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飲食營養與衛生安全(中等職業教育旅遊服務類專業教材)

  • 作者：朱長征//房四輩
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787501983353
  • 出版日期：2011/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：152
人民幣：RMB 18 元      售價：元
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內容大鋼
作者介紹
朱長征//房四輩
目錄
模塊一　營養學基礎知識及其烹飪應用
項目一　營養學基礎知識
　任務1　人體必需營養素
　任務2　熱能及其計算
　任務3　食物的消化與吸收
項目二　各種食物原料的營養價值
　任務1　植物性原料的營養價值
　任務2　動物性原料的營養價值
　任務3　加工性原料的營養價值
項目三　合理營養
　任務1　合理烹調
　任務2　營養強化
項目四　平衡膳食與營養食譜設計
　任務1　平衡膳食
　任務2　營養食譜的設計
　任務3　特殊人群的營養與膳食
模塊二　食品衛生學基礎知識及其烹飪應用
項目五　食品衛生學基礎知識
　任務1　微生物的相關知識
　任務2　食品的腐敗變質
　任務3　食品污染
項目六　食源性疾病及其預防
　任務1　食物中毒及其控制
　任務2　食物過敏
項目七　飲食衛生與安全管理
　任務1　從業人員的衛生與安全
　任務2　餐具的衛生與安全
　任務3　環境的衛生與安全
　任務4　飲食行業的衛生安全管理
參考文獻

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