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營養與食品衛生學(供預防醫學類專業用第8版全國高等學校教材)

  • 作者：編者:孫長顥
  • 出版社：人民衛生
  • ISBN：9787117244275
  • 出版日期：2017/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：549
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    孫長顥主編的《營養與食品衛生學（第8版）》是國家衛生和計劃生育委員會「十三五」規劃教材和全國高等學校教材，供預防醫學類專業教學使用。
    本教材的主要內容分為營養學和食品衛生學兩篇，共十四章，具體內容包括：營養學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養價值、特殊人群的營養、公共營養、營養與營養相關疾病、分子營養與營養流行病學、食品污染及其預防、食源性疾病及其預防等。
作者介紹
編者:孫長顥
    孫長顥，二級教授，博士生導師，現任哈爾濱醫科大學公共衛生學院院長、營養與食品衛生學教研室主任，國家重點學科帶頭人，獲「萬人計劃」國家教學名師、國家百千萬人才工程入選者、國家有突出貢獻中青年專家、國務院特殊津貼獲得者、全國優秀科技工作者、龍江學者特聘教授等榮譽稱號：兼任中國營養學會副理事長、中國環境誘變劑學會副理事長、國家食物與營養健康產業技術創新戰略聯盟副理事長、教育部高等學校公共衛生與全科醫學教學指導委員會預防醫學專業教學指導委員會委員、全國醫學專業學位研究生教育指導委員會委員等。     主要從事營養與食品衛生學的教學與科研工作，研究方向為慢性病的人群營養流行病學和分子營養學研究。主持863重點項目、國家科技支撐計劃課題、國家自然科學基金重點項目和面上項目等多項科研項目。獲教育部一等獎和黑龍江省自然科學一等獎各1項，其他省部級科研獎勵多項。主編全國高等醫藥院校規劃教材《營養與食品衛生學》第6版、第7版及我國第一部《分子營養學》等18部教材論著。以通訊作者在國際學術期刊上發表論文108篇，累計影響因子370。承擔留學生、博士和碩士研究生、本科生等多個軌道的教學、管理和改革工作。主持建設中國醫學教育慕課《營養與食品衛生學》和國家級精品資源共享課《營養與食品衛生學》。獲國家級教學成果獎2項，其他教學成果多項。
目錄
緒論

第一篇  營養學
第一章  營養學基礎
  第一節  概述
    一、食物成分
    二、人體營養需要
  第二節  蛋白質
    一、氨基酸
    二、蛋白質的功能
    三、蛋白質的消化、吸收和代謝
    四、食物蛋白質營養學評價
    五、蛋白質營養不良及營養狀況評價
    六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
  第三節  脂類
    一、脂肪及其功能
    二、脂肪酸的分類及功能
    三、類脂及其功能
    四、脂類的消化、吸收及轉運
    五、膳食脂肪的營養學評價
    六、脂類參考攝入量及食物來源
  第四節  碳水化合物
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的消化、吸收及功能
    三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
  第五節  能量
    一、概述
    二、人體的能量消耗
    三、人體總能量消耗的測定
    四、人體能量需要量的確定
    五、能量攝入的調節
    六、膳食能量需要量及食物來源
  第六節  礦物質
    一、概述
    二、鈣
    三、磷
    四、鎂
    五、鐵
    六、鋅
    七、硒
    八、鉻
    九、碘
    十、其他
  第七節  維生素
    一、概述
    二、維生素A
    三、維生素D
    四、維生素E
    五、維生素B1
    六、維生素B2

    七、煙酸
    八、泛酸
    九、維生素B6
    十、生物素
    十一、葉酸
    十二、維生素B12
    十三、維生素C
第二章  食物中的生物活性成分
  第一節  概述
    一、植物化學物的分類
    二、植物化學物的生物活性
    ……
第三章  各類食物的營養價值
第四章  特殊人群的營養
第五章  公共營養
第六章  臨床營養
第七章  營養與營養相關疾病
第八章  分子營養與營養流行病學

第二篇  食品衛生學
第九章  食品污染及其預防
第十章  食品添加劑及其管理
第十一章  各類食品衛生及其管理
第十二章  食源性疾病及其預防
第十三章  食品安全性風險分析和控制
第十四章  食品安全監督管理
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附錄
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