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食品質量管理學(第2版普通高等教育農業部十二五規劃教材)

作者：編者:陸兆新
出版社：中國農業
ISBN：9787109154100

出版日期：2016/08/01
裝幀：平裝
頁數：286

人民幣：RMB 35.5 元售價：元

內容大鋼

陸兆新主編的《食品質量管理學（第2版）》以現代食品質量管理科學的觀點，系統地闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法。同時，還對現代食品質量管理的新的方法和動態做了適當介紹。重點介紹了食品質量管理基礎、食品質量設計、食品質量控制、食品質量檢驗、食品質量保證、質量審核與質量認證、質量教育與質量意識。比較全面地反映了當今食品質量管理科學的基本內容。「21世紀是質量的世紀」。食品質量管理學提供了全球經濟一體化時代食品從業人員相關食品質量管理的理論與方法，有助於企業改善管理，提高產品及服務的質量競爭力。
本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全專業學生的教材，也可作為從事食品科學、食品工程、食品質量管理、食品貿易等方面的教學、科研、管理人員的參考用書，同時也可作為企業質量管理的培訓教材。

作者介紹

編者:陸兆新

前言
第一章  緒論
  第一節  質量
    一、質量的定義
    二、質量的概念
    三、質量的形成過程
  第二節  食品質量和質量特性
    一、食品質量
    二、食品質量特性
    三、消費者對食品質量的感知
    四、影響食品質量的因素
  第三節  食品質量管理
    一、食品質量管理的基本概念
    二、食品質量管理的地位與作用
    三、食品質量管理的方法
    四、食品質量管理的主要內容
    五、食品質量管理與企業員工的質量意識培養
  第四節  食品質量的監管和相關法規
    一、食品質量監督管理
    二、國際食品質量法規
    三、國內食品質量法規
  第五節  食品質量管理的發展趨勢
    一、發展方向
    二、對食品生產經營人員的要求
    三、新技術的應用
  思考題
第二章  食品質量管理基礎
  第一節  食品質量管理體系
    一、食品質量管理體系的建立和運行
    二、食品質量管理體系的過程管理
    三、食品質量管理體系評價與審核
  第二節  食品質量控制與質量保證
    一、食品質量控制
    二、食品質量保證
    三、食品質量控制與食品質量保證的關係
  第三節  食品質量信息管理
    一、食品質量信息的概念和特徵
    二、食品質量信息的類別和內容
    三、食品質量信息系統
    四、食品質量信息系統的建立
    五、食品質量信息管理
  第四節  食品質量成本
    一、食品質量成本的基本概念
    二、食品質量成本管理
    三、食品質量成本優化
  思考題
第三章  食品質量設計
  第一節  設計過程
    一、食品新產品的類型
    二、質量設計步驟

    三、設計對公司業績的影響
  第二節  食品產品開發
    一、產品設計的技術變數
    二、支持產品開發的技術工具
  第三節  過程設計
    一、過程設計的技術變數
    二、支持過程設計的技術工具
  第四節  食品質量設計管理
    一、以消費者為導向的設計管理
    二、交叉功能設計
    三、設計過程管理
  思考題
第四章  食品質量控制
  第一節  質量數據與質量控制工具
    一、質量數據
    二、質量控制常用工具
    三、質量控制新工具
  第二節  工序質量控制方法
    一、工序能力
    二、質量控製圖
  第三節  質量改進
    一、質量改進概述
    二、質量改進的工作原理
  第四節  質量診斷
    一、概述
    二、產品質量診斷
    三、工序質量診斷
    四、質量體系診斷
  思考題
第五章  食品質量檢驗
  第一節  食品質量檢驗概述
    一、食品質量檢驗的含義
    二、食品質量檢驗的目的
    三、食品質量檢驗的分類
  第二節  食品質量檢驗的組織與管理
    一、食品質量檢驗的職能和組織
    二、質量檢驗主要管理制度
    三、食品質量檢驗的計劃與實施
    四、食品質量檢驗工作的管理
  第三節  抽樣檢驗與檢驗採樣
    一、抽樣檢驗的基本術語
    二、計數抽樣檢驗的基本原理
    三、計量統計檢驗
    四、檢驗採樣
  思考題
第六章  食品質量保證
  第一節  食品良好操作規範(GMP)
    一、GMP概述
    二、食品企業的GMP通則
  第二節  危害分析與關鍵控制點(HACCP)

    一、HACCP概述
    二、HACCP與SSOP、GMP的關係
    三、HACCP的基本原理與應用
    四、HACCP組織、實施與改進
  第三節  ISO 9000族標準
    一、ISO 9000族標準的概述
    二、ISO 9001：2008質量管理體系的要求與應用
  第四節ISO 22000
    一、ISO 22000概述
    二、ISO 22000的構成
  思考題
第七章  質量審核與質量認證
  第一節  產品質量審核、過程質量審核與管理評審
    一、質量審核
    二、產品質量審核
    三、過程質量審核
    四、管理評審
  第二節  質量管理體系審核
    一、第一方審核（內部審核）
    二、第二方審核
    三、第三方審核
  第三節  質量認證
    一、質量認證的概況
    二、質量認證的類型
    三、食品質量認證的應用
  思考題
第八章  質量教育與質量意識
  第一節  質量教育概述
    一、質量教育的意義
    二、質量教育的內容
    三、食品質量教育的方法
    四、食品質量教育的組織與實施
  第二節  食品質量文化與質量意識
    一、食品企業的質量文化
    二、食品企業的質量意識
  第三節  食品企業質量管理的全員參與意識
    一、全面質量管理的含義和特點
    二、全面質量管理推行的全員參與
  第四節  食品質量管理責任制
    一、食品質量管理責任制的理論基礎
    二、質量責任制
  思考題
參考文獻

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