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味蕾的鄉愁

作者：談正衡|繪畫:林麗//悅曄
出版社：萬卷
ISBN：9787547045886

出版日期：2017/07/01
裝幀：平裝
頁數：479

人民幣：RMB 59.8 元售價：元

內容大鋼

談正衡、林麗、悅曄著繪的《味蕾的鄉愁》是飲食文化名家談正衡的作品集，全書分為「珍饈」「野味」「鄉氣」「食間」「時鮮」「酒風」六部分。其中「珍饈」主要涉及一些看起來製作複雜，需要手藝的菜品，食材的不易尋找也是選編的標準；「野味」和「鄉氣」描繪的是鄉土氣息濃厚的農家美味，是人們日常生活中常常吃到的飲食。「時鮮」主要記述魚類、貝類等具有一定時間條件限制的美食；「食間」與「酒風」主要描繪了江南地區的飲食文化以及人們在吃的過程中體味到的人情冷暖。書中幾十篇文章描繪的不僅是美食，更是回憶和味道，由此引發的體悟和思緒，或許比我們的人生路更綿延和深遠

作者介紹

談正衡|繪畫:林麗//悅曄

序
自序一：味覺的視界
自序二
珍·饈
  嘗鮮無不道春筍
  春水新漲說蘆蒿
  新碧春韭一茬茬
  馬蘭頭，攔路生
  村上椿樹
  螺螄嘬嘬
  原野食綠
  萵筍的風土人情
  桃花顏色莧菜飯
  地苔皮的前世今生
  遮眼大法的「水菜」
  我自識得菜花蜆
  初夏的水果
  梅子酒與草莓醪
  小麻條也有春天
  世間猶有桃花痴
  有多個名字的安丁佬
  正是河豚欲上時
  於今何處覓鰣魚
  梅雨與梅乾菜
  鯰魚堪膾
  游西湖的「糠糠屁」
野·味
  專會打水花的餐鰷子
  鱖魚討巧
  有綽號的黑魚
  長鬍子的魚
  別離還有經年客
  一蝦更比一蝦艷
  捕鱔與吃鱔
  與《桃花扇》暗通款曲的江鱖魚
  秦淮橋下水，口舌惜繁華
  君子好色食紅魚
  千年的魚子，萬年的草根
  舌尖下的西湖
  田螺腳的風味
  石雞與「土遁子」
  蟹醬之祭
  漂魚之燴
  「色相」誘人的魚雜碎火鍋
  青衫紅袖費吟哦
  秋風響，蟹腳癢
  風月花香藕
  雞頭菜，民間的話本
  被水紅菱挑逗的不止是味覺
時·鮮

  「菰羹」最下「雕胡飯」
  供入五臟廟裡的荸薺
  扁豆的詩意'
  長毛的豆腐
  隱身平常心的蒸菜
  臭乾子更能千里飄香
  幽幽醬油豆子香
  茶乾的閒情逸緻
  霜天爛漫菜根香
  深藏白根的水芹菜
  將小籠湯包進行到底
  羊肉的精神外遇
  有江湖味的老鴨湯泡鍋巴
  無意于佳豬頭香
  持刀切餚肉，洗手做湯羹
  吃鍋貼喝鴨血湯的享受
  見到美人不說話
  人生微醺偶耽的意境
  茶意的江南
  鍋里鍋外一色紅的藕稀飯
  茂林檀郎春風客
  味蕾上的蕪湖
鄉·氣
  當廚人物蘇大廚子
  故鄉風味
  還有江南風物否春饌妙魚是江刀
  如聞有唼喋之聲的琴魚茶
  既飽口福又飽眼福的「冷水魚」
  辣批長江小雜魚
  對於野兔的激情關注
  竹鼠弄出的動靜
  到桃花潭觸摸李白的意興
  四月芳菲我為卿狂
  蕾絲網裙的奢華妖艷
  鰱子頭鯤子尾
  沒事就到江邊劈口味
  還在同我們口舌周旋的野生江?
  長江齜魚的身份確認
  桃花有淚凝成膠
  辣椒的快意演繹
  金黃的南瓜花嫩綠的南瓜頭
  麥和豆瓣在六月里的升華
  幾處清池小區景茨菰葉底戲魚回
  「生是陽間一刀菜」
  芳菲氤氳餐秀色
食·間
  美味背後是傳奇
  此鵝非彼鵝
  野鴨子不是神馬浮雲
  在清香的綺夢裡暗自銷魂

  金風玉露一相逢
  那些酸甜酸甜的桑果子
  大煮乾絲的闊綽風範
  只緣感君一回顧
  「獅子頭」一種即食的快意
  鱸復鱸兮何相欺
  口福與幸福原來如此接近
  誰家紅袖憑江樓
  梅雨落蘇梔子肥
  那些糖啊甜到了憂傷
  豬尾巴舌尖上的舞者
  別讓麻雀們散了伙
  與蛇之歡玩不轉的口舌
  沙地馬蹄鱉雪天牛尾狸
  伊人如蓮水一方
  聞出了一品鍋里的經典味
  石斑魚一個美麗的誤會
  石耳既有精彩也有忽悠
酒·風
  我的徽州我的課
  口舌對「中和湯」的圍觀
  昨夜燈火昨夜風
  相約「臘八豆腐」不見不散
  「鞭」的是娛樂精神
  這蛹不是那?蛾子
  青藤纏樹的那些糾葛事
  把夏天煲在粥里
  香榧個性張揚的范兒
  蒸飯包油條年代
  清淡素雅提升味蕾的新高度
  米面應猶在疑是故人來
  鄉野上的甜潤
  黃心菜PK「春不老」
  識得此中幽蘭香
  洗過鍋澡再開宴

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