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英漢對照食品安全學(普通高等教育十三五規劃教材)/食品科技系列

  • 作者：編者:張雙靈
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122297471
  • 出版日期：2017/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：338
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    張雙靈等編著的《英漢對照食品安全學(普通高等教育十三五規劃教材)》共分八章，主要包括生物性、化學性(食品添加劑、農藥殘留、獸葯殘留、金屬、工業化學物、加工過程中形成的化學物)危害對食品安全性的影響，以及食物中的天然有毒物質、包裝材料和容器對食品安全性的影響、非熱力殺菌食品和轉基因食品的安全性、食品安全管理體系。本教材突出的特點是從食品原材料生產、加工、包裝和銷售環節全方位講述食品安全的影響因素，並論述了危害識別、危害分析的方法和控制技術，每章配有思考題和雙語辭彙。
    本書主要應用於高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、糧食工程、生物工程、發酵工程、葡萄與葡萄酒工程等相關食品類本科專業的教學，也可用於專業研究生、專科生的輔助教學。同時，本書可以作為食品從業人員學習食品安全相關中、英文雙語辭彙的輔助教材。
作者介紹
編者:張雙靈
目錄
第1章  緒論
  1.1  食品安全性的歷史觀
  1.2  食品安全性的現代內涵
第2章  生物性危害對食品安全性的影響
  2.1  生物性危害概述
  2.2  細菌對食品安全性的影響
  2.3  真菌對食品安全性的影響
  2.4  病毒對食品安全性的影響
  2.5  寄生蟲對食品安全性的影響
  2.6  防止食品腐敗變質的措施——非致病菌
第3章  化學性危害對食品安全性的影響
  3.1  化學性危害概述
  3.2  食品添加劑對食品安全性的影響
  3.3  農藥殘留對食品安全性的影響
  3.4  獸葯殘留對食品安全性的影響
  3.5  金屬對食品安全性的影響
  3.6  工業化學物對食品安全性的影響
  3.7  加工過程中形成的化學物對食品安全性的影響
第4章  食物中的天然有毒物質
  4.1  食物中天然有毒物質的種類
  4.2  天然有毒物質引起中毒的原因
  4.3  食物的中毒與解毒
  4.4  含天然有毒物質的植物性食物
  4.5  含天然有毒物質的動物性食物
  4.6  毒蘑菇
第5章  包裝材料和容器對食品安全性的影響
  5.1  概述
  5.2  塑料包裝材料及其製品的食品安全性
  5.3  紙和紙板包裝材料的食品安全性
  5.4  橡膠製品包裝材料的食品安全性
  5.5  玻璃、金屬、搪瓷和陶瓷包裝材料及其製品的食品安全性
第6章  非熱力殺菌食品的安全性
  6.1  概述
  6.2  輻照食品的安全性
  6.3  超高壓食品的安全性
第7章  轉基因食品的安全性
  7.1  轉基因食品的安全性概況
  7.2  基因工程在轉基因食品中的應用
  7.3  轉基因食品的安全性評價
第8章  食品安全管理體系
  8.1  概述
  8.2  良好操作規範(GMP)
  8.3  衛生標準操作程序(SSOP)
  8.4  危害分析與關鍵控制點(HACCP)
  8.5  ISO 9000質量管理體系
  8.6  ISO 22000食品安全管理體系
  8.7  GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和ISO 22000之間的關係
  8.8  中華人民共和國食品安全法
  8.9  食品生產管理的QS認證管理
  8.10  國外食品安全管理體系簡介

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