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現代家庭食品安全實用指南

  • 作者：董麗傑
  • 出版社：中國言實
  • ISBN：9787802506299
  • 出版日期：2012/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：217
人民幣：RMB 32 元      售價：元
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內容大鋼
    董麗傑編著的《現代家庭食品安全實用指南》告訴我們要珍愛自己的生命，就要時刻維護自己的健康，而食品安全則是生命健康最有力的保證。
    《現代家庭食品安全實用指南》讓我們擦亮眼睛，鑒偽識真，認真地購買食物，科學地製作食品，安全地食用、妥善地保存，把好家庭食品安全關，真正維護家人的健康與家庭的幸福。
作者介紹
董麗傑
    董麗傑，公共營養師，長期從事飲食服務研究以及營養治療學的研究，並負責統籌及管理飲食服務的經營和運作。在多年工作中，對飲食文化和飲食健康有著深入的研究，多家家庭雜誌、電台、電視合營養健康類欄目撰稿人和特約嘉賓。
目錄
第一篇 精心挑選，保證食品採購安全
  第一章 把握食品選購原則，懂得食品鑒別常識
    1.避免「黑心食品」的選購原則
    2.查看食品的標示或標籤
    3.選購「綠色食品」要認准綠色食品標誌
    4.走出「綠色食品」的誤區
    5.進口食品選購原則
  第二章 小心黑心「添加劑」，注意有毒有害食品
    1.為什麼會使用食品添加劑
    2.食用色素和防腐劑的安全
    3.麵粉增白劑究竟有害還是無害
    4.甜昧劑合理使用就無害
    5.護色劑要嚴格控制使用
    6.漂白劑最重要的是小心殘留
    7.防範「食品添加劑」陷阱
    8.特別須小心的有毒非法添加劑
    9.釐清轉基因食品的安全界限
  第三章 主食的安全鑒別和選購方法
    1.有毒大米的鑒別
    2.增白劑超標麵粉
    3.掛麵的鑒別和選購
    4.「硫黃饅頭」的鑒別
    5.「熒光粉麵條」、「洗衣粉油條」
    6.米、面速凍食品的鑒別
    7.大豆鑒別的方法
  第四章 肉、禽、蛋類的鑒別與選購方法
    1.豬肉質量的一般鑒別方法
    2.「瘦肉精豬肉」的鑒別
    3.「注水豬肉」的鑒別
    4.豆豬肉（米豬肉）的鑒別和選購
    5.「瘟豬肉」的鑒別
    6.「硼砂豬肉」的鑒別
    7.羊肉的質量鑒別
    8.「注水牛肉」的鑒別方法
    9.活禽的鑒別
    10.熟肉製品的質量鑒別總則
    11.臘肉的鑒別方法
    12.火腿質量的鑒別方法
    13.松花蛋的鑒別
  第五章 蔬菜、水果類的鑒別和選購方法
    1．蔬菜、水果質量的鑒別總則
    2．警惕農藥殘留超標的蔬菜
    3．化學豆芽的鑒別
    4．鑒別「毒韭菜」
    5．各種蘑菇的鑒別方法
    6．「黑心腐竹」的鑒別方法
    7．有毒霉變甘蔗的鑒別
    8．催熟水果的鑒別方法
  第六章 食用油脂的鑒別和選購方法
    1．食用油脂安全選購總則

    2．泔水油、地溝油的鑒別
    3．純正小磨香油鑒別方法
    4．摻假芝麻油的鑒別
    5．摻假花生油的鑒別
    6．橄欖油鑒別方法
    7．色拉油鑒別方法
    8．警惕有毒豬油
  第七章 海鮮、水產品的鑒別和選購方法
    1．鮮魚質量鑒別方法
    2．凍魚的質量鑒別
    3．鹹魚質量的鑒別
    4．乾魚質量的鑒別
    5．黃魚質量的鑒別
    6．帶魚的質量鑒別
    7．對蝦的質量鑒別
    8．青蝦的質量鑒別
    9．海蟹的質量鑒別
    10．河蟹的質量鑒別
    11．其他水產品質量鑒別
    12．「柴油魚」的鑒別
    13．辨識餵過避孕藥的黃鱔
  第八章 各種調味品的鑒別和選購方法
    1．醬油的鑒別和選購
    2．「毛髮水醬油」的鑒別
    3．勾兌醋的鑒別
    4．各種醬的質量鑒別和選購
    5．芝麻醬辨別方法
    6．味精的選購鑒別
    7．辣椒粉的鑒別
    8．胡椒粉的鑒別
    9．「石蠟火鍋底料」的鑒別
    10．蝦油、蝦醬的質量鑒別
    11．常用香料的鑒別
  第九章 酒水、飲料的鑒別和選購方法
    1．礦泉水的鑒別和選購
    2．桶裝水的鑒別與選購
    3．果汁飲料的鑒別和選購
    4．茶葉的鑒別和選購
    5．識別「十大名茶」的方法
    6．咖啡的鑒別
    7．白酒的鑒別和選購
    8．工業酒精勾兌白酒的鑒別方法
    9．葡萄酒的鑒別和選購
    10．其他酒品的鑒別和選購
  第十章 副食、零食、奶製品等食品的鑒別和選購
    1．月餅的鑒別
    2．膨化食品的鑒別
    3．「毒瓜子」的鑒別
    4．「毒栗子」的鑒別
    5．食糖的鑒別和選購

