、無公害農產品的認證程序
      思考練習題
  項目二  綠色食品認證
    任務一  綠色食品概述
      一、綠色食品的概念
      二、綠色食品的標誌
      三、綠色食品的特點
      四、綠色食品的發展現狀與前景展望
      五、綠色食品標準體系和內容
    任務二  綠色食品的生產與實施
      一、綠色食品生產標準的內容

      二、綠色食品種植規程編製與產地環境質量評價
      三、綠色食品的包裝、標籤與儲運
      四、綠色食品的加工
    任務三  綠色食品的申報程序與認證
      一、申報綠色食品認證的前提條件
      二、綠色食品認證程序
      三、綠色食品認證的申請材料及填寫
      四、綠色食品質量檢驗、頒證與管理
      思考練習題
  項目三  有機食品認證
    任務一  有機食品概述
      一、有機農業的起源
      二、有機農業相關概念
      三、我國有機食品發展的概述
    任務二  有機產品認證的相關法規和要求
      一、法律
      二、行政法規
      三、部門規章
      四、行政規範性文件
      五、技術標準
    任務三  有機產品標準的理解
      一、GB T 19630.1—2011《有機產品  第1部分：生產》標準及理解要點
      二、GB T 19630.2—2011《有機產品  第2部分：加工》標準及理解要點
      三、GB T 19630.3—2011《有機產品  第3部分：標識與銷售》標準及理解要點
      四、GB T 19630.4—2011《有機產品  第4部分：管理體系》標準及理解要點
    任務四  有機食品的申請與認證
      一、有機食品認證的意義
      二、目前我國有機認證的範圍
      三、有機產品認證標準
      四、企業如何準備有機認證
      五、有機食品認證所需要的資料清單
      六、有機食品認證的基本步驟
      思考練習題
  項目四  非轉基因食品的認證
    任務一  轉基因食品的定義和特徵
      一、轉基因食品的定義
      二、轉基因食品的特徵
      三、轉基因與非轉基因食品的區別
    任務二  轉基因食品安全管理的現狀
      一、國際社會上轉基因食品安全管理的現狀
      二、我國對轉基因食品安全管理的現狀
    任務三  轉基因食品工程技術
      一、基因工程技術
      二、基因重組體的構建方法
      三、基因重組體的導入方法
    任務四  轉基因食品的分類和特點
      一、按受體生物分類的轉基因食品
      二、按產品功能分類的轉基因食品
    任務五  轉基因食品食用安全性和營養質量的驗證程序和內容
      一、驗證工作的作用

      二、驗證工作程序與內容
      三、驗證機構
      四、驗證的受理
      五、資料的查驗和審查
      六、轉基因食品食用安全性和營養質量的驗證
      七、驗證報告
      八、轉基因食品安全等級的確認
    任務六  非轉基因認證
      一、非轉基因IP認證的概述
      二、非轉基因市場形式簡介
      三、國內外消費者和企業對非轉基因食品的態度
      四、非轉基因IP體系簡介
      五、IP（非轉基因）認證項目工作進展方案
      六、IP項目的建議
      七、IP體系的建立
      思考練習題
模塊三  國際標準認證
  項目一  出口衛生備案制度
    任務一  出口衛生備案制度概述
      一、出口食品生產企業備案管理規定
      二、出口衛生備案分類
    任務二  出口衛生備案建立與實施
      一、出口備案申報材料清單
      二、出口備案現場審核及準備
      三、出口備案常規管理
  項目二BRC（食品安全全球標準）認證
    任務一  BRC認證概述
      一、BRC認證背景
      二、BRC認證範圍
      三、BRC認證等級
      四、BRC認證徽標及牌匾
    任務二  BRC體系標準
      一、高級管理層承諾
      二、食品安全計劃——HACCP
      三、食品安全與質量管理體系
      四、現場標準
      五、產品控制
      六、過程式控制制
      七、人員
    任務三  BRC體系認證
      一、認證流程
      二、選擇審核方案
      三、審核計劃和現場審核
      四、審核報告及整改
      案例糖果廠BRC認證案例
      實訓三糾正與預防措施
      思考練習題
  項目三  IFS Food（食品質量與食品安全的審核標準）認證
    任務一  IFS Food認證概述
      一、IFS Food標準的歷史

      二、審核類型
      三、審核範圍
      四、認證過程
      五、證書頒發
    任務二  IFS Food審核要求
      一、高級管理層職責
      二、質量與食品安全管理體系
      三、資源管理
      四、策劃和產品實現過程
      五、測量分析和改進
      六、食品防護和外部檢查
      實訓四  多體系整合
  項目四  其他國際標準認證
    任務一  SQF 2000體系認證
      一、SQF 2000體系概述
      二、SQF 2000體系標準
    任務二  MSC認證
      一、MSC認證概述
      二、MSC認證要求
      三、MSC監管鏈流程示意圖
      四、MSC監管鏈標準（Version  2.1,2010年5月1日）
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