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食品檢驗技術(感官評價部分適合食品檢驗與質量控制技術專業高等職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：汪浩明
  • 出版社：輕工
  • ISBN：7501955433
  • 出版日期：2007/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：202
人民幣：RMB 20 元      售價：元
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內容大鋼
作者介紹
汪浩明
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品感官評定的概念和意義
  第二節  食品感官評定的應用和方法
第二章  食品感官評定的生理和心理基礎
  第一節  感官評定和心理學方法
  第二節  味覺的生理學及食品的味覺識別
  第三節  嗅覺的生理學及食品的嗅覺識別
  第四節  感官的相互作用
  第五節  三叉神經的風味官能
第三章  食品感官評定良好的實踐原則
  第一節  感官評定的環境
  第二節  樣品準備
  第三節  檢驗方案注意事項
  第四節  鑒評員的選擇和篩選
第四章  食品的質地評價
  第一節  食品質地評價的概念和類型
  第二節  食品質地的感官表現
  第三節  顏色和外觀質地鑒定
第五章  食品感官評定分析方法
  第一節  概述
  第二節  差別檢驗法
  第三節  標度檢驗
  第四節  分析或描述性檢驗
  第五節  食品感官分析的應用和方法選擇
第六章  常見食品的感官鑒別
  第一節  穀物類及其製品鑒別
  第二節  蛋類及蛋製品鑒別
  第三節  乳類及乳製品鑒別
  第四節  畜禽肉及肉製品鑒別
  第五節  水產品及其製品鑒別
  第六節  蜂蜜類的感官鑒別
  第七節  植物油料與油脂鑒別
  第八節  酒水類鑒別
  第九節  茶葉類鑒別
  第十節  糖與糖果製品鑒別
  第十一節  果品類鑒別  
  第十二節  罐頭類鑒別
  第十三節  糕點類及油炸品鑒別
  第十四節  冷飲品鑒別
  第十五節  調味品鑒別
  實訓一
  實訓二
附錄
主要參考文獻

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