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你不懂咖啡(有料有趣還有范兒的咖啡知識百科)

  • 作者：(日)石脅智廣|譯者:從研?
  • 出版社：江蘇文藝
  • ISBN：9787539975276
  • 出版日期：2014/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：148
人民幣：RMB 32.8 元      售價：元
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內容大鋼
    愛喝咖啡的你，真的「懂」咖啡嗎？
    生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？
    一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！石脅智廣編著的這本《你不懂咖啡（有料有趣還有范兒的咖啡知識百科）》一反同類書「知其然不知其所以然」的態度，化身理性、專註又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的表面，去探究隱匿在現象背後的成因，品咂工序細節里的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界里為你精準導航，從產地品種的「冷知識」、烘焙萃取的「微原理」到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有范兒的咖啡知識百科。
    翻開本書，細細品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。
作者介紹
(日)石脅智廣|譯者:從研?
    東京大學博士，日本「咖啡鑒定委員會」講師，「全日本咖啡協會會長獎」得主，一個將工作與嗜好完美結合的咖啡狂人。     他于1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡產地遊歷考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並出版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自面市以來，常年位踞日、韓、中國台灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為「咖啡控必讀經典」！
目錄
第一章  了解咖啡的常識
  Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
  Q2 咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
  Q3 咖啡樹是如何生長和結果的？
  Q4 哪些國家和地區種植咖啡？
  Q5 咖啡的果實和種子是什麼樣的？
  Q6 要經過哪些程序，咖啡果實才能變成一杯真正的咖啡？
  【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？
第二章  了解咖啡的成分
  Q7 生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？
  Q8 咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
  Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
  Q10 不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的？
  Q11 咖啡中的苦味是什麼？
  Q12 咖啡中的酸味是什麼？
  Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
  Q14 經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？
  Q15 烘焙生咖啡豆時會有香味出來，這是為什麼呢？
  Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼？
  Q17 咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？
  Q18 咖啡豆放久了會有哪些變化？
  Q19 用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？
  【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？
第三章  如何沖泡出美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
  選購方式
  Q20 咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？
  Q21 購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
  Q22 調製咖啡的器具都有哪些？
  萃取方式
  Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
  Q24 咖啡會因為沖泡方法的不同，味道也不同嗎？
  Q25 用濾紙滴漏式的方法沖泡咖啡，要注意什麼？
  Q26 咖啡瀝干架有幾種類型？各自有什麼特點呢？
  Q27 用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照「の」的樣子倒水？
  Q28 為什麼倒入水后咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
  Q29 如何試用濾紙滴漏式沖泡出口味穩定的咖啡？
  Q30 法蘭絨滴漏式有什麼特點？沖泡訣竅是什麼？
  Q31 法式壓力壺的咖啡萃取原理和沖泡訣竅是什麼？
  Q32 虹吸式咖啡壺的萃取方法和沖泡訣竅是什麼？
  Q33 怎麼正確使用咖啡機？
  Q34 清澈透明的咖啡代表味道好嗎？
  Q35 義大利濃咖啡的萃取原理是什麼？
  Q36 在家裡也可以沖調出專業的義大利濃咖啡嗎？
  Q37 水沖式咖啡的萃取原理是什麼？
  Q38 冰咖啡怎麼做才好喝？
  研磨方式
  Q39 為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區別咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
  Q40 研磨咖啡豆有什麼技巧？
  Q41 咖啡磨都有哪些種類呢？
  Q42 軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？

  Q43 平面刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
  Q44 錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
  Q45 槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
  Q46 我該買哪一種類型的咖啡磨？
  保存方式
  Q47 怎樣才能保存好咖啡？
  【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡產業的可持續性是什麼呢？
第四章  了解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混合、包裝
  生豆的處理方式
  Q48 水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顏色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
  Q49 咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
  Q50 所謂新谷期、陳谷期的豆子是怎樣的？
  Q51 生咖啡豆真的需要清洗嗎？
  Q52 生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
  Q53 哪裡可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？
  烘焙
  Q54 咖啡從來都是烘焙后飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
  Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道產生怎樣的變化？
  Q56 烘焙機是什麼樣的機器？
  Q57 烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
  Q58 豆子在烘焙機里是怎麼加熱的？
  Q59 烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？
  Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要點？
  Q61 烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
  Q62 炭火烘焙的方法與特點是什麼？
  Q63 怎樣選擇烘焙機？
  Q64 讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？
  Q65 產地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？
  Q66 為什麼烘焙過的豆子表面會有油脂？
  Q67 為什麼烘焙過的豆子表面有褶皺？
  Q68 家庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？
  混合
  Q69 為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混合到一起？
  Q70 我對混合方法很困惑，「烘焙前混合」與「烘焙后混合」各自的特點是什麼呢？
  Q71 混合式咖啡用「烘焙后混合」的方法製作，味道更香濃嗎？
  Q72 混合式咖啡的命名規則是什麼？
  包裝
  Q73 咖啡的食用期限是怎麼規定的？
  Q74 咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
  Q75 什麼材質最適合包裝咖啡？
  Q76 將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
  【來杯咖啡休息一下】所謂的「精品咖啡」與「優質咖啡」指的是什麼？
第五章  想要了解更多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
  Q77 栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？
  Q78 有機咖啡的評判標準是什麼？它一定更好喝嗎？
  Q79 咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
  Q80 無論是誰都能夠從事咖啡的生產嗎？
  Q81 咖啡的價格是如何制定的？
  Q82 生咖啡豆是怎麼運輸的？
  Q83 進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？

  Q84 阿拉比卡種里包含哪些品種？
  Q85 卡內弗拉種里包含哪些品種？
  Q86 所謂咖啡的「雜交」指的是什麼呢？
  Q87 咖啡還是傳統品種的味道更好吧？
參考文獻
後記
名詞解釋

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