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鐵路職工食品安全知識讀本

  • 作者：徐曉梅//靳慶義
  • 出版社：中國鐵道
  • ISBN：9787113197414
  • 出版日期：2014/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：304
人民幣：RMB 21 元      售價：元
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內容大鋼
    這本由徐曉梅、靳慶義主編的《鐵路職工食品安全知識讀本》共分為十章，主要包括食品安全概述，食品經營單位衛生管理要求，鐵路運營食品許可管理，硬體設施、設備衛生要求，食品安全操作衛生要求，清潔、消毒衛生要求，食品安全管理制度和台賬記錄，食品從業人員衛生要求，鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理，食源性疾病及其預防等內容，並附有自測題及9個附錄。本書結合鐵路職工食堂、旅客列車餐車、動車配餐、預包裝食品售賣等經營特點，全面闡述了保障食品安全的操作方法和基本要求，可作為食品安全培訓用教材，亦可作為管理幹部、職工的自學用書。
作者介紹
徐曉梅//靳慶義
目錄
第一章  食品安全概述
  第一節  概述
  第二節  國內外食品安全衛生的主要問題
  第三節  食品安全衛生法律法規與標準概述和監管現狀
第二章  食品經營單位衛生管理要求
  第一節  《食品安全法》賦予食品生產經營者的責任
  第二節  食品經營單位食品安全管理職責
  第三節  食品安全管理組織機構和人員
第三章  鐵路運營食品許可管理
  第一節  《餐飲服務許可證》的申請、延續和變更
  第二節  許可證初次申請、延續、變更的程序和資料
  第三節  許可證管理
第四章  硬體設施、設備衛生要求
  第一節  建築、布局衛生要求
  第二節  各設施的衛生要求I
  第三節  各類專間衛生要求{
  第四節  場所及設施設備管理要求
第五章  食品安全操作衛生要求
  第一節  食品採購衛生要求
  第二節  食品貯存衛生要求
  第三節  食品加工衛生要求
  第四節  食品檢驗衛生要求
  第五節  備餐衛生要求
  第六節  食品配送衛生要求
第六章  清潔、消毒衛生要求
  第一節  基本概念
  第二節  場所、設施、設備清潔
  第三節  餐用具清洗消毒
  第四節  推薦清洗消毒方法
  第五節  常用消毒劑及化學消毒注意事項
第七章  食品安全管理制度和台賬記錄
  第一節  食品安全管理制度
  第二節  食品安全管理台賬記錄
第八章  食品從業人員衛生要求
  第一節  健康檢查和健康報告
  第二節  個人衛生要求
  第三節  專問操作人員衛生要求
  第四節  食品安全管理和從業人員培訓要求
第九章  鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理
  第一節  衛生管理要求
  第二節  前廳衛生要求
  第三節  后廚衛生要求
  第四節  設施設備要求
  第五節  貯存運輸要求
  第六節  餐飲具衛生要求
  第七節  加工操作要求
  第八節  監督檢查重點項目
  第九節  高鐵動車餐吧安全管理要求
第十章  食源性疾病及其預防
  第一節  概述

  第二節  人畜共患傳染病
  第三節  食物過敏
  第四節  食物中毒
自測題及參考答案
附錄一  中華人民共和國食品安全法
附錄二  中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄三  餐飲服務食品安全操作規範
附錄四  餐飲服務食品採購索證索票管理規定
附錄五  重大活動食品衛生監督規範
附錄六  食(飲)具消毒衛生標準
附錄七  食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則
附錄八  鐵路運營食品安全管理辦法
附錄九  動車組列車食品安全管理辦法
參考文獻

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