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酒水知識與調酒技術(第2版高等職業學校旅遊類專業教材)

  • 作者：編者:邊昊//朱海燕
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518404124
  • 出版日期：2016/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：188
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    由邊昊和朱海燕共同主編的《酒水知識與調酒技術（第2版高等職業學校旅遊類專業教材）》是高職院校餐飲類專業拓展課程。本書第二版在第一版的基礎上針對酒吧的工作增設了具體的任務，在帶領學生學習相關模塊任務的過程中，針對具體任務增設了評價標準。本書由兩個模塊、11個項目組成。模塊一講述的是酒水知識，共分為5個任務，分別是酒水基礎知識、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配製酒，具體講述各種酒的相關常識和服務方式；模塊二主要是以酒吧和調酒工作為主體，分為6個項目，分別是調酒及調酒業、酒吧及調酒師的工作、正確使用酒吧的常用工具及設備、製作雞尾酒、酒吧的成本控制、水果拼盤的製作等相關內容。本書重點介紹酒水的服務方式和一些著名酒水品牌，並配有大量的圖片，具有很高的實用價值。
    本書既適合高職院校餐旅專業的師生、酒吧從業人員使用，也適合調酒愛好者閱讀。
作者介紹
編者:邊昊//朱海燕
目錄
模塊一  酒水知識
  項目一  酒水基礎知識
    任務1  酒水、酒與酒精度
    任務2  酒的分類
  項目二  非酒精飲料
    任務1  碳酸飲料
    任務2  果蔬汁飲料
    任務3  乳品飲料
    任務4  茶
    任務5  咖啡
  項目三  蒸餾酒
    任務1  白蘭地
    任務2  威士忌
    任務3  金酒
    任務4  伏特加
    任務5  朗姆酒
    任務6  特基拉
    任務7  中國白酒
  項目四  釀造酒
    任務1  葡萄酒
    任務2  啤酒
    任務3  黃酒
    任務4  清酒
  項目五  配製酒
    任務1  開胃酒（Aperitif）
    任務2  甜食酒（Dessert Wines）
    任務3  利口酒（Liqueurs）
    任務4  中國配製酒
模塊二  酒吧與調酒
  項目一  調酒及調酒業簡述
    任務1  調酒的產生和發展
    任務2  調酒師職業
  項目二  酒吧及酒吧員工簡述
    任務1  酒吧概述
    任務2  酒吧員工的崗位職責
    任務3  酒吧服務程序和標準
  項目三  正確使用酒吧常用器具和設備
    任務1  正確使用酒吧常用器具
    任務2  正確使用酒吧常用設備
  項目四  製作雞尾酒
    任務  製作一款雞尾酒
  項目五  酒吧成本控制
    任務  設計酒水成本控制方案
  項目六  水果拼盤的製作
    任務  製作一款水果拼盤
參考文獻

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