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食品機械與設備(高等院校特色專業建設教材)

作者：編者:高海燕//曾潔
出版社：化學工業
ISBN：9787122302830

出版日期：2017/10/01
裝幀：平裝
頁數：357

人民幣：RMB 39 元售價：元

內容大鋼

高海燕、曾潔主編的《食品機械與設備(高等院校特色專業建設教材)》以產品分類為主線，介紹焙烤食品、肉製品、乳製品、果品罐頭、果酒、果汁、果蔬干製品、糖果巧克力生產加工中所用的機械與設備，包括輸送設備、清理設備、攪拌機械、成型機械、烘烤設備、均質機、乾燥設備、濃縮設備、殺菌設備、包裝機械等，涉及機械設備的原理、結構、使用等。
本書可供食品科學與工程相關專業師生、食品機械設備生產及設計人員、食品企業生產技術人員參考使用。

作者介紹

編者:高海燕//曾潔

第一章緒論
  第一節食品設備基本要求
    一、技術經濟指標
    二、設備設計要求
    三、設備選型原則
  第二節食品機械分類
    一、按產品分類
    二、按設備功能分類
    三、食品設備發展趨勢
    四、食品設備金屬材料
第二章輸送設備
  第一節固體物料輸送設備
    一、帶式輸送機
    二、斗式提升機
    三、螺旋輸送機
    四、振動輸送機
    五、氣流輸送設備
    六、風機設備
  第二節液體輸送設備
    一、離心泵
    二、螺桿泵
    三、齒輪泵
    四、羅茨泵
    五、滑片泵
    六、活塞泵
  第三節抽真空設備
    一、水環式真空泵
    二、旋片式真空泵
    三、蒸汽噴射真空泵
    四、水力噴射真空泵
    五、羅茨真空泵
    六、往複式真空泵
第三章焙烤食品加工設備
  第一節烘烤食品生產概述
    一、焙烤加工生產工藝流程
    二、焙烤食品生產操作要點
    三、焙烤食品常用設備
  第二節和面機
    一、和面機調製基本過程
    二、和面機分類
    三、和面機主要零部件
    四、換熱式調和機
  第三節打蛋機
    一、打蛋機工作原理
    二、打蛋機結構
  第四節食品成型機
    一、食品成型機械分類
    二、麵包搓圓機
    三、元宵成型機
    四、包餡機械

    五、餃子機
    六、餅乾成型機
    七、軟料糕點成型機
  第五節焙烤機械設備
    一、烤爐分類
    二、遠紅外加熱機械
第四章肉製品加工設備
  第一節肉製品生產概述
    一、肉製品加工流程
    二、肉製品加工工藝要點
  第二節分割機械設備
第五章乳製品加工設備
第六章果品罐頭加工設備
第七章果酒加工設備
第八章果汁加工設備
第九章果蔬干制加工設備
第十章糖果巧克力加工設備
第十一章冷凍設備
參考文獻

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