    6．糖果的鑒別方法
    7．巧克力的鑒別
    8．牛奶的鑒別
    9．奶粉的鑒別
    10．嬰兒米粉的鑒別
    11．蜂蜜的鑒別
第二篇  科學加工，保障廚房烹調安全
  第十一章 家庭廚房烹調加工原則
    1．家庭食品安全與廚房安全
    2．保證家庭廚房食品安全的五字訣
    3．廚房餐具、廚具每天消毒
    4．保持廚房乾燥通風
    5．科學烹調，營養搭配
    6．「家庭廚師」要有安全防範的意識
  第十二章 警惕貌似安全的廚房用具
    1．冰箱
    2．微波爐可能致中毒
    3．藏污納垢的菜板
    4．菜板的消毒殺菌方法
    5．不得不防的櫥櫃衛生
    6．危險的平底鍋
    7．廚房其他容器的安全隱患
    8．抹布的衛生
    9．濫用消毒碗櫃的危害
    10．廚房水池一個多用的危害
  第十三章 清除不安全食品，保證食物乾淨衛生
    1．注意清除這些有毒食物
    2．死黃鱔、死甲魚、死蟹絕不能吃
    3．未煮熟的活蟹也不能吃
    4．鮮海蜇有毒
    5．發芽土豆會引起中毒
    6．小心其他有毒蔬果
    7．蔬、果上的農藥殘留要清除乾淨
  第十四章 走出烹調誤區，保證食品加工安全
    1．淘米不必用熱水也不用淘洗過多
    2．煮飯最好用熱水下米
    3．煮餃子、掛麵、元宵的誤區
    4．煮雞蛋、燉骨頭湯時間長並不好
    5．雞頭、雞屁股一定要扔掉
    6．鮮肉不要反覆冷凍
    7．炒菜油溫不要太高
    8．燒菜時放醬油、鹽不要過早
    9．用味精的誤區
    10．煮粥、炒菜不要放鹼
    11．扁豆一定要炒熟
    12．不要用熱水清洗豬肉
    13．注意用油安全
第三篇  安全食用，保障飲食營養安全
  第十五章 吃得好不如吃得對
    1．吃得健康的10條「黃金定律」

    2．常吃精米精面不利於健康
    3．家庭餐桌上最易缺乏的營養素
    4．科學地吃不是想吃啥就吃啥
    5．多吃酸性食物易損身體
    6．方便食品不宜經常吃
    7．自助餐好吃但不宜過飽
    8．不能貪吃快餐和「洋快餐」
    9．暴食美味佳餚易患「美味綜合征」
    10．經常飽食促進動脈粥樣硬化
  第十六章 健康營養，一日三餐最重要
    1．早餐不僅要吃，而且要吃好
    2．午餐要科學營養，吃飽更要吃好
    3．晚餐吃少、吃早還要吃素
    4．喝水也有講究，科學合理更健康
    5．喝咖啡有訣竅
  第十七章 危害不小，這食物要慎吃
    1．剛出爐的麵包
    2．七八成熟的涮羊肉
    3．生雞蛋要慎吃
    4．變質食物千萬不要吃
    5．隔夜的自來水最好放掉
    6．老化水不利於健康
    7．小心「干滾水」中毒
    8．剛灌裝好的桶裝水不要喝
    9．半生的豆槳不能喝
  第十八章 外出就餐更要注意安全
    1．外出就餐八大安全招數
    2．街邊小吃最危險
    3．小餐館里的免費茶要慎喝
    4．劣質餐巾紙能不用就不用
    5．「黑心棉」的濕紙巾不要用
    6．小心一次性筷子的毒害
    7．用剩油做的水煮魚
    8．在小餐館要小心吃到死的小龍蝦
第四篇  妥善存放，保障食品儲存安全
  第十九章 各種食品的安全貯存方法
    1．食品貯存方法和原則
    2．巧克力、糖果的科學貯存
    3．果汁、碳酸飲料的科學貯存    
    4．醬料、鹹菜的科學貯存
    5．麵包、糕點的科學貯存
    6．蔬菜的保鮮和貯存
    7．乾果乾菜的貯存
    8．肉類的貯存
    9．蛋類的貯存及衛生要求
    10．水產品的儲存及保鮮
    11．食用油的儲藏和保存
  第二十章 剩菜剩飯注意衛生、妥善保存
    1．剩餘食品的合理處置
    2．24小時之內吃完剩菜

    3．葉類蔬菜不宜隔夜，只能扔掉
    4．打包剩菜的存放方法
    5．家庭冰箱保存食品應注意的問題
    6．忌放進冰箱保存的食物
第五篇  遠離事故，積极參与食品安全防範
  第二十一章 積极參与，為食品安全盡自己的一份力
    1．食品安全需要全社會的積极參与
    2．每一個消費者都要為食品安全出一份力
    3．提高食品安全認知能力，走出食品安全認識的誤區
    4．樹立正確的食品消費觀，提高自我防範能力
    5．敢於維權，保護自身的安全權益
  第二十二章 提高警惕，從食品安全事故中學會保護自己
    1．食品安全事故層出不窮
    2．廁紙上餐桌，小心劣紙之害
    3．牛肉膏事件，貪圖便宜要不得
    4．石灰增白麵粉，不能只重食品外表
    5．瘦肉精事件，鑒別知識很重要
    6．福壽螺事件，科學地吃才安全
    7．塑化劑事件，學會自我保護

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