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現代食品微生物學

  • 作者：編者:吳祖芳
  • 出版社：浙江大學
  • ISBN：9787308161992
  • 出版日期：2017/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：471
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    食品微生物學在現代食品加工、保鮮、資源開發與利用、人類衛生與健康等方面將起到越來越重要的作用。吳祖芳主編的《現代食品微生物學》首先通過對微生物學在相關產業中的重要地位以及對人類生存環境與健康影響的介紹，鞏固微生物學基礎知識及基本原理和方法；其次，講授當今食品微生物學技術發展中的新概念、新方法及其在食品科學與技術中的應用。主要內容包括食品微生物基礎知識與理論，食品微生物菌種資源及獲取，微生物菌種的改造技術，微生物發酵培養基設計與滅菌技術，微生物發酵過程優化與控制，以及食品微生物的分析檢測技術及研究進展等。著重介紹現代食品微生物學研究的系統方法與新成果及進展，食品中微生物的利用及控制的基本原理和方法以及國內外最新研究進展等。本課程能為食品科學與工程、食品工程和食品加工與安全等專業的碩士研究生從事及食品微生物學有關的基礎理論研究、產品開發設計以及在食品、生物或農業環保等產業應用等工作，提供較好的知識基礎與專業技能。
作者介紹
編者:吳祖芳
目錄
第一篇  食品微生物學概論與理論基礎
  第一章  緒論
    第一節  食品微生物學研究對象
      一、微生物分類
      二、食品微生物常見種類
    第二節  微生物學技術與產業
      一、微生物與農業
      二、微生物與食品產業
      三、微生物與資源利用
      四、微生物與環境
      五、微生物與能源
    第三節  微生物和食品加工、食品質量與安全及控制的關係
      一、微生物在傳統發酵食品中的應用
      二、微生物技術在食品質量安全與控制中的應用
    第四節  現代食品微生物學研究內容
      一、食品微生物學的研究內容
      二、現代食品微生物學的任務
  第二章  食品微生物學基礎原理
    第一節  微生物形態與功能
      一、原核微生物
      二、真核微生物
    第二節  微生物的營養
      一、微生物的營養物質
      二、微生物的營養類型
      三、微生物對營養物質的吸收方式
    第三節  微生物的生長
      一、細菌的生長繁殖
      二、真菌的生長繁殖
      三、微生物的同步培養
      四、微生物的連續培養
      五、環境因素對微生物生長的影響
    第四節  微生物的代謝
      一、微生物的能量代謝
      二、微生物的分解代謝
      三、微生物的合成代謝
      四、微生物代謝的調節
      五、微生物的次級代謝
    第五節  微生物的遺傳
      一、遺傳的物質基礎
      二、基因突變
      三、基因重組和雜交過程
      四、微生物與基因工程
第二篇  食品微生物菌種選育與發酵技術
  第三章  食品微生物菌種資源與微生物篩選技術
    第一節  食品微生物菌種資源及用途
      一、概述
      二、常規食品微生物菌種特性及用途
      三、食品微生物菌種資源庫
    第二節  微生物菌種的分離與篩選技術
      一、概述

      二、傳統菌種分離與篩選技術
      三、食用菌的分離與鑒定方法
      四、微生物分離檢測的發展
      五、微生物菌種的保藏
    第三節  微生物菌種分離篩選研究實例
      一、蛋白?產生菌種的篩選及應用技術
      二、產海洋活性物質的微生物篩選方法
      三、產組胺微生物的分離與篩選
      四、細菌素產生菌的選育與發酵技術
      五、一種乳酸菌的分離與篩選
  第四章  食品微生物菌種改造途徑與方法
    第一節  食品微生物菌種改造的必要性
      一、食品發酵對菌種的要求
      二、菌種選育的有益效果
      三、菌種改造的一般流程
……
  第五章  微生物發酵與過程優化技術
第三篇  食品微生物學研究新技術
  第六章  食品微生物代謝組學與蛋白質組學研究
  第七章  分子生物學技術在食品微生物中的應用
第四篇  食品微生物學分析技術
  第八章  食品微生物的檢測方法
第五篇  食品微生物的利用
  第九章  益生菌及利用研究
  第十章  蔬菜發酵製品及乳酸菌的利用
  第十一章  海洋食品資源與微生物應用技術
  第十二章  其他發酵食品中微生物的利用
第六篇  食品中微生物的控制技術
  第十三章  食品中微生物的控制原理
  第十四章  食品工業消毒殺菌技術
  第十五章  食品生產加工中微生物控制的應用
附錄  微生物菌株名稱

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