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飛雪無霜(手工餅乾72變)

作者：飛雪無霜
出版社：浙江科技
ISBN：9787534159305

出版日期：2014/03/01
裝幀：平裝
頁數：1

人民幣：RMB 42 元售價：元

內容大鋼

餅乾被視為「打開烘焙之門的鑰匙」，因為它們大多材料簡單，操作簡便，失敗率低，相比于需要掌握打發技巧的蛋糕、需要掌握發酵技巧的麵包，餅乾的製作過程看上去要親切得多。在混合混合、攪拌攪拌、烘烤烘烤之後你就可以收穫健康、純天然的手工餅乾，而且這個過程也會讓你慢慢摸索到烤箱的脾氣，感受麵團在手中成形的感覺，了解烘焙的整個過程，讓你烘焙的自信暴漲。
《飛雪無霜(手工餅乾72變)》是新浪美食元老博主、烘焙達人飛雪無霜為廣大烘焙愛好者編寫的一本零失敗餅乾烘焙寶典。這裡沒有專業的說教，沒有刻板的流程，只有經驗的分享。從最基礎的烘焙工具，到餅乾製作過程中遇到的細節問題，到餅乾的整形和包裝，飛雪無霜力求為你鏟平在餅乾製作過程中遇到的每一個難點。72款各具特色的餅乾款式，從最簡單的基礎款，到受人追捧的酥性餅乾，到自然健康的堅果餅乾，口味獨特的脆性餅乾、鹹味餅乾，相信你定能從中找到適合你的那一款。

作者介紹

飛雪無霜
飛雪無霜，國家高級西點師，知名美食達人，既能玩轉西點烘焙，又極擅長中式面點的製作，既是技術派高手，又十分接地氣兒，擁有千萬以上的超級粉絲。曾為多家報紙雜誌撰稿。著有美食書籍《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《飛雪無霜手工餅乾72變》《百吃不厭的精品家常菜》等多本美食暢銷書。

Part 1 走進餅乾的世界
  餅乾製作的材料
  主要材料
  其他材料
  餅乾製作的工具
  基礎工具
  進階工具
  製作餅乾的準備工作
  精確的稱量
  黃油的提前軟化
  麵粉的過篩
  材料的預處理園
  其他餅乾的準備工作
  你不可不知的餅乾製作細節
  黃油的打發細節
  材料的拌和細節
  餅乾的成型細節
  餅乾的裝飾細節
  餅乾的烘烤細節
  餅乾的整形方法
  純手工整形
  利用廚房工具整形
  利用餅乾壓模整形
  利用裱花嘴整形
  餅乾的禮品包裝
  餅乾常用餡料製作
  去皮紅豆沙
  焦糖醬
  紅薯泥
  咖啡奶油霜
  奶油卡士達醬
  南瓜泥
  糖漬橙皮
  櫻桃果醬
  土豆泥
  雜糧餡
Part 2 輕鬆上手的簡易餅乾
  咖啡餅乾
  葡萄乾燕麥餅乾
  燕麥核桃餅乾
  油炸芝麻餅
  焦糖燕麥餅乾
Part 3 香味濃郁的蛋黃餅乾
  橙皮曲奇
  橙皮方塊餅乾
  蛋黃餅
  蛋黃椰子球
  岩石餅乾
  紅茶酥餅
  卡士達醬夾心餅乾

  瑪格麗特
  米奇卡通餅乾
  紅薯低糖餅乾
Part 4 酥脆可口的蛋白餅乾
  蛋白霜餅乾
  指形蛋白脆餅
  戒指餅乾
  黑芝麻蛋白餅乾
  糖霜餅乾
  杏仁瓦片酥
  椰蓉薄片
  椰蓉薄脆
  蛋白脆片
  瓜子酥
Part 5 讓人回味的酥性餅乾
  鳳梨酥
  果醬曲奇
  玻璃擠花餅乾
  大理石餅乾
  豆沙一口酥
  果醬夾心餅乾
  花生醬小餅乾
  黃油薄片酥
  咖啡夾餡小圓餅
  南瓜曲奇
  數字曲奇
  立體卡通餅乾
  巧克力裝飾餅乾
  蔓越莓酥餅
  蔓越莓酥球
  檸檬餅乾
  牛奶蔓越莓曲奇
  菊花曲奇
  砂糖餅乾
  手指餅乾
  雙色曲奇
  桃酥餅
  杏仁酥餅1
  杏仁酥餅2
  芝麻方塊酥
  芝麻酥條
  小桃酥
Part 6 營養健康的堅果餅乾
  核桃酥
  花生曲奇
  黑芝麻方塊餅乾
  咖啡杏仁餅乾
  開心果黃油餅乾
  可可核桃餅乾
  巧克力杏仁條幹

  杏仁曲奇
  腰果酥餅
  雪球
Part 7 嚼勁十足的脆性餅乾
  果仁糖
  核桃脆餅
  開心果脆餅
  聖誕薑餅
  黑芝麻脆餅
Part 8 滿口留香的鹹味餅乾
  蔥香曲奇
  全麥蘇打餅乾
  土豆脆餅
  香蔥蘇打餅乾
  牛奶蘇打餅乾

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